Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 17:28, курсовая работа
В связи с этим целью написания курсовой работы является изучение технологии производства кисломолочной продукции. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть общие сведения кисломолочной продукции;
- изучить состав сырья для изготовления продукции;
- изучить требования к качеству изготовляемой продукции;
- ознакомиться с классификацией и основными параметрами технологии.
Введение…...………….…………………………………………………………......3
1.Общие сведения
1.1. Характеристика молока…………………………………………….……..…….5
1.2. Ассортимент кисломолочной продукции…..…………………………………7
1.3 Требования к качеству кисломолочной продукции………….………………10
2.Технология производства
2.1. Приемка и обработка молока на заводе……………………...………………13
2.2. Способы выработки кисломолочной продукции...………………………….16
2.3. Классификация и основные параметры технологии производства……..…20
2.4 Хранение кисломолочной продукции.………………………………………..24
Заключение...………………………………………………………………………26
Список используемой литературы …………………………