Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2014 в 11:19, курсовая работа
Цель работы: рассмотрение процесса производства мясных полуфабрикатов.
Задачи:
Рассмотреть технологию производства мясных полуфабрикатов;
Провести литературный и патентный обзор конструкции аппаратов, выбрать наиболее оптимальный из них;
Описать конструкцию данного аппарата;
Провести расчеты.
Введение………………………………………………………………………..4
1. Анализ процесса
1.1. Технология производства мясных полуфабрикатов.........................6
1.2. Ассортимент и классификация полуфабрикатов…………................8
1.3. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов……10
1.4. Производство фрикаделек……………………………………….…....12
2. Литературный и патентный обзор…………………………………………15
3. Расчетно-технологическая часть…………………………………………..17
4. Заключение…………………………………………………………………..20
Список литературы…………………………………………………………….21