Министерство  сельского хозяйства  Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Алтайский государственный  аграрный университет

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра Агробизнеса

 
 

курсовая работа

по дисциплине: Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

 на  тему: «Фальсификация кондитерских товаров: виды, средства и последствия (на примере шоколадных изделий)» 
 

                                                       Выполнила:

Студентка    II   курса, очной формы обучения

        Плутахина Татьяна Владимировна 

                                                                   (ФИО)

                        4231                                    

                                                                  (группа, шифр)

                                                       Проверил:

___________           _ассистент___________________

(должность,  ученое звание, ученая степень)

____                 Величко Наталья Николаевна   ____

(ФИО)

                                                 Оценка после защиты:      

        Дата защиты:       

                   
 
 
 
 

Барнаул 2008

Содержание

        Введение………………………………………………………………………….3

      I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий…………...5

1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации……………………………………………5
2. Требования к качеству шоколадных изделий……………………………...11
3. Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения……….13
4. Правовые аспекты фальсификации продовольственных товаров………..16

    

     II.Анализ деятельности по выявлению фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых в торговой сети СПО «Усть-Пристанское»…………….19

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия………….19
2. Обнаружение фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых СПО «Усть-Пристанское»…………………………………………………..22

    

    III.Совершенствование методов выявления и предупреждения фальсификации продовольственных товаров………………………………………………….29

3.1.  Способы защиты товаров от фальсификации……………………………….29

3.2.  Основные  направления совершенствования  методов выявления и борьбы  с фальсификацией……………………………………………………………………32

  

   Заключение……………………………………………………………………...39

   Список  использованных источников………………………………………….40

   Приложения…………………………………………………………………….42

Введение

 

    Формирование  в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений – товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами, то у потребителя имеется возможность выбрать из большого многообразия наилучший и оптимальный.

    Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Многие из фирм стремятся заполучить эти деньги честным путем за свой качественный товар, но на свободном рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой некачественный или даже фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского рынка, где веками формировались условия для производства фальсифицированных товаров. В полной мере это относится и к отрасли кондитерского производства, в частности производства шоколада, поэтому целью настоящей работы выявление фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых торговыми организациями. При этом решаются такие задачи, как изучение теоретических аспектов фальсификации, проведение экспертизы для выявления фальсифицированных шоколадных изделий и предложение путей совершенствования методов выявления и борьбы с фальсификацией.

    Кондитерская  промышленность России – одна из самых  высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, кондитерская промышленность имеет достаточно высокий вес в объеме (в стоимостном выражении) выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. На современном российском кондитерском рынке представлена продукция более 50 марок производителей, ряды которых пополняются. Кондитерские изделия из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.

    На  предложение и ценообразование  рынка кондитерских продуктов воздействует конъюнктура на рынках производственного сырья, а также уровень производства и поставок ароматизаторов, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок. Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления, потребительским свойствам и диапазону цен. Все перечисленные особенности продукции, а также сложившиеся на современном рынке условия благоприятны для производства и реализации фальсифицированной продукции различными торговыми и промышленными структурами. 

    Актуальность  и необходимость разрешения данной проблемы продиктованы многими условиями. Одним из основных является тот факт, что фальсифицированные продукты наносят ущерб потребителям напрямую при их использовании по назначению, производителям подлинной продукции, реализующим предприятиям, и, главное, государству, подрывая здоровье одних, экономическое состояние, имидж и международное положение других пострадавших субъектов. Важнейшим условием устранения этих негативных последствий, а также их предупреждения становятся  знания в области качества товаров, осуществление его постоянного контроля на разных этапах товародвижения и проведение экспертиз с целью выявления фальсифицированной продукции.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий 

1.1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации 

    В настоящее время серьезной проблемой  для защиты потребительского рынка  России является экспертиза качества и выявление фальсифицированной пищевой продукции. В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров.

    Фальсификация (от лат. Falsifico-подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью [5].

    Фальсификация рассматривается как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных свойств с целью обмана и получения незаконных прибылей. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, консистенции при ухудшении или утрате наиболее значимых свойств пищевой ценности, безопасности.

    Наряду  с понятием «фальсифицированные  товары» нужно различать нетождественные им понятия «товары-заменители» и «дефектные товары». Товары-заменители не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товаросопроводительных документах указывается подлинное наименование, а цена соответствует их качеству. Замена наименования на маркировке и повышение цены до цены натурального продукта является одним из способов фальсификации. К дефектным относятся товары, имеющие хотя бы одно несоответствие обязательным требованиям стандарта. Если такие товары реализуются вместе со стандартными по тем же ценам, они считаются фальсифицированными [5].

    Объектами фальсификации являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, отчеты и документация, маркировочные и идентификационные знаки и др. В данной работе рассматривается только фальсификация продовольственных товаров, маркировочных и идентификационных знаков, товаросопроводительной документации, информации о товаре.

    При фальсификации продовольственных  товаров подвергаются подделке подлинности  одна или несколько характеристик  товара. Поэтому различают виды фальсификации:

• Ассортиментная (видовая);
• Качественная;
• Количественная;
• Стоимостная;
• Информационная;
• Комплексная.

    При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены товара заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков (Приложение 1).

    Различают следующие способы ассортиментной фальсификации:

• Пересортица;
• Замена высококачественного продукта низкоценным заменителем;
• Подмена натурального продукта имитатором.

    Пересортица - наиболее распространенная разновидность  ассортиментной фальсификации. Это действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшим. К фальсификации  относится пересортица, сделанная с корыстной целью производителем или реализатором продукции [9].

    При ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

• подобные товары другой группы с более низкими потребительскими свойствами;
• имитаторы натурального продукта, схожие по наиболее характерным признакам;
• товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
• продукты с незаконченными технологическими процессами.

    Ассортиментной  фальсификацией может называться только полная замена натурального продукта заменителем. Частичная замена относится к качественной фальсификации.

    Качественная  фальсификация – подделка подлинных товаров с помощью пищевых/непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других характеристик  продуктов.

    Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

    Различают следующие способы качественной фальсификации:

• добавление воды;
• замена дорогостоящих компонентов более дешевыми;
• частичная замена натурального продукта имитатором;
• добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;
• введение различных пищевых добавок;
• повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;
• введение консервантов, антиокислителей без указаний на маркировке.

    Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют на допустимые для здоровья человека, допустимые для детей, допустимые при тех или иных заболеваниях. Непищевые добавки делятся на не приносящие вреда человеку, ядовитые, канцерогенные, наркотические. Добавки – это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им определенных свойств и для имитации отдельных потребительских качеств товара. Добавки подразделяются на чужеродные и пищевые. К чужеродным добавкам относятся компоненты, которые обычно отсутствуют в пищевых продуктах, при введении обязательно должны проводиться испытания на их безвредность. К  пищевым добавкам относятся вещества, которые присутствуют в пищевых продуктах, но в данных изделиях они отсутствуют, либо присутствуют в недостаточных количествах.