Литобзор разработки системы пищевой безопасности на основе ХАССП для мороженого

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 21:10, курсовая работа

Описание работы

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.

Содержание работы

Введение…………………………………................................. 3
1. Мороженое. Общие сведения…………………………………. 5
2. Классификация и ассортимент мороженого………………….. 7
3. Обзор рынка мороженого……………………………………… 10
4. Технологический процесс производства мороженого………. 21
5. Транспортирование и хранение мороженого………………… 31
6. Требования, предъявляемые к мороженому согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»…………………………………………………….

33
7. Качество и безопасность мороженого………………………… 38
8. Система ХАССП……………………………………………….. 39
8.1 Концепция системы ХАССП………………………………….. 39
8.2 История создания системы ХАССП…………………………... 40
8.3 Применение системы ХАССП в России………………………. 43
8.4 Опыт внедрения системы ХАССП на пищевых предприятиях…...........................................................................
45
8.5 Соотношения системы ХАССП и стандартов серии 9000, ИСО 22000…………………………………………………………..

46
Заключение…………………..………………………………..... 52
Список литературы……………………………………………………...
54

Скачать архив (99.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

НИРмороженое.doc

— 398.50 Кб (Скачать файл)

     Внедрение ХАССП позволяет решить проблемы безопасности и дает информацию о том, каким образом лучше всего контролировать имеющиеся опасные факторы. Тем самым ХАССП обеспечивает уверенность производителей в своей продукции, гарантию, защиту фирменной марки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

