Технологические процессы и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра: ассортимент блюд из овощей, грибов и сыра

Кабачки жареные с помидорами и грибами

Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом или сметаной. Блюдо украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью.

Соусы: сметанный, сметанный с томатом.

Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами

Сырой очищенный картофель нарезают кубиками или дольками среднего размера и обжаривают. Подготовленные белые свежие грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. В картофель добавляют жареные грибы, пассерованный лук, нарезанный полукольцами или дольками, заливают соусом красным или томатным, кладут специи и тушат до готовности. Жареные помидоры кладут рядом или вокруг картофеля при отпуске. Блюдо можно готовить без помидоров, соответственно уменьшив выход.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блюда из сыра

Гужеры из сыра

Масло (маргарин) растопить в воде. Сыр натереть на терке, смешать. В растопленное масло с водой добавить молотый сушеный розмарин, соль, перец. Перемешать и доведите до кипения. Всыпать муку, перемешать до однородной массы, остудить. В теплое тесто быстро вбить  яйцо, тщательно перемешать до однородной массы. Добавить смесь сыров и также быстро перемешать. Выложить ложкой шарики на застеленный бумагой противень. Посыпать шарики сыром. И поставить в горячую духовку на 10-20 мин.

Сырно-мясной рулет

Сыр натереть на мелкой терке и соединить с яйцами. Вылить готовую смесь на противень и распределить, формируя квадрат толщиной около 5-7 мм. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Остудить. Предварительно слегка обжаренный, фарш равномерно выложить на сырную лепешку. Скрутить рулет. Завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180-200 градусах в течение 40 минут. Готовый рулет освободить от фольги, слегка остудить.

Пудинг из сыра

Первый способ. В протертый творог добавляют просеянные сухари или манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, изюм, ванилин, орехи и хорошо перемешивают, затем вводят взбитые белки, раскладывают в посуду. Перед отпуском готовый пудинг заливают в формы, большой пудинг разрезают на порции.

Второй способ. Протертый творог смешивают с охлажденной густой манной кашей, добавляют яичные желтки с сахаром, затем взбитые белки осторожно перемешивают, раскладывают в формы и варят или запекают. Подают со сметаной, вареньем, ягодным сиропом или сладким соусом.

Сыр, обжаренный в панировке

Для приготовления  сыра по этому рецепту его нужно  нарезать ломтиками, толщиной в полсантиметра, обвалять в подсоленной муке и  паприке, затем обмакнуть во взбитые  яйца, запанировать в сухарях и жарить в кипящем масле. Подавать горячим.

Сырные  шарики

Сыр, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, головку чеснока – пропустить через мясорубку два раза. Затем скатать шарики и поставить в  холодильник. При подаче на стол, уложите  сырные шарики на салатные листья.

Слоеный салат из репчатого  лука и сыра

Для приготовления  салата небольшие луковицы нарезать тонкими кружочками, разобрать их на колечки, положить в миску. Залить холодной подкисленной водой и оставить на 10 минут, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно натереть на терке твердый  сыр. Дно неглубокого салатника  смазать майонезом, положить слоями: половину тертого сыра, майонез, лук. Залить лук майонезом и засыпать оставшимся сыром.

Готовый салат украсить натертыми на терке  сваренными вкрутую яйцами. Перед  подачей слоеный салат выдержать 3-4 часа в холодильнике.

Сырный  салат с орехами

На крупной терке натереть любой сыр твердых сортов, два яйца, сваренных вкрутую. Орехи измельчить, чеснок растереть. Все ингредиенты для салата смешать и заправить майонезом. Салат можно украсить укропом перед подачей на стол.

 

Сырный  салат с ветчиной

Очищенные тертые сырые сельдерей и морковь  выложить в миску, добавить тертый сыр, процеженный консервированный зеленый  горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленные яйца, нарезанные огурцы. По вкусу посолить, подкислить лимонным соком. Осторожно вмешать майонез.

Сырное  фондю по-итальянски

Для приготовления  фондю крупно натереть сыр обоих видов, нарезать шампиньоны тонкими ломтиками. Нарезать хлеб одинаковыми кусочками. Расплавить сыр. Взболтать яйца с молоком и медленно вылить в сырную массу. Огонь должен быть небольшим - сырная масса не должна нагреваться более 60° С. Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино. Подать горячее сырное фондю по-итальянски к столу. В сырную массу нужно обмакивать белый хлеб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.-М.:-Высшая школа, 2008. - 264с. 
2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.-Ростов н/Д: «Феникс», 2002.- 448с. 
3. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с. 
4. Е. В. Жиряева. Товароведение / Е. В. Жиряева. - СПб.: Питер, 2002. - 415 с. 
5.ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». 
6 ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». 
7. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

 

 

 

 

 

 

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

Запеканка овощная

Перец, фаршированный овощами

Продолжение приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, запеченный с окороком и грибами

Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью

Грибы в сметанном соусе

Продолжение приложения

 

 

 

 

 

 

Гужеры из сыра

 

 

 

 

 

 

Сыр, обжаренный в панировке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырное  фондю по-итальянски