Требования к организации рабочих мест на основном производстве

Вариант 17

Содержание:

1. требования к организации рабочих мест на основном производстве
2. организация производства и обслуживания в столовых лечебно-профилактического питания
3. новое оборудование применяемое в предприятиях общественного питания эффективность его внедрения

 

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.требования к организации  рабочих мест на основном производстве

На предприятиях все производственные участки и рабочие места взаимосвязаны, поэтому их функционирование оказывает  непосредственное влияние на общий  ритм коллективного труда и результаты его работы.

Организация рабочих мест должна быть рациональной, научно обоснованной, учитывающей мощность и специализацию предприятия, характер осуществляемых в нем технологических процессов, последовательность их выполнения.

Рациональная организация рабочего места - это, прежде всего, его специализация, т.е. установление определенного производственного  профиля, закрепление за ним соответствующих  однотипных операций, оборудования, распределения  обязанностей между работниками.

Рабочие места условно можно  разделить на индивидуальные, где работает один работник и коллективные -- для одновременной работы нескольких человек.

Обслуживание рабочих мест включает операции по обеспечению их документацией, инструментами, посудой, уборку, техническое  обслуживание, контроль за санитарным состоянием

Основными требованиями при  организации рабочего места являются: правильная его планировка; устройство и оснащение необходимым оборудованием  и инвентарем; обслуживание; создание здоровых и безопасных условий для  работника.

К организационным требованиям  относят:

1) рациональность расположения  оборудования в пределах рабочей  зоны;

2) оптимальность обеспечения рабочего  места сырьем, материалами, заготовками,  деталями, инструментом; ремонт оборудования  и оснастки, уборка отходов;

3) соблюдение безопасных и безвредных  условий труда.

Экономические требования состоят  в том, чтобы организация рабочего места обеспечивала оптимальную  занятость работника, максимально  высокий уровень производительности труда и качество работы.

Для каждого рабочего места должен быть установлен точный перечень оборудования и инвентаря, применяемых в процессе труда, их размещение и хранение. В стране действуют рекомендуемые нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием, посудой и инвентарем, которые позволяют определить потребность в них для предприятий различных типов и классов. Нормы оснащения позволяют учитывать требования, изложенные в «Санитарных правилах для предприятий общественного питания», к обработке некоторых продуктов на различных рабочих местах.

Конструкция оборудования, инвентаря  и приспособлений должна соответствовать  антропометрическим и физиологическим  данным человека, способствовать улучшению  труда работников, обладать должной  устойчивостью, удобством, отвечать санитарно-гигиеническим  требованиям.

Основным требованием рациональной организации обслуживания, рабочих  мест является своевременное обеспечение  сырьем и полуфабрикатами, инвентарем и приспособлениями. Большое значение имеет планомерно организованный ремонт оборудования и технический надзор за эксплуатацией.

Обслуживание рабочих мест предполагает содержание их в чистоте. Уборку их осуществляют исполнители технологических  операций, кухонные рабочие, уборщики в течение рабочего времени и  в рамках установленного графиком санитарного  дня.

Создание благоприятных условий  труда на рабочем месте способствует повышению работоспособности. Большое  значение при этом придается уменьшению мышечной нагрузки за счет механизации  производственных процессов, налаживанию  ритмичности в работе, обеспечению  нормального напряжения у работников внимания, зрения, слуха.

 

2. организация производства  и обслуживания в столовых  лечебно-профилактического питания 

Интенсивное развитие всех отраслей промышленности, расширение производства новых материалов, создание новых  технологий (не всегда безопасных) привело  к увеличению численности людей, занятых на опасных производствах. В процессе трудовой деятельности возможен контакт работников с вредными факторами производства. К ним относят используемые в промышленности потенциально опасные химические соединения (растворители, кислоты, щелочи, лаки, красители, углеводороды, тяжелые металлы, лекарственные препараты (например, антибиотики) и т.п.); а также физические факторы воздействия (шум, вибрация, магнитные и звуковые поля, повышенное атмосферное давление и т.д.). Перечисленные факторы оказывают неблагоприятное воздействие, как на отдельные системы жизнеобеспечения, так и в целом на организм человека, занятого на вредных и особо вредных производствах.

В связи с этим, актуальным является профилактика профессиональных заболеваний. В системе мероприятий по защите от неблагоприятного действия особое место отведено медико-биологическим  мероприятиям, среди которых важное место принадлежит лечебно-профилактическому  питанию. Оно направлено на сохранение здоровья и профилактику профессиональных заболеваний работников производств, связанных с влиянием вредных  производственных факторов на организм человека.

В системе мероприятий по защите от неблагоприятного воздействия повреждающих веществ обязательным составляющим является лечебно-профилактическое питание - одно из мероприятий, направленное на повышение устойчивости здорового  организма к воздействию неблагоприятных  факторов производственных условий.

