Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2011 в 17:51, курсовая работа
Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Основной процесс, определяющий структуру и консистенцию готового продукта - это фризерование смеси.
Для производства мороженого используют молоко, которое стерелезуют. Стерилизация молока — это тепловая обработка молока (при температурах выше 100 °С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.
Продолжение табл. 1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||||
| Сахар - песок | 77,8 | 155 | 155 | 111,5 | 155 | 59,7 | 98,4 | 108 | 143,5 | ||||||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | ||||||
| Крахмал | 15 | 10 | - | - | 10 | - | - | - | 15 | ||||||
| Вода питьевая | 46 | 58,5 | 243,8 | 230,1 | 641,8 | 112,6 | 253 | 632 | 208,5 | ||||||
Информация о работе Ассортимент и классификация выпускаемого мороженого