Организация работы кафе на 50 посадочных мест
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2011 в 05:40, курсовая работа
Описание работы
Структура курсовой работы включает в себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В творческой части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха.
Содержание работы
Введение_________________________________________________________5
1.Творческая часть:
1.Характеристика проектируемого предприятия._______________7
2.Характеристика проектируемого цеха._____________________11
2.Технологическая часть:
1.Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.________________________________13
2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день._______________________________________________16
3.Разработка плана-меню._________________________________18
4.Составление таблицы реализации блюд.____________________20
5.Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд._________________________________________________26
6.Расчёт рабочей силы для холодного цеха.___________________29
7.Расчёт и подбор немеханического оборудования.____________31
8.Расчёт и подбор холодильного оборудовании._______________32
9.Расчёт полезной и общей площади цеха.___________________35
Заключение______________________________________________________47
Библиография____________________________________________________48
Файлы: 1 файл
Курсовая!!!!!!!.docx
— 90.62 Кб (Скачать файл)Мороженое
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка,
Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет)
180 г
НАПИТКИ
Сок
В ассортименте
1 л
Аква
минерале
С газом / без газа
1 л
Газированные
напитки
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта,
Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая
1 л
Эвиан (стекло)
Натуральная минеральная вода без газа
(Франция) (цена только на банкеты - от 15
бут.)
0,25 л
Перье (стекло)
Газированная вода (натуральная, лимон)
(цена только на банкеты от -
15 бут.)
0,33 л
Заключение.
В курсовой работе были произведены расчёты по количеству посетителей предприятия общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению численности работников и рабочей силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.
Навыки
и умения, приобретённые в ходе
выполнения курсовой работы, пригодятся
для работы на предприятии общественного
питания на должности управляющего.
Библиография.
- ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
- ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
- ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
- Проведение технологических расчётов.
- Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
- Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.
- Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1986.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.
- Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.
- Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: «Экономика», 1986.
- Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.
- Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».