Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 21:10, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.
Введение…………………………………................................. 3
1. Мороженое. Общие сведения…………………………………. 5
2. Классификация и ассортимент мороженого………………….. 7
3. Обзор рынка мороженого……………………………………… 10
4. Технологический процесс производства мороженого………. 21
5. Транспортирование и хранение мороженого………………… 31
6. Требования, предъявляемые к мороженому согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»…………………………………………………….
33
7. Качество и безопасность мороженого………………………… 38
8. Система ХАССП……………………………………………….. 39
8.1 Концепция системы ХАССП………………………………….. 39
8.2 История создания системы ХАССП…………………………... 40
8.3 Применение системы ХАССП в России………………………. 43
8.4 Опыт внедрения системы ХАССП на пищевых предприятиях…...........................................................................
45
8.5 Соотношения системы ХАССП и стандартов серии 9000, ИСО 22000…………………………………………………………..
46
Заключение…………………..………………………………..... 52
Список литературы……………………………………………………...
54