Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Мая 2015 в 13:02, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование товароведной характеристики чая.
Исходя из цели, в работе решаются следующие задачи:
- изучить ассортимент чая,
- изучить потребительские свойства чая,
- изучить факторы, формирующие свойства чая и факторы, сохраняющие качество чая,
- провести последовательность экспертизы чая в торговом предприятии.
Для ИП Покручин верным способом увеличить оборот остается дегустация чая. Опыт специализированных магазинов показывает, что в дни проведения дегустаций продажи возрастают на 30-50%.
В работе проведен анализ пяти образцов чая по основным органолептическим показателям. Экспертиза показала, что все образцы соответствуют высшему сорту черного байхового чая. Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи выполнены. Таким образом, все пять образцов по ГОСТу соответствуют высшему сорту чая.
1. ГОСТ 1936-85 Правила приемки и методы анализа.
2. ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ.
3. ГОСТ 28552-90 Чай. Метод определения
общей, водонерастворимой и
4. ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки.
5. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.
6. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
6. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2009.— 424 с.
7. Драмшева С.Т. Теоретические основы
товароведения продовольственны
8. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические
основы товароведения
10. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: -Экономика, 2010.- 208 с.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Из-во "Норма", 2007. - 283 с.
12. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н., Надин Б.Е., Шарковский Е.К., Дубовик Е.В. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2010. – 614 с.
Балльная оценка сортов чая
Качество чая |
Оценка, баллы |
Международная маркировка |
Отечественная маркировка (сорт) |
Низший |
1-2 |
Dust |
3-й |
Ниже среднего |
2,25-3,0 |
FANING |
2-й |
Средний |
3,25-4,0 |
- |
2-й |
Хороший средний |
4,25-5,0 |
BOP |
1-й |
Хороший |
4,75-5,0 |
BOP |
«Высший» |
Выше хорошего |
5,25-6,0 |
PS |
«Экстра» |
Высочайший |
6,25-8,0 |
S |
«Экстра» |
«Уникум» |
9,0-10,0 |
OP |
«Букет» |
Ассортимент чая компании «Императорский чай»
Наименование |
тип чая |
Чай т.з. "Никитин" в тубе | |
чай черный цейлонский крупнолистовой «Сокровища Ратнапуры» в/с 100 г. |
OP |
чай китайский зеленый крупнолистовой «Королевский Юньнань» в/с 100 г. |
OP |
чай фруктовый "Сады Марракеша" 100 г. |
OP+добавки |
Чай Тот Самый чай Премиум | |
Чай черный индийский листовой в/с 100 г. |
FBOP |
Чайи черный индийский в/с пакетированный 25*2 (с ярлычком, 2фп) |
BOPF |
Чай черный индийский ароматизированный Лимон в/с 100 г, |
PF |
Чай черный индийский ароматизированный Бергомат в/с 100 г. |
PF |
Чай китайский зеленый листовой в/с 100 г |
OP |
Чай цейлонский листовой в/с 100 г |
FBOP |
Чай цейлонский пакетированный в/с 25*2 г. (с ярлычком, 2ф/п) |
PF1 |
Чай Тот Самый чай новая линейка | |
Чай черный индийский Отборный в/с 100 г. |
FBOP |
Чай черный индийский Отборный в/с 25*2 г. (с ярлычком, 2 ф/п) |
PF1 |
Чай черный индийский Классический 1 с 100 г. |
GBOP |
Чай черный индийский пакетированный Классический в/с 80*1.5 г.,25*2 г.(с ярлычком, 1 ф/п) |
PF1 |
Чай черный цейлонский Отборный в/с 100 г. |
FBOP |
Чай черный цейлонский Высокогорный в/с 100 г. |
GBOP |
Чай черный цейлонский Отборный крупнолистовой в/с 75 г. |
OPA |
Чай черный цейлонский Классический 1 с 100 г. |
GBOP |
Чай черный цейлонский «Высокогорный» в/с 25*2 г. (с ярлычком, 2 ф/п) |
PF1 |
Чай Тот Самый чай цейлонский | |
Чай черный цейлонский крупнолистовой в/с 115 г., 200 г. |
OP |
Чай черный цейлонский в/с 100 г. |
GBOP |
Чай Тот Самый чай китайский зеленый | |
Чай китайский зеленый крупнолистовой в/с 125 г. |
OP |
Чай китайский зеленый «Классический» в/с 25*2 (с ярлычком, 2 ф/п) |
BOPF1 |
Чай Тот Самый индийский | |
Чай черный индийский в/с 250 г., 100 г., 50 г. к |
FBOP |
Чай черный индийский мелкий 1 с 250 г. , 100 г., 50 г. |
GBOP |
Чай черный байховый 1 с 100 г., 50 г. |
BT |
Чай черный байховый "Лимон" 1 с 100 г., "Бергамот" 1 с 100 г. |
BT |
Чай черный индийский пакетированный в/с 25*2 г., 50*2 г, 100*2г (с ярлычком, 2 ф/п) |
BOPF |
Чай черный индийский пакетированный в/с 25*2 г. конверт, 40*1.5 г. (с ярлычком,1 ф/п) |
PF1 |
Чай черный индийский пакетированный в/с 25*2 г. (без ярлычка, 1 ф/п) |
PF1 |
Чай № 36 | |
Чай черный байховый 1 с 100 г., 50 г. |
BT |