Значение ассортиментной группы напитков в питании человека

Заключение

В нашей стране, и за рубежом посетители ресторанов нередко  заканчивают обед чашкой черного  кофе. Из других горячих напитков широко распространены также чай и какао.

В их составе находится алкалоид, который оказывает возбуждающее действие на организм человека. Мы часто используем кофе во время усталости или для того, чтобы проснуться.

Какао, кроме возбуждающих веществ содержит много полезного: белки и жиры, кальций, фосфор, железо, магний и витамины.

Чай - самый распространенный напиток на земле. Его пьют во всех частях света, включая Антарктиду. На пяти континентах люди издавна возделывают чай, заметив, что он стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает его работоспособность, ликвидирует усталость.

В нашей стране из года в год расширяются площади  чайных плантаций, растет производство чая. Ученые-чаеводы создали новую  технологию производства чая, повышающую его полезные свойства, сортность  отечественной чайной продукции, расширяют ассортимент различных видов чая.

В нашу страну ввозят кофе бразильский, индийский, индонезийский, йеменский, эфиопский и др. Из них  вырабатывается кофе натуральный, представляющий собой смесь нескольких видов  кофе, специально подобранных для наилучшего сочетания вкуса, цвета и аромата напитка. Название присваивается по тому виду кофе, который входит в рецептуру в наибольшем количестве.

В рестораны кофе поступает в зернах в сыром или жареном виде и молотый. При получении от поставщиков важно следить за тем, чтобы на ящиках с кофе был обязательно указан не только сорт, но и вид.

Наряду с кофе и  чаем какао является одним из самых  любимых повседневных напитков миллионов.

Напитки играют немалую роль в истории и культурных традициях любого народа. Предпочтение следует отдать напиткам натуральным.

Список использованных источников

1. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ. ред. О.П. Степанова.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 2000.- 336 с.
2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
3. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании/ Лабораторный практикум. Составители: Л.А. Цопкало, И.В. Мацейчик. – Новосибирск, 2004.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 2003. – 624 с.
5. Технология продукции общественного питания/ Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ в 2 т., том 1/ Ратушный А.С., Хлебников В.И. - М.:«Мир», 2004.
6. Технология производства продукции общественного питания/ Учебник для студентов/ В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. - М.: «Экономика»,1986. – 400 с.
7. Химический состав блюд и кулинарных изделий/ Справ. табл.: В 2 т./ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова; Легкая и пищевая промышленность, М. - 1984.
8. Химический состав пищевых продуктов/ Справ. табл.: В 2 кн./ 2-е изд./ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. – М.: Агропромизадт, 2000. – 224 с.
9. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы, содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
10. Товароведение пищевых продуктов/ Учебное пособие/ Матюхина З.П., Королькова Э.П. – М.: «Академия», 1998. – 272 с.
11. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: «Феникс», 2000.