Принимаем тестомесильную машину SM 601 с объёмом  дежи 60 литров и габаритами 600х720х1500 мм.

     Время занятости дежи определяем исходя из продолжительности приготовления  теста и количества замесов.

     Необходимое количество деж (n) определяем по формуле:

     n=t₃/T-3, (2.11)

     где t₃-общее время занятости дежи, ч;

     Т – продолжительность работы цеха, смены, ч;

     3 – время на разделку и выгрузку  последней партии теста, ч. 

     Таблица 2.15

     Расчёт  времени занятости дежи

 

     После проведённых расчётов принимаем 2 дежи для тестомесильной машины SM 601.

     При расчёте взбивальной машины учитывается  коэффициент заполнения дежи (К=0,65). Полезный объём дежи определяется по формуле:

     V _{пол =}Vq ∙ 0,65

     Для расчётов примем взбивальную машину В-05 с объёмом дежи 5 литров. 

     Таблица 2.16

     Расчёт  продолжительности работы взбивальной  машины

 

     Принимаем одну взбивальную машину В-05 с объёмом  дежи 5 литров и габаритами 360х290х450 мм.

     Расчет  работы просеивателя

     Расчет  работы просеивателя представлен в таблице 2.17 

     Таблица 2.17

     Расчет  работы просеивателя

 
 

     Коэффициент использования просеивательной машины будет равен 1,13. Следовательно, принимаем одну машину для просеивания муки маркой МПМ – 230

     Расчет  холодильного оборудования

     Технологический расчет сводится к определению требуемой  вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно хранящейся на хранении. Требуемая вместимость определяется по массе продуктов или их объему.

     Расчеты производятся по формуле:

      E= G/ V, (2.12)

     где E- вместимость шкафа, камеры, кг;

     G- масса продукта (изделия) с учетом  сроков хранения, кг;

     V- коэффициент учитывающий массу  тары, в которой хранятся продукты (V= 0,7-0,8)

     Данные  расчетов сведены в таблицу 2.18

     Таблица 2.18

     Расчет  вместимости холодильного шкафа

 

     На  основании полученной вместимости  принимаем один холодильный шкаф маркой ШХ- 0,70 с вместимостью 80 кг.

     2.6.4 Расчет и подбор  вспомогательного  оборудования

     Расчет  количества производственных столов ведется  по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места  на одного работника. Общая длина  производственных столов определяется по формуле:

       L=N∙ l, (2.13)

     где N- количество одновременно работающих в цехе, человек;

       l- длина рабочего места на одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)

     Данные  расчетов сведены в таблицу 2.19

     Таблица 2.19

     Расчет  производственных столов мучного цеха

 

     Расчёт  и подбор функциональных ёмкостей.

     Число функциональных ёмкостей определяют исходя из вместимости ёмкости, используемой для доставки продукции данного  вида, по формуле:

       h_ф.е=G/E_ф.е ∙ R, (2.14)

     Где G-количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;

     E_ф.е - вместимость данной функциональной ёмкости, кг или шт.;

     R – коэффициент запаса ёмкостей (R=3 – один комплект ёмкостей находится на производстве, один – на мойке, один – на доготовочных предприятиях.)

     Число передвежных стеллажей и контейнеров  находят по формулам:

       n_с.п=n_ф.е/Е_с.п.; (2.15)

       n_к.п= n_ф.е/Е_к.п, (2.16)

     где Е_с.п – вместимость передвижных стеллажей, шт.;

     Е_к.п – вместимость передвижных контейнеров, шт. 

     Таблица 2.20

     Расчёт  числа единиц функциональных ёмкостей

 

     На  основании полученных единиц функциональных ёмкостей принимаем контейнер передвижной  КП-160 – 1 ед. и стеллаж СП-125- 2 ед. 

     2.6.5 Расчёт площади  мучного цеха

     Расчет  полезной площади мучного цеха

       Расчет принимают для определения  площади производственной группы, для приема и хранения продуктов.

       Площадь помещения определяется  по формуле: 

      F=Fпол / ηу, (2.17)

       где F- общая площадь помещения, м²;

      Fпол- полезная площадь, т.е.  площадь, занятая всеми видами  оборудования, установленного в  данном помещении, м²;

       ηу – условный коэффициент  использования площади (ηу=0,3).

     Полезную  площадь цеха рассчитывают как сумму  площадей установленного оборудования.

       Общая площадь мучного цеха  равна 20 м ² 

       Расчет полезной площади представлен  в таблице 2.21 

     Таблица 2.21

     Расчет  площади мучного цеха