Правовая основа регулирования отношений в сфере общественного питания

6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий  осмотр, в письменном виде сообщает  начальнику цеха или лицу, его  заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра  не допущены к работе.

7. По окончании осмотра  медицинский работник (или ответственное  лицо) должен делать отметку против  каждой фамилии о результатах  осмотра, а также запись, в которой  указывается, сколько человек было  осмотрено, сколько из них здоровы  и сколько выявлено больных.

8. О каждом выявленном  больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по  использованию работника в цехе  или о направлении его на  лечение. Запись подписывается медицинским  работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником  цеха или смены.

9. Список работающих  в журнале на день осмотра  должен соответствовать списку  работников на этот день (в  смену).

 

 

 

 

4.Правовая основа регулирования  отношений в сфере общественного  питания.

Отношения в области защиты прав потребителей регулируются Гражданским кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 28.07.2012; далее — Закон № 2300-1), другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

В сфере защиты прав потребителей услуг общественного питания таким документом, в частности, являются Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (в ред. от 04.10.2012; далее — Правила № 1036). Наряду с услугами общественного питания в рассматриваемой сфере широкое распространение имеет изготовление и продажа полуфабрикатов, а также готовых блюд. В этих случаях к отношениям, возникающим между исполнителем и заказчиком, применяются Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 (в ред. от 04.10.2012).

Закон № 2300-1 регулирует отношения между потребителями и исполнителями при продаже товаров и оказании услуг общественного питания.

Потребителем признается гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Исполнителями являются организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору. В соответствии с пп. 2, 3 Правил № 1036 исполнителями услуг общественного питания являются юридические лица и индивидуальные предприниматели, оказывающие услуги ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных и других мест общественного питания по возмездному договору.

В основе этого закона лежит 4 права потребителей: право на информацию, право на свободу выбора, право на получение качественных услуг и право на безопасность услуги.

 

 

 

Заключение.

В данной работе я рассмотрела такой важный вопрос, как роль санитарно-эпидемиологического надзора  в организации ресторанного дела. Санитарно-эпидемиологический контроль за деятельностью предприятий общественного питания очень важен для сохранения здоровья населения.

Следует учитывать важность профилактических мероприятий на предприятиях питания. Их организация должна основываться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов.

Соответствие предприятия всем требованиям санитарии и гигиены обеспечивает нормальное функционирование организации и приносит оптимальную пользу клиентам. Поэтому выпуск качественной продукции и предоставление качественных услуг оказывает положительное влияние на здоровье и благополучие населения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.

Приложение №1.Требования в кладовую.

Утверждена Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132

                                                           ----------¬

                                                           ¦   Код   ¦

                                                           +---------+

                                              Форма по ОКУД¦ 0330503 ¦

                                                           +---------+

___________________________________________________ по ОКПО¦         ¦

               организация                                 +---------+

___________________________________________________________¦         ¦

          структурное подразделение                        +---------+

___________________________________________________________¦         ¦

        структурное  подразделение "получатель"             +---------+

                                   Вид деятельности по ОКДП¦         ¦

                                                           +---------+

                                               Вид операции¦         ¦

                                                           L----------

                                  ----------T-----------¬

                                  ¦  Номер  ¦   Дата    ¦

                                  ¦документа¦составления¦

            ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ +---------+-----------+

                                  ¦         ¦           ¦

                                  L---------+------------

     Через кого  _____________________________________________________

                              фамилия, имя, отчество

---------T------------------T--------------------T----------T-----------¬

¦Номер по¦Продукты и товары ¦  Единица измерения ¦Количество¦Примечание ¦

¦порядку +------------T-----+------------T-------+          ¦           ¦

¦        ¦наименование¦ код ¦наименование¦код по ¦          ¦           ¦

¦        ¦            ¦     ¦            ¦ ОКЕИ  ¦          ¦           ¦

+--------+------------+-----+------------+-------+----------+-----------+

¦   1    ¦     2      ¦  3  ¦      4     ¦   5   ¦    6     ¦     7     ¦

+--------+------------+-----+------------+-------+----------+-----------+

¦        ¦            ¦     ¦            ¦       ¦          ¦           ¦

+--------+------------+-----+------------+-------+----------+-----------+

¦        ¦            ¦     ¦            ¦       ¦          ¦           ¦

+--------+------------+-----+------------+-------+----------+-----------+

¦        ¦            ¦     ¦            ¦       ¦          ¦           ¦

+--------+------------+-----+------------+-------+----------+-----------+

¦        ¦            ¦     ¦    и т.д.  ¦       ¦          ¦           ¦

¦        ¦            ¦     ¦            ¦       ¦          ¦           ¦

L--------+------------+-----+------------+-------+----------+------------

Затребовал заведующий производством _________  _______________________

                                     подпись     расшифровка подписи

Отпуск разрешил:

Руководитель организации __________ ________  ________________________

                         должность   подпись     расшифровка подписи

 

 

 

 

 

Приложение №2.Ведомость остатков продуктов и товаров на складе(в кладовой).

-------------¬

 Код по ОКУД  ¦  0903123   ¦

 L-------------

Организация ______________

Склад (кладовая) N _______

Ведомость остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой)

 за _____________ 20    г.

-------T-----T------T------T-------T--------T--------T--------T---------¬

¦Наиме-¦Код  ¦Наиме-¦Код   ¦Учетная¦Остаток ¦Остаток ¦Остаток ¦Остаток  ¦

¦нова- ¦про- ¦нова- ¦едини-¦цена   ¦на _____¦на _____¦на _____¦на _____ ¦

¦ние   ¦дук- ¦ние   ¦цы из-¦       +----T---+----T---+----T---+----T----+

¦проду-¦тов  ¦едини-¦мере- ¦       ¦ко- ¦су-¦ко- ¦су-¦ко- ¦су-¦ко- ¦су- ¦

¦ктов и¦     ¦цы из-¦ния   ¦       ¦ли- ¦мма¦ли- ¦мма¦ли- ¦мма¦ли- ¦мма ¦

¦тары  ¦     ¦мере- ¦      ¦       ¦чес-¦   ¦чес-¦   ¦чес-¦   ¦чес-¦    ¦

¦      ¦     ¦ния   ¦      ¦       ¦тво ¦   ¦тво ¦   ¦тво ¦   ¦тво ¦    ¦

+------+-----+------+------+-------+----+---+----+---+----+---+----+----+

¦  1   ¦ 2   ¦  3   ¦   4  ¦   5   ¦  6 ¦ 7 ¦  8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11¦ 12 ¦ 13 ¦

+------+-----+------+------+-------+----+---+----+---+----+---+----+----+

¦      ¦     ¦      ¦      ¦       ¦    ¦   ¦    ¦   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦

¦      ¦     ¦      ¦      ¦       ¦    ¦   ¦    ¦   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦

L------+-----+------+------+-------+----+---+----+---+----+---+----+-----

 Проверил ______________________

 подпись

 Материально  ответственное лицо _________________

 подпись 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1.Федеральный закон от 30.03.1999  52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

2.Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания".

3.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения.

4.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

5.Золин В.П. "Технологическое оборудование предприятий общественного питания".-2000.

6.Кондратьев К.П. "Организация производства на предприятиях общественного питания".-2007.

7.Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания".-2000.

8.СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

9.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

10.СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания.

11.СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.

12.Степанова И.В. "Санитария и гигиена питания".-2010.

13.Тамова М.Ю., Дунец Е.Г. "Санитария и гигиена на предприятиях общественного  питания". -2012.

14.Шарковский Е.К. "Гигиена продовольственных товаров".-2003.