Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

Данный курсовой проект хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки содержит расчет основного и дополнительного сырья в соответствии с рецептурами, вырабатываемых изделий, расчёт технологического оборудования

Введение 4

1 Технологическая часть 5

1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного

ассортимента 5

1.2 Расчёт производительности печей и мощности проектируемого хлебозавода 6

1.3 Расчёт выхода готовой продукции 8

1.4 Расчёт суточного расхода сырья 10

1.5 Расчёт пофазных рецептур теста 11

2 Выбор и расчёт технологического оборудования 16

2.1 Оборудование склада муки и дополнительного сырья 16

2.2 Силосно-просеивательное отделение 17

2.3 Оборудование тестоприготовительного и дрожжевого отделения 18

2.4 Оборудование тесторазделочных линий 22

2.5 Оборудование хлебохранилища и экспедиции 24

Заключение 27

Список использованных источников 28