Творог и творожные блюда
Курсовая работа, 16 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью курсовой работы является:
· изучить блюда из творога и рассмотреть их технологические карты
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
· изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
· проанализировать ассортимент творога;
· исследовать качество творога.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………… 3
1 Технологическая часть………………………………………….. 4
Исторические сведения о творожных блюдах………………. 4
Характеристика сырья……………………………………….. 5
Современные проблемы производства творожных блюд…. 7
Значение творога в питании…………………………………. 10
Ассортимент блюд ………………………………………….... 12
Технологические карты (запеканка из творога, суфле творожное запеченное, сырники из творога запеченные, вареники ленивые отварные)…………...………………………………………….. 13
Заключение………………………………………………………… 19
Список используемой литературы……………………………….. 20