  1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.
  2. Аршакуни В.Л., В.В.Устинов. «Опыт разработки и внедрения систем качества, основанных на принципах НАССР», «Сертификация» №2, 2001г., с.5-7. 
  3.   Березовский Ю.М. Мороженное – продукт, дарующий  здоровье// Мороженое и замороженные продукты 2008 №4 стр. 11-12
  4. Бобков М.П. Пороки мороженого, выявляемые органолептическими методами оценки// Молочная промышленность 2008 №9 стр. 17-19
  5. Бредихихин А.С. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2001 – 400 с.
  6. Василевский В.П. Лакомство или ежедневный продукт - незаконченный спор о мороженом // Мороженое и замороженные продукты 2007 №9 стр. 13-16
  7. Василевский В.П. Мороженое без границ // Мороженое и замороженные продукты 2008 №8 стр. 4-5
  8. Версан В.Г., Аршакуни В.Л. Система НАССР внедряется в России. Партнеры и конкуренты.- 2001 г.- № 4- С. 14-15.
  9. Галынкин В.А., Заикина Н.А., Карцев В.В., Шевелева С.А., Белова Л.В., Пушкарев А.А. «Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов». Учебник. - 2007г. - с.288.
  10. Голубева Л.В. Диетическое мороженое// Молочная промышленность 2006 №10 стр. 26
  11. ГОСТ Р 51705.1-2001. «Система качества. Управление качество пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования». Введен впервые. Введен 01.07.2001г. – М., Издательство стандартов 2001г. – 10-31c.
  12. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Введен впервые. Введен 01.01.2008г. – М., Издательство стандартов. - 2008г. – 36с.
  13. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.
  14. Евдокимов И.А. Смеси сухие и мягкое мороженое на их основе с использованием полисахаридов// Автореферат
  15. Елхов В.Н. Обзор рынка оборудования, сырья и технологий для производства мороженого. // Переработка молока 2007 №2 стр. 4-9
  16. Елхов В.Н. Тенденции рынка мороженого России// Переработка молока 2008 №2 стр. 6-8
  17. Кальницкая О.И., Кипин Е.Н. Система НАССР: принципы, методология. Сертификация.- М.: 2006 г.- №2.- С.19-22.
  18. Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР, Монография. – М.: Типография РАСХН, 2004г., 462с.
  19. Кладий А.Г. Каким быть первому российскому ГОСТу на мороженное// Мороженое и замороженные продукты 2001 №5 стр. 4-5
  20. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.
  21. Лунин В.Н. Знаем, как сделать мороженое интересным// Мороженое и замороженные продукты 2008 №8 стр. 7-8
  22. Мартынов А.В. Функцианальная характеристика ассортимента молочной продукции.// Молочная промышленность, № 4, 2008., стр. 22.
  23. Мейес Т., Мортимор С. Эффективное внедрение ХАССП. Учимся на опыте других:  учебник / Т.Мейес, С.Мортимор; пер. с англ. В.Широкова. - Санкт-Петербург: Профессия, 2005 г. - 288 С.
  24. Михеева С., Хохлявин С. Система  НАССР и новые регламенты Евросоюза // Стандарты и качество,  №12, 2005г., с.34-38.
  25. Новиков В.К. Как минимизировать себестоимость мороженого// Мороженое и замороженные продукты 2009 №5 стр. 40
  26. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
  27. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999
  28. Пономарева О.И. ХАССП – идти в ногу со временем. // Пищевая промышленность, 2003 № 10, стр. 80-81
  29. Проселков В. Г. Система ХАССП защита вашей деловой репутации // Пищевая промышленность. 2002 №11
  30. Романенко Н.А., Падченко И.К., Чербышев Н.В. Санитарная паразитология.-М.: Медицина,- 2000 г.- С.152-162.
  31. Рузаев Е.Р. и др. «Система менеджмента качества». Журнал «Стандарты и качество». – 2002г. - № 4. – с.61–63.
  32. Русских В.М. Автоматизация в производстве мороженого// Переработка молока 2008 №2 стр. 12-13
  33. Русских В.М. Оборудование для приготовления смеси мороженого // Молочная промышленность, 2007 №5 стр. 20
  34. Сурак Д.Г. «Рецепт безопасности пищевой продукции: ИСО 22000 и ХАССП». Журнал «Стандарты и качество».- 2008г. – №2. – с.14-15.
  35. Творогова А.А. Влияние СОМО на качество мороженого // Переработка молока 2009 №6 стр. 26-27
  36. Творогова А.А. Мороженое в Федеральном Законе РФ// Мороженое и замороженные продукты 2008 №7 стр. 34-36
  37. Творогова А.А. О нормативной базе отрасли производства мороженого. // Переработка молока 2009 №2 стр. 8-9
  38. Творогова А.А. Теоретическое и практическое обоснование требований к мороженому// Переработка молока 2007 №2 стр. 14-15
  39. Творогова А.А. Современные аспекты применения жиросодержащего сырья в производстве мороженого. // Переработка молока 2008 №2 стр. 10-11
  40. Технический регламент на молоко и молочную продукцию
  41. Трубач Г.И. О растительных жирах для мороженого // Переработка молока 2009 №6 стр. 27
  42. Чайка И.Б., Аршакуни В.Л. «Системы качества, основанные на принципах ХАССП: разработка и сертификация». Журнал «Стандарты и качество». – 2001г. - №5. – с.137-139.
  43. Чечкова Ю.П. Разработка проекта внедрения системы ХАССП на кондитерском предприятии// Качество. Инновации. Образование. 2006 №1 стр. 51-55
  44. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов М.: Колос, 2004 – 200 стр.
  45. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000 – 280 с.
  46. ХАССП – научный системный подход к управлению безопасностью продукции. Журнал «Пищевая промышленность». - 2003г. - №4. – с.10-12.
  47. http://www.siora.ru/ru/qms/haccp
  48. http://www.moody.ru/certification/food.html
  49. http://www.tharnika.ru/clients/clients/articles.asp?idp=rus&idd=articles&ids=/clients/&id=2007_02_26
  50. http://www.zrpress.ru/zr/2005/78/62
  51. http://www.kprodukt.ru/node/155?q=node/159

Информация о работе Литобзор разработки системы пищевой безопасности на основе ХАССП для мороженого