Организация работы кафе на 50 посадочных мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2011 в 05:40, курсовая работа

Описание работы

Структура курсовой работы включает в себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В творческой части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха.

Содержание работы

Введение_________________________________________________________5

1.Творческая часть:
1.Характеристика проектируемого предприятия._______________7
2.Характеристика проектируемого цеха._____________________11
2.Технологическая часть:
1.Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.________________________________13
2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день._______________________________________________16
3.Разработка плана-меню._________________________________18
4.Составление таблицы реализации блюд.____________________20
5.Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд._________________________________________________26
6.Расчёт рабочей силы для холодного цеха.___________________29
7.Расчёт и подбор немеханического оборудования.____________31
8.Расчёт и подбор холодильного оборудовании._______________32
9.Расчёт полезной и общей площади цеха.___________________35
Заключение______________________________________________________47

Библиография____________________________________________________48

Скачать архив (22.65 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая!!!!!!!.docx

— 90.62 Кб (Скачать файл)

Мороженое 
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка, Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет) 
180 г

НАПИТКИ

Сок 
В ассортименте 
1 л

Аква  минерале 
С газом / без газа 
1 л

Газированные  напитки 
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта, Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая 
1 л

Эвиан (стекло) 
Натуральная минеральная вода без газа (Франция) (цена только на банкеты - от 15 бут.) 
0,25 л

Перье (стекло) 
Газированная вода (натуральная, лимон) (цена только на банкеты от - 15 бут.) 
0,33 л 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

     В курсовой работе были произведены расчёты  по количеству посетителей предприятия  общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению  численности работников и рабочей  силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.

     Навыки  и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиография.

  1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
  4. Проведение технологических расчётов.
  5. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
  6. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.
  7. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М:  «Экономика», 1986.
  8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.
  9. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.
  10. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник  официанта. – М: «Экономика», 1986.
  11. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.
  12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.
  13. Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».

Информация о работе Организация работы кафе на 50 посадочных мест