Творог и творожные блюда

          Главное предназначение в пищи - обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Пищевые вещества (нутриенты) представляют собой химические соединения в составе пищевых продуктов, которые используются для построения и развития органов и тканей, а также получения энергии.                                                                                                

          Запасы пищевых веществ в теле ограничены и при недостаточном поступлении их с пищей наступает истощение, приводящее к различным заболеваниям или смерти человека.

Вовлечение новых растительных и животных источников пищи, изменение характера питания, способов обработки пищевых продуктов относится к значимым факторам эволюции человека.

           А.А Покровского разработал концепцию сбалансированного питания, теперь можно определить соответствие химической структуры пищи состоянию ферментных систем организма. В сбалансированное питание входит большое разнообразие продуктов, включая творог.

           В курсовой работе был рассмотрен ассортимент творога; нормативные и законодательные документы, отражающие современные требования к изготовлению и реализации творожных блюд; характеристика сырья, где определенны требования к качеству творога, рассмотрены творожные изделия, требования к качеству творожных изделий, а также упаковка и хранение творога и творожных изделий; пищевая  и биологическая ценность творожных блюд, исторические сведения о твороге.

     В практической части приведены 4 блюда из творога с соответствующими технологическими картами.

    При написании курсовой работы был проведен обзор основной и дополнительной литературы

 

 

 

 

          

                 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1.Блюда из творога и сыра / Сост. И. В. Довбенко. - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.

 

2.СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

асторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.

 

3.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 272с.

4.Сборник ГОСТов. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. – М. :Изд-во стандартов, 2001. – 152 с.

Отдельный ГОСТ из сборника. ГОСТ 3622 – 68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к

испытанию // Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: [сб.]. – М., 2004. – С. 3–11

 

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. - 1016с.

 

6.Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.

 

7.СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»