Фальсификация кондитерских товаров: виды, средства и последствия

    Искусственный шоколад представляет собой изделие, в котором какао-масло заменено гидрожиром, и его можно отличить по следующим параметрам:

• присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол);
• появление салистого привкуса;
• отсутствие глянцевого блеска на поверхности;
• отсутствие свойственного натуральному шоколаду скола, «как у стекла».

    Определение содержания влаги и сухих веществ (%) проводится по ГОСТ 5900-73 рефрактометром, сахара – по ГОСТ 5903-89 поляриметрическим  методом, массовой доли жира – по ГОСТ 5899-85 экстракционно-весовым методом, афлотоксинов В₁ и М₁ (мг/кг) – по ГОСТ 30711-2001 методом ТСХ [6].

      Качественная фальсификация шоколада, наиболее широко применяемая как при его производстве, так и при реализации, включает: нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение антиокислителей, консервантов, ароматизаторов; повышенное содержание воды.

    Нарушение рецептурного соотношения  основных компонентов происходит путем введения в больших количествах менее ценных компонентов и снижения содержания более дорогих компонентов. В шоколадной массе снижают долю какао-масла и тертого какао за счет введения повышенного количества сухого и сгущенного молока, сливок, изюма и т.п.

    Для увеличения массы  шоколада в него могут вводить больше сахара, воды. Поскольку в жировой среде шоколадной массы вода нерастворима, то дополнительно вводятся различные эмульгаторы – лецитин, сухое молоко,  фосфатиды, что позволяет увеличить содержание воды с 1% до 6-9%.

    В натуральный шоколад  вводят вместо какао-масла  гидрожир (растительный жир) или идентичное какао-маслу вещества. При такой фальсификации шоколад будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада. Масло какао отличается от других жиров физическими и химическими особенностями, что позволяет отличить его от заменителей (например, t плавления составляет 33-36ºC, застывания 23-28ºC). Жир какао отличается твердостью и ломкостью при комнатной температуре, во рту он плавится, не вызывая салистого ощущения. Отсутствие указанных признаков у шоколада свидетельствует о подмене какао-масла, а, следовательно - качественной фальсификации.

    Следующий вид подделки шоколада – добавление какао-порошка. Продукт из какао-порошка – не шоколад, а нечто низкокачественное, т.к. какао-порошок приготовлен из жмыха. Обычно какао-порошок добавляют в гидрожир для придания ему коричневого цвета.

    Еще один способ фальсификации – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их присутствие распознается визуально по более светлой и матовой поверхности, по прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.

    Для удлинения сроков хранения вводят различные консерванты, антиокислители. Если в составе шоколада не указано наличие консервантов или антиокислителей, а срок его реализации превышает 4 месяца, налицо факт фальсификации.

    Количественная  фальсификация шоколада (недовес) – значительные отклонения массы шоколада, превышающие предельно допустимые нормы отклонений, указанные в действующем стандарте. Выявить такую фальсификацию можно взвешиванием данного изделия проверенными измерительными мерами веса.

    Информационная  фальсификация шоколада осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Искажаются или неверно указываются следующие данные:

• фирма-изготовитель товара;
• наименование товара;
• страна происхождения товара;
• количество товара;
• состав изделия.

    Неуказание  маркировки изделия в соответствии с Законом «О защите прав потребителя» может служить основанием для  установления информационной фальсификации  и отнесения изделия к фальсификату. Выявляется сравнением данных на анализируемой упаковке с обязательными по ГОСТ 6534-89.

    К информационной фальсификации относится  подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода. Выявляется такая фальсификация проведением экспертизы, которая позволяет определить способ изготовления печатных документов, наличие исправлений и подчисток, подлинность и соответствие информации штрихового кода товару и производителю [14]. 

4. Правовые  аспекты фальсификации продовольственных  товаров

    Основные  законы по защите интеллектуальной собственности были приняты в России в 1992-1993 гг., однако механизмы реализации этих законов еще не отлажены. Рассмотрим основные положения этих законов, т.к. без определения сущности фальсификации невозможно грамотно провести экспертизу по выявлению фальсифицированных товаров.

    Интеллектуальная  собственность в части потребительских  товаров охватывает:

• Авторское право и смежные права;
• Промышленную собственность.

    Авторское право и смежные  права представляют интерес только в части книжной, аудио- и видеопродукции, компьютерных программ.

    Патентный закон РФ и Закон  РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» регулируют права на промышленную собственность. Объектами промышленной собственности, препятствующими фальсификации, являются товарные знаки и фирменные наименования. Незаконным использованием товарного знака на территории РФ признается использование его без разрешения правообладателя зарегистрированного товарного знака или сходного с ним до смешения  обозначения на товарах, упаковках, документах. Однако эти права имеют ограничения:

• Срок, после которого знак может быть зарегистрирован другим лицом;
• Регистрация имеет силу только в стране регистрации;
• Касается только тех товаров, которые были заявлены при подаче заявки.

    Этими ограничениями уже пользуются в  России. Распространена регистрация фирмами известных, но не зарегистрированных в России зарубежных марок, с последующим заказом производства товаров под этой маркой на российских предприятиях. Работа с нарушениями исключительных прав при ввозе товаров в РФ проводится таможенными органами.

    На  сегодня правовая ответственность  за ввоз, производство и продажу  фальсифицированной продукции предусмотрена КоАП РФ, ГК РФ, УК РФ.

