Отчет по производственной практике на ЗАО " Тракторный хлебокомбинат"

     Кислотность хлеба зависит от способа приготовления и сорта муки, влияет на вкусовые достоинства хлеба. Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность (7,0-11,0 град. — хлеб из ржаной сеяной муки и 8,0—13,0 град. — из ржаной обойной муки), чем пшеничные изделия (2,5-3,5 град. — из муки высшего сорта и 4,5-8,0 град. — из пшеничной обойной муки).

   Пористость пшеничного хлеба (54—68%) выше, чем ржаного (44—50%), а формового выше, чем подового; чем выше сорт используемой муки, тем выше пористость.

     В улучшенных и сдобных изделиях нормируется  содержание сахара и жира, допускаются  отклонения 0,5-1,0%.

   Показатели  безопасности — содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов — не должны превышать допустимые уровни, установленные СанПиН. В перечень специфических показателей для хлебобулочных изделий включены: посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесневения, содержание метаяломагнитной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов.

       
Экономические показатели.

   Отношение результатов к затратам называется экономической эффективностью, а  разница между результатами и  затратами - экономическим эффектом. Экономическая эффективность - это  важнейший оценочный показатель результативности деятельности предприятий, представляющий собой сопоставление результатов этой деятельности.

   Деятельность, связанная с поступлением денежных средств, вследствие получения кредитов, займов, финансовых вложений, погашению  задолженностей по полученным ранее кредитам, выплатой дивидендов называется финансовой деятельностью.

   Уровень рентабельности рассчитывается, как  отношение прибыли к стоимости  используемых предприятием ресурсов.

   Предприятие считают рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают все издержки и, кроме того, дают прибыль, достаточную для расширения производства.

   Экономическая эффективность переработки сельскохозяйственного  сырья в значительной степени  зависит от уровня концентрации и  специализации производства. Важным является определение оптимального размера предприятия или цеха, обеспечивающего минимальные затраты на строительство или реконструкцию, а также на производство конечной продукции и на доставку её потребителю.

   Основной  технико-экономический показатель работы хлебопекарного предприятия выход хлеба. Под выходом хлеба и хлебобулочных изделий понимают массу готовых изделий, выраженную в процентах к массе израсходованной муки. Выход хлеба зависит от многих факторов: влажности и водопоглотительной способности муки, способа приготовления теста и рецептуры, размеров упёка, усушки и т.д. Поэтому выход хлеба колеблется в значительных пределах (120 - 150%) и нормирован для каждого вида хлеба. Нормы необходимы для рационального использования сырья, организации технологического процесса, повышения качества хлебобулочных изделий и борьбы с потерями на различных этапах производства.

   Расчёт  экономической эффективности позволяет  оценивать эффективность производственной деятельности, рационально изменять структуру продукции (работ, услуг), определять экономически целесообразные объекты для инвестирования.

   Эффективным считают производство, обеспечивающее наиболее полное удовлетворение потребностей потребителей при минимальных затратах труда.

   Производство  хлеба в 2009 – 2010

годах

   Из  таблицы видно, что производство хлеба в 2010 г. в сравнении с 2009г. уменьшается. Это связано со многими  факторами: низкая конкурентоспособность  продукции, высокая конкуренция, увеличение стоимости сырья, устаревшее оборудование и многое другое.

Охрана труда на предприятии.

    Обеспечение и соблюдение правил и норм безопасного  ведения работ является основой  производственной деятельности ЗАО  «Тракторозаводский хлебокомбинат». Ответственность  за организацию, обеспечение и соблюдение законодательств по охране труда, обеспечение безопасных условий труда  на  заводе  возлагается  на  генерального директора и главного инженера.   Функции службы   техники   безопасности на предприятии возлагается на инженера по технике безопасности.

    Служба  охраны   труда    и техники    безопасности   руководствуется Государственными   стандартами,   входящих в систему   Стандартов безопасности     труда,     правилами     по     технике     безопасности     и производственной санитарии. Положением об организации работы по охране труда и   технике безопасности, указаниями и предписаниями местных органов Государственного надзора по контролю по охране труда и технике безопасности.

    В соответствии с Основами Законодательства РФ на ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат» созданы здоровые и безопасные условия труда. Администрация внедряет современные средства техники безопасности и обеспечивает санитарно-гигиенические условия труда. Начало рабочего дня  с 8.00 до 20.00 ч. Перерыв 1 час.

    Трудовое  законодательство, учитывая физиологические особенности женского  организма, запретил    женский  труд  в ряде  производств  с вредными условиями труда, а также на тяжелых работах. Запрещено привлекать   беременных    женщин    к    работе    в    ночное    время,    к сверхурочным  работам.   По  медицинскому   заключению беременные женщины переводятся на более легкую работу с сохранением за ними заработной   млаты.   Женщинам   предоставляются   и  другие льготы. В трудовом законодательстве предусмотрено, что подросткам,  достигшим     15    лет,    допускается    прием    на    работу    только    по согласованию с профсоюзом. Допускается  принимать подростков на работу   от   16   лет.   Для   подростков   в   возрасте   от   15  до   16   лет устанавливается рабочий день продолжительностью 4 часа, от 16 до 18 лет - 6 часов при сохранении оплаты за полный рабочий день как для взрослых работников    соответствующей     категории.    Запрещается использовать труд подростков в ночное и сверхурочное время.

