Литобзор разработки системы пищевой безопасности на основе ХАССП для мороженого

     Преимущества от внедрения системы:

• позволяет предприятиям изменить подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов от ретроспективного к превентивному;
• однозначно определяет ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
• дает документально подтвержденную уверенность относительно безопасности пищевых продуктов;
• обеспечивает системный подход, включающий все параметры безопасности пищевых продуктов, от сырья до конечных пользователей;
• позволяет экономно использовать ресурсы для управления безопасностью;
• предлагает дополнительные возможности для интеграции с ISO

     серии 9000. [23,48] 

     8.5 Соотношение системы НАССР и стандартов ИСО серии 9000,

ИСО 22000

     НАССР является системой, которая относится непосредственно к безопасности пищевых продуктов. Системы менеджмента качества имеют более широкую область применения.

     НАССР может легко вписываться в систему менеджмента качества предприятий пищевой промышленности. Эта система даёт четкую методологию для разработки плана обеспечения безопасности продукции.

     Принципы  НАССР могут быть применены к программам и политике в области качества, разработке новых продуктов и технологий, контролю сырья и ингредиентов, производственным процессам, снабжению и использованию, проверкам и обучению и другим процессам, если они относятся к сфере безопасности пищевых продуктов.

     НАССР применяется во всех областях, затрагивающих сферу безопасности пищевых продуктов. Однако эта система не охватывает всех аспектов менеджмента качества.

     В 1994г. Было принято решение в рамках ИСО/ТК 34 реализовать проект, цель которого – синтезировать и гармонизировать национальное руководства, разработав документ международного уровня. В результате был разработан проект международного стандарта ISO/ DIS 15161. В нем должным образом отражены взаимоотношения стандартов ИСО серии 9000 и системы НАССР. Очевидно, что совместное применение обеих систем будет способствовать формированию наиболее эффективной систем качества.

     Совместимость системы НАССР  и ИСО 9000

     1 июля 2001г. Вступил в силу стандарт  ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Основные положения и требования», В котором приводится совместимость системы НАССР и стандарта ИСО 9001:2000. [11,12] 

     Совместимость системы НАССР и ИСО 9001:2000

     В чем отличие стандартов HACCP от стандартов ИСО (ISO) 22000? 
НАССР была впервые создана в 60-х годах и после этого неоднократно изменялась. Предназначена система для пищевых производств и призвана обеспечить безопасность и качество производимых пищевых продуктов. Начиная с 1999 года, в Европе нельзя продавать пищевую продукцию, не имея данной системы на предприятии.

     ISO 22000:2005 (в РФ ГОСТ Р ИСО 22000:2006) – это новый международный  стандарт, разработанный Международной Организацией по стандартизации (ISO) для пищевой промышленности, целью которого является определение требований и правил к менеджменту безопасности пищевых продуктов для любых предприятий внутри продуктовой цепи.

     ИСО (ISO) 22000 сейчас получает широкое распространение в странах Европы и Америки и становится всемирно признанным методом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

     Разработка  данного стандарта была вызвана  повышением требований потребителей и  возникновением потребностей компаний-производителей пищевых продуктов в использовании эффективных систем пищевой безопасности. Система менеджмента пищевой безопасности помогает компаниям сконцентрироваться на тех рисках, которые влияют на безопасность продуктов питания и пищевую гигиену, систематически идентифицировать эти риски и снижать их до приемлемого уровня во время всего процесса производства.

     Управление  качеством пищевой продукции  по ISO 22000:2005 — это идентификация, анализ и снижение рисков пищевого производства до приемлемого уровня путем выделения критических контрольных точек (HACCP-план), а также внедрение ряда обязательных и дополнительных политик и процедур.

     По  мнению экспертов, на сегодняшний день ISO 22000 предлагает наиболее удачную  и результативную модель системы менеджмента для пищевых предприятий. [47]

     Принципиальных  отличий НАССР от ИСО 22000 нет. Однако ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (идентичный международному стандарту ИСО 22000:2005) – стандарт более высокого уровня, он гармонизирует требования к предприятиям пищевой промышленности различных стран (вне зависимости от вида продукции), включает принципы НАССР, учитывает требования по безопасности продукции крупнейших мировых торговых синдикатов и полностью включает требования ГОСТ Р 51705.1-2001.

     Если  сравнивать систему НАССР и систему менеджмента безопасности продукции по ИСО 22000, то вторая – более современная система, более высокого уровня и, следовательно, более востребованная. Так, стандарт ГОСТ Р ИСО 22000, в отличие от других стандартов, требует не только контроля входного сырья, но и аудита производителя этого сырья. Контроль может осуществляться как по документам, так и с выездом на производство поставщика. Очень часто предприятия, работающие по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000, предпочитают, чтобы и их поставщики также работали по этому стандарту. ГОСТ Р ИСО 22000 предусматривает контроль всей цепи создания пищевой продукции. Таким образом, когда поставщик сырья тоже сертифицирован по ИСО 22000, у производителя продукции гораздо больше гарантий. Кроме того, ГОСТ Р ИСО 22000 предполагает контроль при транспортировке готовой продукции и в точке продажи. [34]

     Согласно  ГОСТ Р 51705.1-2001, было достаточно осуществить  контроль производства готовой продукции. Предприятия же, имеющие сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000, осуществляют контроль транспортных средств, доставляющих продукцию в точки продаж, так как, произведя продукцию, компания хочет быть уверена, что при транспортировке соблюдены все условия для сохранности качества товара: температурные режимы, гигиенические нормы и другие. Правильная транспортировка гарантирует сохранение качества продукции. Кроме того, предприятия, работающие по ГОСТ Р ИСО 22000, предъявляют определенные требования и к самим точкам реализации продукции. В них тоже должны соблюдаться и условия хранения, и температурные режимы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Выводы

     Предприятия по производству мороженого вырабатывают широкий ассортимент продукции, при этом объемы производства мороженного постоянно растут. В связи, с введением в действия «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» к мороженому предъявляются новые требования к мороженому. Для соответствия этим требованиям в настоящее время не всегда достаточно ограничиваться только контролем готовой продукции, так как контроль готовой продукции подразумевает под собой выборочные пробы и не дает стопроцентной гарантии качества и безопасности продукции. Для дополнительной гарантии качества и безопасности необходимо заранее выявить те точки в ходе производственного процесса, в которых потенциально может произойти нарушение качества и безопасности.

     Системой  гарантирующей соблюдение требований по качеству и безопасности на протяжении всего технологического цикла является система ХАССП.

       Реализация  стремительно развивающихся тенденций  по обеспечению отечественным производителем пищевой продукции равных возможностей на мировом рынке неизбежно сталкивается с необходимостью подтверждения строгого соблюдения требований безопасности и качества выпускаемых продуктов питания. Так, например, практически обязательным условием выхода со своей продукцией на европейский и американский рынки стало наличие у них общепризнанной системы управления безопасностью и качеством пищевой продукции ХАССП, эффективность и результативность функционирования которой на производстве подтверждены независимой третьей стороной, то есть аккредитованным для этих целей органом по сертификации систем ХАССП.