Исследование и разработка аксессуарного содержания ресторана мексиканской кухни

     На  предприятиях питания для оформления зала и обслуживания используются различные виды столового белья:

     Мольтоны  – нижнее покрывало из фланели, тонкого  войлока или искусственной ткани  с прорезиненным покрытием, которые  стелются непосредственно на столы  с целью защитить их поверхности  от горячих блюд. Они также препятствуют скольжению и сдвиганию скатертей и обеспечивают бесшумное обслуживание столов.

     Скатерти  должны соответствовать форме и  размерам, используемых столов и свисать  со всех сторон на 25 – 35 сантиметров. Последнее  время все чаще используются длинные  и широкие скатерти, достигающие пола, сверху они накрываются сочетаемыми по цвету салфетками. Для ресторанов класса люкс и высшей категории скатерти используют по индивидуальным заказам , при этом учитываются интерьер зала, сервировка стола. Салфетки используются большие по размеру – “салфетки – покрывала”, они по виду, цвету, качеству подбираются под скатерть. Гостевые салфетки бывают квадратной формы, размером 40, 50, 60 квадратных сантиметров.

     Официантские  ручники имеют прямоугольную  форму и размер 40*80 сантиметров. Используются для подачи блюд и обслуживания клиентов.

     Классическим  материалом для столового белья  является лен и хлопчатобумажная ткань, но в настоящее время используется тонкое шелковое сукно, акрил, дралон, присент, покулен.

     Некоторые начинающие рестораторы сразу же делают ошибку – рассматривают покупку скатертей и салфеток как дело десятое. И всё потому, что по их мнению, тряпочки – материя несерьёзная. а тряпочки – материя серьёзная. Столовое бельё ресторана – это как платье для кинозвезды в день открытия фестиваля. Только это «платье» носится каждый день, и каждый день оно должно быть как новое.

     Заказывать  бельё для своих ресторанов нужно  тщательно и задолго до открытия. Некоторые специалисты говорят  о том, что задуматься о белье  нужно на этапе отделки внутренних помещений. Почему? Сроки поставки импортного материала очень длительны и часто малопредсказуемы. А затоваривать свой склад фирмы не хотят. Обычно фирмы работают под заказ по каталогу. Что-то нужно – везут сколько нужно. Ведь ткани имеют богатую гамму оттенков, фактур, набивок (т.е. – рисунков), и каждый ресторатор хочет своё.

     Отечественное или импортное на этот вопрос все эксперты рынка единодушно отвечают – импортное. Как правило, отечественные фирмы дурят потребителя следующим образом. Они предлагают прекраснейшие образцы тканей, но при поставке массива оказывается, что нарушено единообразие рисунка или фактуры ткани или вообще приходит не тот цвет.

     Столовое  бельё для ресторана обязательно  должно быть изготовлено из льна или, на худой конец, хлопка. Причём это должен быть высококачественный лён, то есть импортный, хотя он и в 10 раз дороже отечественного аналога.

     Один  метр импортной ткани стоит около 50 евро (ширина от 2,5 до 3,3 м). с тканями  здесь так же, как и с посудой  – основное требование – профессиональность.

     Та, которая призвана работать с интенсивной  нагрузкой, но выглядеть при этом, как новенькая. Это не скатерть у  Вас дома, которая добывается из комода раз в год. Экономия на профессиональной посуде или столовом белье сразу  станет заметна клиенту, а фирме принесёт убыток.

     Кроме того, серьёзные производители берут  на себя тонкости и нюансы по уходу  и эксплуатации своего товара. Потому что и стирка должна быть профессиональной – это Вам не футболочку для  дачи постирать порошком Миф-универсал.

     В ресторане должно быть минимум три  комплекта одинакового белья. Одно лежит на столах, другое проходит этап стирки, третье – вылёживается и  «парует»

     Подбирая  ткани, необходимо не забывать и о  качестве ниток, которые будут «держать»  все эти куски раскроенной материи. Самое страшное – это низкокачественные нитки. Это именно из-за них вещь теряет вид после стирки. Кроме того, нитки должны абсолютно совпадать по оттенкам цвета и по фактуре, поэтому их нужно брать там, где вы берёте ткань.

     Первым предметом знакомства посетителя с рестораном является меню. Оно в свою очередь является лицом ресторана в котором представлено вся продукция заведения. От того как оформлено меню зависит многое,  во-первых результат продаж в ресторане.

     Посетители  обращают внимание на то как оформлена папка меню. В нашей стране тенденция оформления отличается от Европы. У нас меню оформляют богато с использование различных форм декорирования. Часто используют такие материалы как кожа, дорогие заменители кожи привезенные в основном из Европы, пластик который в свою очередь пользуется большой популярностью за счет своей практичности нежели допустим меню из картона или покрытые матерчатыми тканями. Меню оформляют в соответствии с направлением ресторана и его кухни,  что в свою очередь должно гармонировать со всей концепцией, интерьером и аксессуарами ресторана.

