Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление

Цель: Изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска.

Задачи:

-провести сравнительный анализ ассортимента горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска;

-дать рекомендации по обновлению меню;

-подготовить пакет технологической документации на горячие блюда из рыбы;

-выделить основные правила приготовления горячих блюд из рыбы с учетом протекания технологических процессов;

-разработать авторское рыбное блюдо с целью внедрения в меню.

Введение………………………………………………………………………….3

1.Характеристика и особенности приемов технологической

обработки рыбы………………………………………………………………….6

2.Ассортимент горячих рыбных блюд ресторанов города Омска…………….9

3.Особенности приготовления горячих рыбных блюд……………………….12

4. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбных блюд………..13

5.Эксперимент проработки новой кулинарной продукции…………………..15

6.Составление двух технико-технологических карт на блюда…………….....16

Заключение………………………………………………………………………22

Библиографический список………………………………………………….....24