      В целях обеспечения здоровых и безопасных условий труда на заводе осуществляется:

    - ГОСГОРТЕХНАДЗОР – контроль за выполнением требований по 
безопасному ведению работ. Проведение профилактических мер 
по предупреждению аварий, производственного травматизма.

    ТЕХНИЧЕСКИЙ НАДЗОР- контроль за    проведением санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на ликвидацию и предупреждение загрязнений окружающей среды, на оздоровление условий труда, быта и отдыха работающих, а также контроль за организацией и проведением мероприятий направленных на предупреждение и снижение заболеваемости.

    - ГОСПОЖНАДЗОР   -   контроль за   обеспечением   пожарной 
безопасности объектов.

    - ГОСЭНЕРГОНАДЗОР контроль за соблюдением Правил устройства энергоустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации теплоиспользующих установок потребителей.

    - ГОСУДАРСТВЕННАЯ  ИНСПЕКЦИЯ ТРУДА – контроль за 
соблюдением    администрацией    законодательства    о   рабочем времени, выходных днях, об отпусках, об охране труда женщин и подростков технике безопасности и производственной санитарии. Содействует скорейшему внедрению в производство современной технологии, новой техники, автоматизации и механизации производственных процессов. На заводе действует комиссия, утвержденная приказом.

    Расследование несчастных случаев на заводе проводится в соответствии с «Положением о расследовании и учете несчастных случаев на производство; утвержденным Правительством РФ от Ц.03.1999 № 279. Все несчастные случаи в зависимости от места, где они произошли и обстоятельств подразделяются на несчастные случаи, связанные с работой, с производством, бытовые. В зависимости от степени тяжести несчастные случаи бывают с легким, тяжелым или смертельным исходом.

    Расследованию подлежат все несчастные случаи, произошедшие на производстве, на территории предприятия, вне территории предприятия, но при выполнении работы по заданию предприятия, а также с работающими доставляемыми на место работы и с работы на транспорте предприятия. Расследованию подлежат несчастные случаи, произошедшие как в течение дня, так и перед началом работы или по окончанию, а также при выполнении работ в сверхурочное время, праздничные дни, выходные.

    Острые  травления, тепловые удары, обмораживания  расследуются как несчастные случаи. Результаты расследования несчастного случая на производстве, вызвавшего потерю трудоспособности не менее 1 дня оформляются актом формы Н-1. О каждом несчастном случае пострадавший или очевидец немедленно извещает мастера. Мастер узнав о несчастном случае должен организовать первую помощь пострадавшему и направить его в медицинский пункт, сообщить руководителю, сохранить до расследования обстановку на рабочем месте и состояния оборудования такими, какими они были в момент происшествия (если это не угрожает здоровью людей, не вызовет аварий и не нарушит производственного процесса, который по условиям технологии должен вестись непрерывно). Начальник цеха, где произошел несчастный случай, обязан срочно сообщить об этом руководителю предприятия и профсоюзному комитету. В течение 24 часов расследовать совместно со старшим общественным инспектором по охране труда цеха и инженером по ТБ произошедший несчастный случай, выявить обстоятельства и причины, а также определить мероприятия по предупреждению повторения подобных случаев. Составить акт о несчастном случае по форме Н-1 в 5 экземплярах и направить главному инженеру завода. Главный инженер обязан в суточный срок рассмотреть и утвердить акт, и принять меры к устранению причин, вызвавших несчастный случай. Анализом обстоятельств всех несчастных случаев установлено, что основными причинами, приведшими к несчастному случаю является следующее:

• неудовлетворительная организация производства работ- 36%,
• неправильные действия необученного персонала- 31%,
• эксплуатация технически неисправного оборудования – 20%,
• неудовлетворительное состояние помещений, территории предприятия, обслуживающих лестниц, площадок    9%,
• ограждений вращающихся частей машин и механизмов – 4%.       

   Наибольшее   число   случаев   производственного   травматизма      со смертельным    исходом    имеет    место    при    ремонтных    работах, обслуживании технологического оборудования и проведении погрузо-разгрузочных работ  по причинам   неудовлетворительной организации производства работ и неисправного оборудования.

    Обеспечение безопасных и здоровых условий труда  на производстве путем:

• подготовки специалистов в области охраны труда и пожарной безопасности, а также повышением уровня знаний в области охраны труда всех инженерно-технических работников;
• обеспечение     работников     предприятия всеми     действующими

    нормативными  документами     в  области  охраны труда     и пожарной безопасности;

• повышении качества обучения и инструктажа по технике безопасности рабочих с применением современных технических средств обучения, а также исключения случаев допуска к работе необученных и непроинструктированных работников;
• обеспечения работающих  эффективными средствами    индивидуальной защиты   в   строгом    соответствии       со   спецификой       производства, повышении ответственности, как рабочих, так и инженерно-технических работников за соблюдение производственной дисциплины и требований всех нормативных документов в области охраны труда и пожарной безопасности.

      Техника безопасности

    Техника безопасности – система организационных технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов, которые приводят к травме.

    В соответствии с ГОСТ 12.0.003-74 все опасные  производственные факторы подразделяются по природе действия на 4 группы: физические, химические, биологические, психофизиологические.