     Так же как и в остальном существуют инновационные виды меню, это такие  как – планшетное меню, выбор  блюда по средствам сенсорных  экранах стоящих непосредственно  на столах. Такая подача меню  свойственна фаст-фудам а так же ресторанам с направлением дизайна как модерн.

     На западе в меню все должно быть просто и лаконично, ничего не должно отвлекать от продукции представленной в ней. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Экспериментальный раздел.

2.1     Аксессуарное  содержание ресторана  мексиканской кухни. 

     Ресторан  – наиболее комфортабельное предприятие  общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий  сложного приготовления и напитков.

     В меню ресторана включает в себя не только фирменные блюда, но и оформление в стиле древних народов проживающих на территории современной Мексики. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами. Обслуживающий персонал предстает перед посетителем  в униформе в которой преобладают национальные мотивы с преобладанием ярких цветов. Столовое белье не используется по причине деревянных столов и стульев.

     В ресторане применяется  в основном фарфоровая посуда производства Германии,  как с элементами традиционно мексиканских узоров так и ни чем не оформленная молочно-белого цвета. Столовые приборы выполнены из металла так оформленные древними иероглифами племен Майа.

       Интерьеры VIP-залов  выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. Основной зал выполнен полностью в соответствии с тематикой ресторана. В которой преобладает дерево. С элементами ткани на которых представлены этнические узоры древних племен Майа . Вся мебель выполнена в далекой Мексике, что придает ресторану особый статус. Из местных парод дуба. Так же представлены такие элементы декора как живые кактусы. Привезенные специально для нашего ресторана.

     Стены в основном зале покрашены в мягкие тона красок, такие песчанный и персиковый. Которые также так же оформлены рисунками и узорами из фольклора  Мексики. Вывешен национальный флаг Мексики и бра. Так же местами  добавлены элементы из натурального декоративного камня. Что в свою очередь придает ощущение нахождения в старой хижине. На потолке зияют элементы конструкции в виде балок, которые представлены резными узорами. Освещение представлено в виде люстр выполненных в основном из разноцветного картона который добавляет в свою очередь ощущение праздника в помещении. Полы же покрыты натуральным деревом и оставлены в натуральном цвете. Окна же оформлены обычными занавесками с  узорами народов Мексики.

     Меню  изготовлено из кожи молодого бычка и оформлено различными национальными узорами . А в нутрии представлены изображения гербов штатов Мексики, снимками пейзажей на которых представлены  поселения древних народов майя и ацтеков. Так же  по всему залу представлены различные фигурки и статуэтки привезенные из далекой Мексики. Так же в холле представлена небольшая пирамида Майа. Которая придает особую атмосферу сразу как только посетитель заходит а ресторан. Настоящие  ценители мексиканской культуры оценят   атмосферу ресторана которая идеальна для проведения  любого праздника. Мы сможем организовать его таким образом,  чтобы он запомнился на всю жизнь и оставил яркие и положительные воспоминания! Уютная атмосфера нашего ресторана, лучшая латиноамериканская музыка, зажигательные танцы и профессиональные ведущие  сделают ваше празднование  по-мексикански яркой, праздничной и неповторимой! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     В  настоящее время ресторан не только место где можно вкусно покушать и провести время. А так же место  обогашения культурой и традициями народов мира которые представлены в ресторане. Не маловажную роль играют аксессуары кторыми должны быть представлены и наполнен декор ресторана.

     В настоящее время рынок услуг  по изготовлению аксессуаров представлен  в огромном количестве фирм изготовителей  как отечественных так и зарубежных.

     Каждый  предприниматель должен определится  с многими приоритетами в своем  бизнесе. В котором не маловажную роль играет интерьер ресторана который должен быть добавлен различными видами аксессуаров. Которые представлены в огромном количестве, все зависит только от направления концепции ресторана и  финансового фонда. 

     Аксессуарами  в  наше время представлены в огромном количестве которые должны дополнить интерьер ресторана в соответствии с оформлением ресторана.  Аксессуарами можно назвать не только убранства стола но и элементы декорирования помещения, такие как различных видов меню, декор окон, столовое белье многое другое. 
 
 

Список  литературы.

1. Учебник ресторана: проектирование, оборудование, дизайн/ Катсингрис К., Томас К. – М., 1998г.
2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”/Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.(Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
3. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. – С–П.: «Астрель–СПб», 2006. –277с.
4. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: «Ресторанные ведомости», 2006. –742с.
5. Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
6. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.