Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2017 в 18:40, курсовая работа
Сливочное масло — это пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50–82,5 % (чаще — 78–82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).
Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией, в которой вода являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой.
Введение
3
История развития маслоделия
4
Периоды развития отечественного маслоделия
4
Виды масла. Классификация
10
Технология производства сливочного масла методом взбивания
16
Приемка молока
16
Сепарирование молока и получение сливок
16
Пастеризация сливок
17
Охлаждение и созревание сливок
17
Взбивания сливок
18
Промывка масляного зерна
21
Механическая обработка масла в маслозготовителях непрерывного действия
22
Формование масла
23
Оборудование для производства сливочного масла сбиванием сливок
24
Заключение
30
Список литературы