Теоретические основы статистической отчетности предприятий торговли и общественного питания

      
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рис.2. Состав оборота (розничной) торговли во всех отраслях экономики.

    В ценах первых трех видов имеется  элемент, покрывающий расходы торговли и обеспечивающий ее прибыльность ( рисунок 3.,4.). Это торговая наценка (ТН) – часть продажной цены, предназначенная для возмещения издержек обращения (транспортные расходы, оплата труда торговых работников, расходы по аренде и содержанию помещений, реклама и т.д.) и обеспечения прибыли торговых предприятий. При государственном регулировании торговая надбавка устанавливается в процентном отношении к отпускной цене (как правило, от 15 до 25%). Во всех остальных случаях она складывается под воздействием спроса и предложения на данный вид товара. Торговая наценка дифференцируется по группам товаров и по местонахождению торговых организаций. Сумма наценок по всем проданным товарам называется реализованным наложением (РН) или валовым доходом (ВД). Валовой доход – это разница между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров (без НДС, акциза, налога с продаж). 
 

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рис.3. Структура регулируемой розничной цены 
 
 
 

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рис.4.Структура свободной розничной цены

    В зависимости от участников торговой сделки в качестве покупной цены, т.е. цены, по которой происходит приобретение товара с целью его дальнейшей перепродажи, принимается:

• закупочная цена на продукцию сельского хозяйства;
• оптово – отпускная цена предприятия (цена закупки продукции торговой организацией непосредственно на перерабатывающем предприятии или предприятии – изготовителе);
• оптово – отпускная цена оптовой базы, склада (цена закупки продукции торговой организацией на оптовой базе, складе);
• оптово – отпускная цена посредника (цена закупки продукции торговой организацией у посредника).

    Продажной ценой, по которой происходит реализация товара, чаще всего являются либо свободные рыночные цены (без НДС), либо государственные регулируемые цены без включения или с включением НДС (р¹, р², р³).

    Валовой выпуск продукции торговли (ВВ) определяется как сумма реализованного наложения (РН) за вычетом оплаты услуг грузового транспорта, не принадлежащего данному предприятию (УТ), и услуг связи (УС). Исключается также стоимость продукции подсобных хозяйств, мастерских и других производственных подразделений, входящих в систему данного торгового предприятия (ВВ`). Продукция этих подразделений учитывается в составе продукции соответствующих отраслей. Таким образом,

    ВВ = РН – (УТ + УС) – ВВ`.

    Валовой выпуск продукции исчисляется и  как сумма издержек обращения (ИО) и прибыль торгующих организаций (П) за вычетом оплаты услуг грузового  транспорта (УТ) и связи (УС), а также налогов (Н):

    ВВ = (ИО – УТ – УС) + (П  – Н).

    Общественное  питание

    Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

    Продукция предприятий общественного  питания – это результат их производственной деятельности. Объем продукции является основным показателем выполнения производственной функции. Он измеряется в условно – натуральных (блюдах), натуральных (штуках) и условных единицах.

    Продукция предприятия общественного питания собственного изготовления неравнозначна по ее роли в потреблении и в этой связи подразделяется на два вида:

1. основную продукцию (обеденную);
2. прочую продукцию.

    Основная  продукция –  это продукция, выработанная на данном предприятии и учитываемая в блюдах. Блюдом называется стандартная порция, установленная для отпуска потребителям обеденной продукции. Она не имеет постоянной величины и варьирует в определенных пределах. К основной продукции, учитываемой в блюдах, относят:

    первые, вторые и третьи блюда;

    холодные  и горячие закуски в порциях, причем половина порции считается одним  блюдом;

    кулинарные  изделия, отпускаемые порциями, причем 100 грамм кулинарного изделия  считается одним блюдом.

    К прочей продукции собственного изготовления, не учитываемой в блюдах, относят:

    кулинарные  изделия, реализуемые через подразделения  данного предприятия общественного  питания другим предприятиям общественного  питания, а также через розничную  сеть;

    полуфабрикаты для продажи;

    мучные  изделия собственной выработки;

    кондитерские изделия собственной выработки;

    бутерброды;

    горячие напитки, реализуемые через внешние  буфеты;

    другие  продукты, не учитываемые в блюдах.