Лечебно-профилактическое питание  на производстве имеет важное значение в системе профилактических мероприятий  по снижению или компенсации влияния  неблагоприятных условий труда  на здоровье рабочих.

В основу лечебно-профилактического  питания положено рациональное питание, построенное с учетом метаболизма  ксенобиотиков (чужеродных соединений) в организме и роли отдельных  компонентов пищи, которые оказывают  защитное действие при воздействии  химических и физических факторов. Поэтому лечебно-профилактическое питание должно быть дифференцировано с учетом патогенетических механизмов действия вредных и особо вредных  факторов производства.

Обслуживание на производственных предприятиях

Организация общественного питания  на производственных предприятиях зависит  от особенностей производства и степени  концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обусловливают  режим работы предприятий общественного  питания, их расположение, количество мест в столовых и выбор форм обслуживания.

Значительная часть рабочих, занятых  в промышленности, трудится в условиях сосредоточенных коллективов. Рассредоточенные коллективы имеются в топливной  промышленности, черной и цветной  металлургии, промышленности строительных материалов. Это строители дорог, линий электропередач и нефтепроводов, геологи, лесозаготовители. Такие предприятия, в зависимости от характера технологического процесса, делятся на три группы: с прерывным, поточным (конвейерным) и непрерывным производственными процессами.

Прерывный производственный процесс  предполагает перерыв на обед по истечении  определенного времени (3-4 ч) с начала работы предприятия, цеха. При таких  условиях работы имеется возможность  установить ступенчатый график обеденного перерыва для отдельных участков, цехов, что позволяет обеспечить равномерный поток питающихся.

Поточный (конвейерный) производственный процесс предусматривает организацию  питания в обеденное время  путем остановки конвейера, что  вызывает концентрированный в одно и то же время приток работающих в столовую.

При непрерывном технологическом  процессе на предприятиях металлургической, химической, лесной и деревообрабатывающей промышленности отсутствует регламентированный перерыв на обед, работающие используют для приема пищи время технологического перерыва в течение смены, обусловленное  технологическим процессом данного  производства, поэтому они посещают предприятия общественного питания  крайне неравномерно.

На производственных предприятиях, с численностью работающих 250 человек  и более в максимальную смену  предусматривают столовые-доготовочные, предназначенные для обслуживания нескольких цехов, а также столовые-раздаточные  и буфеты для работников отдельных  цехов. На предприятиях с обеденным  перерывом 30 минут и более расстояние от здания столовой до цехов не должно превышать 200-300 м. На производствах с непрерывным технологическим процессом и длительностью обеденного перерыва менее 30 минут в которых санитарно-гигиенические условия не позволяют принимать пищу на рабочих местах, расстояние от рабочих мест до столовых и буфетов не должно превышать 75 м. Для обслуживания указанных контингентов можно использовать залы самокомплектации блюд, работающие по типу шведского стола.

Количество мест в столовых при  производственных предприятиях рассчитывают в зависимости от численности  рабочих и служащих в наиболее многочисленной смене.

Режим работы предприятий общественного  питания определяется спецификой производства, количеством смен, продолжительностью перерывов. Он должен обеспечивать создание условий для получения горячего питания рабочими в каждой смене, а также в периоды до начала и после окончания работы. Особое внимание необходимо уделять организации  горячего питания в вечерние и  ночные смены, когда организм человека в наибольшей мере нуждается в  полноценной и калорийной пище.

3.новое оборудование применяемое в предприятиях общественного питания эффективность его внедрения

На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее  место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с  этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации  производственных процессов, как основного  фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных  машин для нужд предприятий общественного  питания. Ежегодно осваиваются и  внедряются новые, более современные  машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию  трудоемких процессов на производстве. Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые будут работать в автоматическом режиме без участия человека.

В общественном питании на предприятиях до сих пор большинство производственных процессов выполняется вручную. Существуют много видов работы, где занято большое количество работников. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства предполагает необходимость широкой индустриализации производственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям. Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители (сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания) и работники общественного питания (за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия).

Внедрение новой техники и прогрессивной  организации производства дает возможность  существенно поднять экономическую  эффективность работы предприятий  общественного питания за счет повышения  производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Организация и нормирование  труда / Под ред. В.В. Адамчука. - М.: ЗАО «Финстатинформ», 1999. - 301 с.

2. Поляков И.А., Ремизов К.С. Справочник  экономиста по труду (Методика  экономических расчетов по кадрам, труду и заработной плате на  промышленных предприятиях). - М.: Экономика, 1988. - 239с.

3. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев  Н.И. и др. Оборудование предприятий  торговли и общественного питания.  Полный курс: Учебник. /Под ред.  проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.

4. Елхина В.Д., Журин А.А., Приничкина  Л.П., Богачев М.К. Оборудование  предприятий общественного питания.  Том. 1. Механическое оборудование. 2-е  изд. - М.: Экономика, 1987.