Научно-технологический прогресс на предприятии

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 
 
 
 

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

ВЫСШАЯ  ШКОЛА УПРАВЛЕНИЯ И БИЗНЕСА 

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ 
 
 
 
 

ОТЧЕТ

о преддипломной практике 

на  Минском хлебозаводе  №4 
 
 
 
 

Студент 5 курса  ВШУБ гр.ЭУП-3    _______Ю.В.Евстафьев 
 
 

Руководитель

Доцент        _______О.Н. Лопачук 
 
 

Руководитель  от предприятия –

инженер по организации  и 

нормированию  труда      _______ Е.В. Жолуд 
 
 

МИНСК

2005 
 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 

Введение_______________________________________________________3 

1. Предприятие  как субъект хозяйствования__________________________5 

2. Научно-технологический  прогресс на предприятии_________________14 

3. Управление  предприятием______________________________________31 

4. Планирование________________________________________________38 
 

Индивидуальная  часть программы: 

«Формы, методы и эффективность деятельности предприятия»_________42 
 

Заключение____________________________________________________46 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   ВВЕДЕНИЕ 

   Хлебопекарная промышленность Комитета по хлебопродуктам - одна из ведущих и наиболее развитых отраслей пищевой индустрии нашей республики. В настоящее время она представлена 60 хлебозаводами, мощностью от 30 до 130 тонн в сутки хлебобулочных изделий, входящих в состав областных и Минского городского производственных объединений. Общая мощность составляет 4,0 тыс. тонн в год. В состав хлебозаводов входят 53 кондитерских цеха, мощности которых позволяют вырабатывать 40,5 тыс. тонн в год кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. тонн макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год.

   Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных  изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных.

   Минский хлебозавод является структурной единицей, организационно- обособленной частью ПО «Минскхлебпром».

 Ввод  в эксплуатацию хлебозавода №4  состоялся в 1956 году. Первым директором  была назначена О.В. Подвищенская.

           Как и все предприятия объединения  «Минскхлебпром», завод неоднократно  подвергался реконструкции.

  В 80-е годы устанавливаются импортные тоннельные печи с сетчатым подом для выпечки булочных и кондитерских изделий, вводится в действие импортная комплексно механизированная тесторазделочная линия для булочных изделий мелкого развеса с начинками.

     В 90-е годы производится коренная реконструкция  участка по изготовлению вафельных  тортов: внедрены охлаждающий конвейер, намазочная и резальная машины; создается  новый участок по выработке вафельных  трубочек с наполнителями.

     Цель  деятельности  хлебозавода- удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных и кондитерских изделиях, на  основе неуклонного повышения качества продукции и снижении ее себестоимости; специализации производства внутри завода; механизации, компьютеризации и автоматизации производственных процессов; совершенствование техники, технологии и организации производства; более эффективного использования основных фондов, материалов и оборотных средств; повышения производительности труда; увеличения производственных мощностей.

     Основной  задачей завода является производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а также:

обеспечение развития производственно- технической  базы предприятия, его технического перевооружения и реконструкции;

осуществление организационно-технических мероприятий по дальнейшему улучшению ассортимента и качества  вырабатываемой продукции;

 выполнение  плана поставок продукции, отгрузки  хлебобулочных и кондитерских  изделий согласно договоров;

 снижение  затрат на производство продукции.                            

           Для выполнения этих задач  разработана «Программа мероприятий  по снижению  затрат  на  производство  продукции  хлебозавода  № 4  на  2005 год. 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ПРЕДПРИЯТИЕ КАК СУБЪЕКТ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ.

 
 
 

   Производственная  мощность завода сегодня  59,5 тонны хлебобулочных изделий в сутки и 1390 тонн в год кондитерских изделий. Хлебозавод специализируется на выпуске диетических изделий, вафельных тортов. Вырабатывается широкий ассортимент булочных изделий. В настоящее время ведется реконструкция на булочной линии в целях механизации производственных процессов и увеличения выработки батонов.

     Кроме тортов на предприятии  изготавливают и другие кондитерские  изделия: кексы, рулеты, бисквиты, коврижки, белорусские сладости. Имеется  на заводе установка для выпечки очень трудоемкого, но и интересного изделия бисквита «Казачны».

   При заводе работает магазин «Горячий хлеб», есть свой ФОК, стоматологический кабинет, клуб. Руководит хлебозаводом М.В.Садовничий.

Все основное сырье поступает на завод от изготовителей своей республики. Данные о структуре сырьевой базы и основных поставщиках сырья приведены в таблице 1.1. 

           Таблица 1.1. Среднегодовая потребность в сырье и основные его поставщики в 2004 г.

 

     Опыт  сотрудничества и устойчивые деловые  отношения Минского хлебозавода  №4 с поставщиками показывают, что  завод является надежным партнером, в сотрудничестве с которым заинтересованы многие компании.

     Сырье на хлебозавод доставляют автотранспортом. Оптимальные условия хранения для  каждого вида сырья различны и  зависят от физического состояния, химического состава и свойств  сырья.

     Все поступающее сырье хранится и  подготавливается к производству в соответствии с санитарными правилами и нормативами для пищевых предприятий и полностью отвечает всем требованиям по качеству.

     Производственные  мощности Минского хлебозавода №4 позволяют  поставлять хлебобулочные изделия  населению Минского района и следующих населенных пунктов: г. Барановичи, Молодечно, Вилейка, Лида, Червень, Морковка, Миоры.

     Показатели  производства хлебобулочных изделий  в тоннах за последние три года приведена в таблице 1.2. 

Таблица 1.2.. Производство хлебобулочных изделий

 

     Из  таблицы 1.2.  видно, что производство хлебобулочных изделий в целом по заводу за последние 3 года снизилось в основном за счет снижения выпуска продукции ржаной муки и муки первого и второго сортов. В тоже время выпуск сдобных изделий и хлебобулочных изделий из муки высшего сорта вырос, что связано со сложившимся спросом.

     Мощность  кондитерского участка в ассортименте – 1,5 тонн/сутки. Среднесуточная мощность – 230 кг/ч, использование – 46 %, режим  работы – односменный. На участке вырабатываются следующие виды изделий: полуфабрикаты к пирожным заварным и для мягких тортов, торты: «Любимчик» (1,0 кг), «Медовик» (0,5 кг), «Брависсимо» (1,0 кг) и другие.

Пирожные: «Лакомка» (0,04 кг), «Для Вас» (0,04 кг), «Пралеска» (0,025 кг), «Коржик белорусский» (0,05 кг), «Песочное кольцо» (0,05 кг), «Огонек» (0,04 кг), «Пряники» (весовые).

     Показатели  производства кондитерских изделий  в тоннах за последние три года приведены в таблице 1.3. 

Таблица 1.3. Производство кондитерских изделий (тонн).

 

            Из таблицы 1.3.  видно, что за последние три года резко снижается выпуск кондитерских изделий, что связано с падением спроса на них в связи с перенасыщением рынка импортными кондитерскими изделиями.

     Определение себестоимости продукции – одна из основных учетных функций. Информация о себестоимости продукции используется не только для определения стоимости материальных запасов. В зависимости от этой информации предприятия устанавливают продажную цену продукции. Итак, по Минскому хлебозаводу №4 отобразим эти показатели в таблице 1.4.