Технология приготовления солянке сборной мясной

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

Введение (краткая характеристика группы блюд, к которой относится блюдо по заданию; историческая информация к блюду).
Технологическая часть:
Расчет расхода сырья, характеристика полуфабрикатов; перечень необходимого оборудования с элементами правил эксплуатации, охраны труда и санитарных требований; организация рабочего места при первичной обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов;
Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов; характеристика приемов, необходимое тепловое оборудование, организация рабочего места в горячем цехе и санитарные требования;
Требования к качеству блюда; органолептическая оценка, подбор посуды, правила подачи, условия и сроки хранения и реализации блюда;
Приложения технологической схемы приготовления блюда и иллюстрация подачи блюда;
Расчет стоимости блюда.
Список используемой литературы.