Сертификация и экспертиза питьевых сливок

Таблица 2 – Порядок работ по декларированию соответствия

Вид и порядок работы	Ответственное лицо или организация	Вид деятельности	Документация
1.Выбор органа по сертификации  и подача заявки на декларацию	Заявитель-изготовитель	Оформление заявки и подбор фонда НД	Заявка на проведение сертификации продукции в системе сертификации и предоставление декларации
2.Рассмотрение заявки и принятие решения	ОС	Рассмотрение фонда НД; окончательно утверждается схема декларации	Решение по заявке на проведение декларации
3.Заключение договора на декларацию	Заявитель и ОС	Оговариваются условия декларации	Договор на проведение обязательного подтверждения соответствия в форме декларации
4.Отбор и идентификация образцов, их испытание	Заявитель, ОС или АИЛ	Идентификация продукции, испытания типового образца на показатели качества и безопасности	Направление, акт отбора образцов, акт на списание образцов, протокол идентификации сертифицируемой продукции, протокол испытаний
5. Принятие решения о регистрации декларации	ОС	Протокол испытаний, ветеринарное свидетельство на сырье	Решение о регистрации декларации соответствия
6. Принятие заявителем декларации о соответствии	ОС	Регистрация декларации в Госреестре	Выдача декларации

 

 

Таким образом, порядок работ по декларированию соответствия для схемы 2д, с учетом индивидуально задания, состоит и 6 этапов. Которые отражают особенности работы индивидуальных предпринимателей и дают возможность упростить процедуру принятия декларации по подтверждение соответствия.

 

6.  Экспертиза образцов

 

Экспертиза образцов продукции является одним из важнейших этапов работ по сертификации на гарантию стабильности их качественных характеристик. Данную работу по схеме 2д проводят аккредитованные испытательные лаборатории, а отбор, идентификацию и подготовку образцов осуществляют в соответствии с действующими нормативными документами и выбранной схемой по декларирования.

Экспертизу качества питьевых сливок проводят в соответствии с национальным стандартом и техническим условием по следующим органолептическим показателям: вкус и запах — Чистый, свежий, слегка сладковатый, характерный для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, для продукта, вырабатываемого из восстановленных сливок, допускается сладковато-солоноватый привкус; консистенция — Однородная в меру вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира; цвет — Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Не допускается к реализации: сливки питьевые, имеющее вкус, не характерный для данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной консистенцией; а также в деформированной, грязной и рваной упаковке с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.

В соответствии с индивидуальным заданием был проведен анализ показателей качества и микробиологической безопасности на соответствие требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию в соответствии с которым проводилась экспертиза. Результаты испытаний отражены в таблице 3.

 

Таблица  3 – Качественная характеристика сливок

Вид продукта и показатели качества	Основополагающие НД, ГОСТы и др	Значения показателей
		По стандарту	По результатам испытаний
Сливки питьевые 20%	ГОСТ Р 52091-2003
Массовая доля жира, не менее %	ГОСТ 5867-90	20	20
Массовая доля белка, не менее %	ГОСТ 5900-73	2,6	2,6
Кислотность, ºТ	ГОСТ 3624-92	От 15,5 до 17,5	17
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	ГОСТ 10444.11-89
БГКП, в г( ), в которой не допускается	ГОСТ 9225-84	0,001	0,0001
Патогенные, в т.ч сальмонеллы, в которой не допускает	ГОСТ 50480-93	25	25
S. aureus, в которой не допускает	ГОСТ 30347-97	1	1
Дрожжи, плесени, КОЕ/см3, в которой не допускает	ГОСТ 10444.14-91	-	-

 

 

Результата испытаний показали, что исследуемый продукт соответствует требованиям технического регламента по физико-химическим и микробиологическим показателям было выявлено соответствие продукта.

Так же при проведении подтверждения соответствия в форме декларирования, проводится экспертиза образцов продукции по показателям безопасности.

При выполнении данного этапа работы были подобраны и изучены документы, регламентирующие показатели безопасности. Требования к объекту сертификации представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Показатели безопасности сливок.

Наименование продукта	Код ОКП	Наименование показателя	Значение показателя мг/л, не более	НД, устанавливающие показатели безопасности	Нормативные и методические документы, определяющие методы испытаний
Сливки питьевые 20%	922800	Токсичные элементы:		ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2006 №88 (Приложение 7)
		Свинец	0,1		ГОСТ 26932-86
		Мышьяк	0,05		ГОСТ 26930-86
		Кадмий	0,03		ГОСТ 26933-86
		Ртуть	0,005		ГОСТ 26927-86
		Микотоксины:
		Афлотоксин М1	0,0005		ГОСТ 3071-2001
		Антибиотики:			МУ 3049-84
		Левомецитин	Не допускается
		Тетрациклиновая группа
		Стрептомицин
		Пенициллин

 

 

 

 

1.7 Документация на право регистрации декларации соответствия, условия

 

 В преобладающем большинстве случаев процедура декларирования проводится с привлечением третьей стороны, т.е в дополнение к собственным доказательным материалам производители в обязательном порядке включают протоколы испытаний, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории(третьей стороной).

Принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств возможно только для предприятий, получивших свидетельство GМР(количество таких предприятий не более 1%).

При выборе любой схемы декларирования соответствия молока или продуктов его переработки (в данной курсовой работе я применила схему 2д) заявитель формирует комплект документов, который должен содержать:

Регистрационные документы и реквизиты заявителя;

Наименование, общее описание и назначение ( при наличии назначения) этих продуктов;

Национальный стандарт или стандарты организаций на сливки

Протоколы исследований (испытаний) и измерений типовых образцов молока или продуктов его переработки, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории;

Документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля заявителем, а также организацию и осуществление государственного контроля в отношении заявителя, молока и продуктов его переработки федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей;

Товарно-транспортные документы, договоры (контракты) поставок молока или продуктов его переработки, оформленные в установленном законодательством Российской Федерации порядке, гигиенический сертификат;

Ветеринарные свидетельства или сертификаты установленной формы для подтверждения соответствия сырого молока или сырых сливок требованиям настоящего Федерального закона.

Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрирует ее в установленном законодательством Российской Федерации порядке. Декларация о соответствии и входящие в состав доказательственных материалов документы хранятся у заявителя в течение трех лет со дня окончания срока действия декларации о соответствии. Второй экземпляр декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти, организующем формирование и ведение единого реестра деклараций о соответствии.

Декларация оформляется на русском языке и должна содержать:

- наименование и местонахождение  заявителя;

- наименование и местонахождение  изготовителя;

- информацию об  объекте  подтверждения соответствия, позволяющую  идентифицировать этот объект;

- наименование ТР;

- указание на схему  декларирования соответствия;

- заявление заявителя  о безопасности продукции при  ее использовании и принятии  им мер по обеспечению соответствия  продукции требованиям ТР;

- сведения о проведенных  испытаниях, сертификате  системы  качества и других документах, послуживших в качестве доказательной  базы;

- срок действия декларации.       

 

1.8 Информация для потребителя о подтверждении соответствия

 

Согласно действующих законов «О техническом регулировании» и «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» информация для потребителя, что данный молочный продукт сертифицирован должна быть отражена на маркировке. Маркирование продукции знаком обращения осуществляет изготовитель (продавец).

Технический регламент на молоко и молочную продукцию определил следующие требования к содержанию информации для потребителя:

- предоставление изготовителем  необходимой и достоверной информации о пищевых продуктах, для обеспечения возможности их правильного выбора;

- информация должна быть  однозначно понимаемой, полной и  достоверной;

- состав продукта, обязательной  является информация о генетически  модифицированных продуктах, полученных  из ГМИ, или содержащих компоненты из ГМИ;

Предоставляемая маркировка должна нести следующую информацию:

1. о продукте или объекте сертификации должно включать:

• наименование в соответствии с техническим регламентом;

• значение массовой доли жира, %;

• нормативный документ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• энергетическая или пищевая ценность по содержанию белков, жиров, углеводов;

• состав продукта;

• содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур (при наличии);

2. о безопасности продукта:

• срок годности;

• условия хранения и реализации;

• дата выработки;

3. информация об изготовителе:

• наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченная изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

• товарный знак изготовителя (при наличии);

4. информация о подтверждении соответствия.

В соответствии с вышеперечисленными требованиями приведем пример маркировки сливок питьевых :

Продукт сливки питьевые с массовой долей жира 20%

ГОСТ Р 52091-2003

Состав: Сливки 20 %

Пищевая ценность (содержание в 100 г):

жира, г ……………………………... 20

белка, г ……………….................... 2,6

углеводов, г …………….................3,7

Энергетическая ценность, ккал…. 123,7

Эц = 4 Б + 4 Ж + 9 У = 4×2,6+4×20+9×3,7=123,7 ккал

Хранить при температуре от +2 до +25°С;

Произведен (час, число, месяц): см на упаковке; 10.15.12.

Годен до(час, число, месяц): см. на упаковке; 10.18.12.

Масса нетто  200 г

ОАО «Молоко Бурятии»

Россия Республика Бурятия г.Улан-Удэ ул.Боевая, 6 

Индекс 670047 Тел.:(3012) 45-38-63  Факс: (3012) 45-38-63

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Декларация о соответствии подтверждает безопасность продукции при выпуске ее в рыночное обращение. Основанием для декларации продукции является совершенствование производственной деятельности предприятия в целях гарантии выпуска качественной и безопасной продукции и возможности расширения рынка реализации.

В данной курсовой работе представлены все этапы подтверждения соответствия в форме декларирования соответствии  сливок питьевых 20%, рассмотрена законодательная основа сертификации на современном этапе.

Основанием для получения декларации соответствия является положительные результаты, проверки сертификата системы управления и экспертизы образцов  сливок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. –М.: Юрайт, 2009. -320 с.