Технологическая линия по производству сушеного картофеля мощностью 2 тонны в сутки

Результаты технологического контроля заносят в журналы. По результатам анализов лаборатория завода на каждую отгружаемую партию готовой продукции выдает качественное удостоверение, которое является основным документом о качестве реализуемой продукции. При обнаружении отклонений от требований технологических инструкций, стандартов и санитарных правил работники лаборатории совместно с цеховым персоналом немедленно принимают меры для их устранения. Работники лаборатории обязаны также проводить предупредительные мероприятия, исключающие возможность таких отступлений.

Кроме сырья, полуфабрикатов и готовой продукции заводская лаборатория контролирует качество воды, тары и вспомогательных материалов, следит за соблюдением норм расхода.

При производстве всех видов сушеных овощей, картофеля и фруктов установлены нормы расхода сырья, отходов и потерь на всех стадиях технологической обработки. Нормы расхода сырья рассчитаны на стандартное, кондиционное сырье без образования в процессе работы излишних отходов.

Соблюдение требований и режимов производства, комплексное использование сырья (например, мелкого картофеля и отходов производства для выработки крахмала), учет сырья и готовой продукции не только по массе, но и по сухим веществам способствуют снижению затрат, что важно для обеспечения рентабельной работы овощесушильного предприятия.

 

7. Расчет основных видов сырья

 

При сушке картофеля, овощей и плодов подвергают контролю сырье и качество готового продукта. При этом определяют потери на каждой стадии технологической обработки. Для контроля затраты сырья необходимо отбирать в каждую смену по две-три средних пробы весом 1 - 10 кг от каждой однородной партии. В пробе надлежит определить:

- процент отходов, в соответствии  с принятой для данной партии  технологией обработки,

- процент сухих веществ.

Зная содержание сухих веществ в сырье, количество отходов, а также процент сухих веществ (влаги) в готовом продукте, можно определить затрату сырья на 1 г готового продукта, выход его в процентах к весу и так называемые неуловимые потери.

Выход готового продукта и затрату сырья на 1 г продукта можно определить по формуле:

 

 

где А - затрата сырья на 1 т готового продукта (в т);

С1 - содержание сухих веществ в сырье (в %);

С2 - содержание сухих веществ в готовом продукте (в %);

Р - отходы и потери в пробе при очистке, мытье, резке и других операциях (в %).

Определим затрату сырья в тоннах на 1 т готового продукта при содержании влаги в сушеном картофеле 12%, % потерь 25% (загнившие клубни и очистки), содержание сухих веществ в сырье – 25%

А = 100*88/(100-25)*25= 4,69 т

 

Т.о. для производства 2 тонн готовой продукции в сутки потребуется:

4,69*2 = 9,38 т картофеля

График работы линии с учетом ритмичности поступления сырья

В консервной промышленности наблюдается сезонность поступления сырья август - октябрь. В этот период наблюдается основной пик производства Сушеного картофеля, а в весенне-летний период наблюдается некоторый спад.

Вышеизложенное можно отразить графически:

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2. График работы линии с учетом ритмичности поступления сырья

 

 

Заключение

 

В данной курсовой работе рассмотрена Технологическая линия по производству сушеного картофеля, а также предложен один из вариантов машинно-аппаратурной схемы данного производства. Рассчитано количество сырья для производства 2 т в смену.

Картофель - один из главнейших продуктов, употребляемый в пищу населением нашей страны. Убираемый в осенние месяцы, картофель необходимо и можно сохранять в течение многих месяцев вплоть до нового урожая без существенных весовых и качественных потерь. Для этого следует обеспечить высокое качество самого картофеля, а также условия и режимы его переработки.

Для производства «Сушеного картофеля» в течении всего года картофель закладывают на хранение. При хранении картофеля должны быть обеспечены: наилучшее сохранение пищевой ценности картофеля; минимальные потери веса и пищевых составных частей клубней; отсутствие признаков порчи, физиологических и инфекционных (вызываемых микроорганизмами) заболеваний; задержка прорастания клубней в течение всего срока хранения.

 

 

Список литературы

 

1. ГОСТ 28432-90 Картофель сушеный Технические условия

2. Гореньков Э.С. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат, 1987.

3. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

4. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980.

5. Чичаев В.М. Оборудование предприятий по переработке плодов и овощей. Н. Новгород: НГСХА, 2001.

6. Оболенский Н.В. Сооружения и оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Н. Новгород: НГСХА, 2006.

7. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для товаровед, фак. торг. вузов/Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. и др. - М.: Экономика, 1980. -- 336 с.
8. Мазохина-Поршнякова Н. Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям.-- М.: Пищевая промышленность, 1977,-472 с.
9. Матюхина З.П. Товароведение. - М. - 2002. - 272 с.
10. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М., 1969
11. http://konservirovanie.su
12. www.znaytovar.r

Размещено на Allbest.ru