Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
Курсовая работа, 16 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Данный курсовой проект хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки содержит расчет основного и дополнительного сырья в соответствии с рецептурами, вырабатываемых изделий, расчёт технологического оборудования
Содержание работы
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного
ассортимента 5
1.2 Расчёт производительности печей и мощности проектируемого хлебозавода 6
1.3 Расчёт выхода готовой продукции 8
1.4 Расчёт суточного расхода сырья 10
1.5 Расчёт пофазных рецептур теста 11
2 Выбор и расчёт технологического оборудования 16
2.1 Оборудование склада муки и дополнительного сырья 16
2.2 Силосно-просеивательное отделение 17
2.3 Оборудование тестоприготовительного и дрожжевого отделения 18
2.4 Оборудование тесторазделочных линий 22
2.5 Оборудование хлебохранилища и экспедиции 24
Заключение 27
Список использованных источников 28