    Валовой выпуск продукции общественного  питания равен сумме реализованных  скидок (наценок) за вычетом стоимости  услуг грузового транспорта и связи. В реализованном наложении (доходах от реализации товаров) отражены расходы на производство пищевой продукции за вычетом стоимости использованного для ее изготовления сырья (мясопродуктов, муки, картофеля и др.).

    Валовой доход (ВД) от реализации продукции собственного производства и полученных товаров складывается из реализованной торговой скидки и наценки общественного питания. Реализованная торговая скидка – это разность между стоимостью израсходованных продуктов в розничных ценах (pq) и их стоимостью по ценам приобретения (p`q).

    ВВД = ВД – УТ – УС = å [(pq – p`q)] + npq – УТ – УС,

Где n – норма наценки общественного питания, определяемая в процентах от стоимости сырья;

    р` - полученная цена продуктов, предназначенных для изготовления обеденной продукции, или полученная цена продовольственных и непродовольственных товаров, реализуемыхчерез систему общественного питания без дополнительной обработки;

    р – розничная цена израсходованных продуктов или реализуемых товаров;

    УТ – услуги грузового транспорта;

    УС – услуги связи.

    Определения

 

    При заполнении отчета следует учитывать  тот факт, что под общетоварными складами для предприятий оптовой торговли следует понимать склады общего типа, предназначенные для хранения товаров, не требующих специальных условий хранения (в их состав не включаются нефтехранилища, склады для хранения лесных, строительных материалов, металлопродукции, машин, оборудования, хранилища для картофеля, овощей и фруктов, данные по которым отражаются по другим строкам отчета).

    Для розничной торговли под складом следует считать отдельно стоящие складские комплексы, функционирующие в качестве юридических лиц в составе розничных торговых объединений или в качестве структурных подразделений организаций розничной торговли.

    Под складской площадью понимается площадь складских помещений основного производственного процесса, в которую включается площадь помещений, предназначенных для приемки, хранения, подсортировки, фасовки, предпродажной подготовки, комплектации, отпуска и отгрузки товаров. Складской объем определяется умножением складской площади на высоту помещений.

    К магазину относится специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенные для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченные торговыми залами и помещениями для покупателей, а также помещениями для приема, хранения, подготовки товаров к продаже. В торговую площадь магазина не включается площадь для приема, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и административно-бытовых помещений.

    К павильону относится закрытое, оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

    Палатка (ларек) - это легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавцов, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

    К киоску относится закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого находится товарный запас.

    В целях статистического исследования к закусочным относятся предприятия с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенные для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием (в том числе шашлычные, котлетные, сосисочные, пельменные, вареничные, чебуречные, чайные, пирожковые, блинные, пончиковые, бутербродные, рюмочные и т.д.).

    К ресторанам относятся предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

    К кафе относятся предприятия по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, где реализуются фирменные, порционные блюда, изделия, напитки.

    Бар является предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.  
 
 
 
 
 
 
 
 

Особенности составления статистической отчетности предприятими торговли и общественного питания

    На  предприятия торговли и общественного  питания действующим законодательством  возлагается обязанность по представлению  статистических отчетов, касающихся как  только их основной торговой деятельности, так и общих сведений о состоянии финансово-хозяйственной деятельности юридических лиц.

«Сведения о продаже и  запасах товаров  в организациях оптовой  и розничной торговли» 

(форма  № 1-торг).

      Форма отчета и краткие указания  по порядку ее составления за 2003 год утверждены постановлением Госкомстата РФ от 03 июля 2003 г. № 67¹.

    Отчет представляется юридическими лицами, их обособленными подразделениями, основным видом которых является оптовая или розничная торговля, общественное питание. Отчет ежегодный и представляется к 15 марта следующего за отчетным года органу государственной статистики по месту, установленному территориальным органом Госкомстата РФ.

    1. Форму № 1-ТОРГ  представляют все  юридические лица, основным видом  деятельности которых является оптовая или розничная торговля (кроме малого предпринимательства) всех форм собственности, их обособленные подразделения.

    Организации, осуществляющие сделки в интересах  другого лица на основе договоров  поручения, комиссии либо агентских договоров по форме № 1-ТОРГ заполняют только раздел 2. «Оборот оптовой и розничной торговли по месяцам отчетного года». 

    2. Данные раздела 1. «Продажа и  запасы товаров (продукции) по  видам» приводятся юридическим  лицом суммарно по всем его  подразделениям (включая филиалы), кроме территориально – обособленных подразделений, расположенных на территории других субъектов РФ (республик, краев,