Чай и чайные напитики

Рисунок 2.1 – Структура ассортимента в  натуральном выражении

По полученным результатам анализа данной структуры  я выявила, что  процентное содержание чая торговых марок «Lipton» и «Greenfield» в ассортименте продукции значительно превышает содержание других торговых марок чая. Это означает, что именно эти торговые марки чая пользуются большим спросом у потребителей, и поэтому закупка чая «Lipton» и «Greenfield» у оптовых предприятий осуществляется в большем размере, по сравнению с объемом закупки других торговых марок чая.

Рисунок 2.2 – Структура ассортимента в  стоимостном выражении

      По полученным результатам я выявила, что самую высокую стоимость имеет чай торговых марок «Greenfield» и «Akbar». Это означает, что именно эти торговые марки чая пользуются большим спросом у потребителей и обладают наивысшим качеством, по сравнению с другими торговыми марками чая.

     Свойства  и показатели ассортимента

1. Широта ассортимента –  количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного  количества видов, разновидностей и  наименований товаров однородных и  разнородных групп к базовому.

К_ш= Ш_д/ Ш_б*100%

2. Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.

Коэффициент полноты (К_п) — отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. К_п=П_д/П_б*100%

3. Глубина ассортимента – количество разновидностей товаров внутри одного вида.

Коэффициент глубины К_г=Г_д/Г_б*100%

4. Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (К_н).

Коэффициент новизны — это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к глубине действительной(Г_д). К_н=Н/Г_д*100%

5. Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (К_у).

Коэффициент устойчивости (К_у) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп. К_у=У/Г_д*100%

6. Структура ассортимента – доля каждого вида товара в ассортименте. Структура рассчитывается в натуральном и стоимостном выражении.
7. Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Кр = (Вш хКш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х  Кн)/8/ 

2.2 Расчёт  и анализ полученных значений  свойств ассортимента

1) Определяем  глубину ассортимента:

2) Определяем  широту ассортимента: Кш=Шд/Шб;  Кш=9/9=1

Так как  полученный коэффициент широты равен 1, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте товаров и  говорит о его наибольшей оптимальности  по сравнению с главными конкурентами. Данное количество групп товаров  достаточно для того, чтобы любой  потребитель смог приобрести всё, что  ему необходимо в магазине «Магнит» в соответствии со своими потребностями  и материальными возможностями.

3) Определяем  полноту ассортимента: Кп=Пд/Пб; Кп=62/204=0,3

В результате вычислений коэффициент полноты составил 0,3. Данный коэффициент показывает, что ассортимент в исследуемой торговой точке представлен не достаточно полно, в сравнении с имеющимся ассортиментом у основных конкурентов. Так как данный показатель не достаточно высок, значит и не высока вероятность того, что потребительский спрос на данную группу товаров удовлетворен.

4) Определяем  новизну ассортимента: Кн=Н/Гд;  Кн=20/62=0,32

Коэффициент новизны составил 0,32. Этот факт говорит  о постепенном обновлении ассортимента чая. Магазин «Магнит» уделяет большое  внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые торговые марки  чая в умеренном количестве.

5) Определяем  устойчивость ассортимента: Ку=У/Гд;  У=62-20=42;  Ку=42/62=0,68

Полученное  значение свидетельствует о том, что 68% всех представленных торговых марок  чая пользуются устойчивым спросом  у покупателей.

6) Определяем  рациональность ассортимента:

Кр = (Вш х Кш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн);  Кр=(0,5х1+0,2х0,3+0,25х0,68+0,05х0,32)=0,65

В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 0,65. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Магнит» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.

      В условиях рыночных отношений  формирование ассортимента является  одним из важнейших условий  организации эффективной работы  предприятия. Эта деятельность  опирается на выявление и прогнозирование  спроса, анализ и оценку имеющихся  ресурсов и перспектив развития  хозяйственной конъюнктуры. Отсюда  вытекает необходимость увязки  формирования ассортимента с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменением спроса на рынке. Формирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. ОСОБЕНОСТИ  ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЧАЯ

3.1 Правила  приемки и методы отбора проб

Правила приемки и методы отбора проб изложены в ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки  и методы анализа».

Чай принимают  партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной  или нескольких марок  - для нефасованного  чая; одного сорта, одной даты выработки  и в однородной упаковке – для  фасованного чая, оформленное одним  документом о качестве.     Оценка проводится по каждому из контролируемых показателей в отдельности:

1. Качеству транспортной тары на соответствие требованиям НТД
2. Качеству и правильности нанесения маркировки на соответствие требованиям НТД
3. Наличию загрязнений (плесень, следы подмочки, масляные пятна)

      Объем выборки для контроля зависит от объема поступившей партии. Отбирают одинаковое количество упаковочных единиц, но не менее двух, и содержимое, освободив от упаковочного материала, перемешивают, составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования и составляют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.

В соответствии с ГОСТом 1936-85 «Чай. Правила приемки  и методы анализа» для определения  качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый  план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем которой указан в  таблице.  

Таблица 3.1 - Объем выборки для определения качества упаковки и маркировки транспортной тары.

 

Партию  принимают, если количество дефектной  транспортной тары в выборке меньше приемочного числа или равно  ему. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно браковочному числу или больше его, то партию бракуют.        Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют двухступенчатый план выборочного нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в  таблице.

Таблица 3.2 - Объемы выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей

    При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию./15/

3.2 Органолептический  метод экспертизы качества

При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и  правильность маркировки. Отбирают выборку  для оценки качества чая с размером партии.

Качество  определяют по следующим показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- безопасности;

- микробиологическим;

      Органолептические показатели качества чая включают в  себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.      Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

       К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие: