Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2011 в 05:40, курсовая работа
Структура курсовой работы включает в себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В творческой части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха.
Введение_________________________________________________________5
1.Творческая часть:
1.Характеристика проектируемого предприятия._______________7
2.Характеристика проектируемого цеха._____________________11
2.Технологическая часть:
1.Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.________________________________13
2.Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день._______________________________________________16
3.Разработка плана-меню._________________________________18
4.Составление таблицы реализации блюд.____________________20
5.Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд._________________________________________________26
6.Расчёт рабочей силы для холодного цеха.___________________29
7.Расчёт и подбор немеханического оборудования.____________31
8.Расчёт и подбор холодильного оборудовании._______________32
9.Расчёт полезной и общей площади цеха.___________________35
Заключение______________________________________________________47
Библиография____________________________________________________48