Творог и творожные блюда
Курсовая работа, 16 Сентября 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью курсовой работы является:
· изучить блюда из творога и рассмотреть их технологические карты
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
· изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
· проанализировать ассортимент творога;
· исследовать качество творога.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………… 3
1 Технологическая часть………………………………………….. 4
Исторические сведения о творожных блюдах………………. 4
Характеристика сырья……………………………………….. 5
Современные проблемы производства творожных блюд…. 7
Значение творога в питании…………………………………. 10
Ассортимент блюд ………………………………………….... 12
Технологические карты (запеканка из творога, суфле творожное запеченное, сырники из творога запеченные, вареники ленивые отварные)…………...………………………………………….. 13
Заключение………………………………………………………… 19
Список используемой литературы……………………………….. 20
Файлы: 1 файл
курсовая работа-блюда из творога.docx
— 66.06 Кб (Скачать файл)
Главное предназначение в пищи - обеспечение
организма пищевыми веществами и энергией.
Пищевые вещества (нутриенты) представляют
собой химические соединения в составе
пищевых продуктов, которые используются
для построения и развития органов и тканей,
а также получения энергии.
Запасы пищевых веществ в теле ограничены и при недостаточном поступлении их с пищей наступает истощение, приводящее к различным заболеваниям или смерти человека.
Вовлечение новых растительных и животных источников пищи, изменение характера питания, способов обработки пищевых продуктов относится к значимым факторам эволюции человека.
А.А Покровского разработал концепцию сбалансированного питания, теперь можно определить соответствие химической структуры пищи состоянию ферментных систем организма. В сбалансированное питание входит большое разнообразие продуктов, включая творог.
В курсовой работе был рассмотрен ассортимент творога; нормативные и законодательные документы, отражающие современные требования к изготовлению и реализации творожных блюд; характеристика сырья, где определенны требования к качеству творога, рассмотрены творожные изделия, требования к качеству творожных изделий, а также упаковка и хранение творога и творожных изделий; пищевая и биологическая ценность творожных блюд, исторические сведения о твороге.
В практической части приведены 4 блюда из творога с соответствующими технологическими картами.
При написании курсовой работы был проведен обзор основной и дополнительной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Блюда из творога и сыра / Сост. И. В. Довбенко. - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.
2.СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»
асторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.
3.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 272с.
4.Сборник ГОСТов. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. – М. :Изд-во стандартов, 2001. – 152 с.
Отдельный ГОСТ из сборника. ГОСТ 3622 – 68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к
испытанию // Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: [сб.]. – М., 2004. – С. 3–11
5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. - 1016с.
6.Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.
7.СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»