Технология производства мясных полуфабрикатов: фрикаделек
Курсовая работа, 07 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель работы: рассмотрение процесса производства мясных полуфабрикатов.
Задачи:
Рассмотреть технологию производства мясных полуфабрикатов;
Провести литературный и патентный обзор конструкции аппаратов, выбрать наиболее оптимальный из них;
Описать конструкцию данного аппарата;
Провести расчеты.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..4
1. Анализ процесса
1.1. Технология производства мясных полуфабрикатов.........................6
1.2. Ассортимент и классификация полуфабрикатов…………................8
1.3. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов……10
1.4. Производство фрикаделек……………………………………….…....12
2. Литературный и патентный обзор…………………………………………15
3. Расчетно-технологическая часть…………………………………………..17
4. Заключение…………………………………………………………………..20
Список литературы…………………………………………………………….21