    В правовом смысле к фальсификации  относят (Приложение 4):

• Нарушение авторских прав;
• Незаконное использование и присвоение товарного знака;
• Обман потребителей;
• Мошенничество.

    Под нарушением авторских прав понимают незаконное использование произведений или фонограмм, если они являются контрафактными. Статья не распространяется на производство и имеет ограниченное применение.

    Товарный  знак, знак обслуживания – средства индивидуализации юридического лица, продукции, работ и услуг. Под незаконным использованием товарного знака, знака обслуживания, зарегистрированных в установленном порядке, понимается использование без согласия правообладателя этого знака или сходного с ним для однородных товаров. Такие товары относят к контрафактным. Административная ответственность влечет наложение штрафа с конфискацией предметов, содержащих незаконное воспроизведение товарного знака. Уголовная ответственность наступает при неоднократном использовании товарного знака или если его использование причинило крупный ущерб [1].

    Обман потребителей - обмеривание, обвешивание, обсчет, введение в заблуждение относительно потребительских свойств, качества, количества товара или иной обман организациями и предпринимателями, осуществляющими реализацию товаров. Если это действие произведено лицом, не зарегистрированным в качестве предпринимателя, оно квалифицируется как мошенничество. Уголовная ответственность предусмотрена, если обман или мошенничество совершены в значительном или крупном размерах.

    Таким образом, фальсификация является следствием трех разновидностей действий: нарушения  прав интеллектуальной собственности, промышленной собственности и обмана. Нарушение прав собственности относится к контрафакции, товары называют контрафактными. Другие виды обмана определяются как подделка, а продукция – поддельная. Следовательно, экспертиза подлинности будет выявлять фальсификацию в формах контрафакции и/или подделки (Схема 3). 

Схема 3. Формы фальсификации продукции

                                                               действие   
 
 

                                                        форма фальсификации 
 
 

                                                           продукция 
 
 

                                                                   экспертиза 
 
 

    Кроме разной правовой базы эти формы фальсификации  различаются по направленности причинения ущерба. При контрафакции предприятие-фальсификатор наносит ущерб производителю подлинной продукции, торговым фирмам, через которые идет товарооборот, потребителю и государству (Приложение 5). В случае подделки ущерб наносится меньшему числу организаций, но потребитель также остается обманутым. Иногда торговые фирмы бывают в сговоре с изготовителем фальсифицированного товара, и сами могут начать производство таких товаров. Тогда обманутыми будут только потребители и государство. Таким образом, фальсификация – это незаконная обманная деятельность, наносящая ущерб, прежде всего производителю подлинной продукции и потребителю, который оказывается введенным в заблуждение, рискует имуществом и здоровьем, а также государству, причиняя ему не только экономический, но и политический вред [4].

  II.Анализ деятельности по выявлению фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых в торговой сети СПО «Усть-Пристанское» 

1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия

    После окончания гражданской войны  по всей России в новых социально-экономических условиях начинает развиваться кооперативная торговля. Создаются потребительские кооперации и в Усть-Чарышской Пристани. В 1924г. при образовании Усть-Пристанского района в нем создается районный потребительский союз. Райпотребсоюз исполняет функции общего руководства потребительскими обществами, сельпо сел района, входит в состав крайпотребсоюза. В 1930г. Райпотребсоюз и сельпо начинают постройку  торговых, складских помещений, контор, жилых домов для работников. Ведется заготовка пушнины, рыбы, пера, птицы, мяса, молока, меда, ягод и т.д.

    В настоящее время райпотребсоюз  объединяет 5 сельпо: Вяткинское, Брусенцевское, Нижне-Гусихинское, Красноярское, Усть-Пристанское.

    За  период с 1990 по 2005гг. для Усть-Пристанского СПО были построены новые торговые помещения, склады, магазины. Магазины построены по типовым нормам, оснащены современным оборудованием. Построены оптовые склады, холодильник, двухэтажный универмаг, продовольственные магазины №4, №6, «Сельхозпродукты», «Огонек»; столовые для СПТУ-12, «Заготзерно», школ. Построен пивной бар, ресторан, кондитерский цех. Все мероприятия, проводимые в районе, обслуживаются этими предприятиями. Ресторан реализует шашлыки, пельмени, блины и другие продукты, производимые в местных столовых и цехах.

    Построенное в 90-е годы при сельпо здание хлебокомбината в 2002г. было оснащено новейшим производственным оборудованием, установлены новые  тестомесильные машины и конвейерные  ротационные печи, прошла реконструкция цехов, что позволило увеличить объем выпускаемой продукции до 3 тонн в сутки, расширить ассортимент и повысить ее качество. Кондитерский цех при сельпо выпускает широкий ассортимент кондитерских изделий, выпечки. Планируется открытие кондитерского цеха по выработке кремовых изделий. При хлебокомбинате действует цех мясных полуфабрикатов, вырабатывающий полуфабрикаты замороженные в тесте, мясные натуральные и мясные рубленые. В рыбном цехе вырабатывается соленая и копченая сельдь, изготавливаются пресервы. Реализуются хлебобулочные, кондитерские изделия, полуфабрикаты в магазинах Усть-Пристанского СПО.

    Ежегодно  хлебокомбинат принимает участие  в крупнейшей агропромышленной выставке Сибири «Алтайская нива». На ней представляется вся выпускаемая хлебокомбинатом продукция, а также разрабатываемые эксклюзивные изделия.