Бизнес план галерея шоколада

3. Вимоги стосовно продукції та упаковки, які полягають у наступному:

• виведення на ринок продукції виключно супервисокої якості;

• створення можливості реалізації продукції в малогабаритній тарі, що сприятиме ознайомленню із продуктами фірми більш широкому колу потенційних споживачів;
• реалізація продукції за конкурентними цінами відповідно до існуючої якості продукту;
• створення особливої упаковки, що буде винятково відмінною характеристикою підприємства «Галерея шоколаду»;
• розробка та виробництво спеціалізованої продукції та упаковки, включаючи пробну продукцію, що сприятиме приверненню уваги споживачів;
• розширення споживчого попиту шляхом урізноманітнення асортименту продукції та упаковки.

Отже, у випадку виконання  всіх вищезазначених вимог щодо реалізації обраної стратегії росту підприємство «Галерея шоколаду» забезпечить собі місце та подальше зростання на ринку.

4.3 Бюджет маркетингу

Ресурси будь-якої компанії обмежені, тому необхідно чітко скласти  бюджет маркетингу, який би сприяв ефективному розвитку підприємства. Бюджет маркетингу «Галерея шоколаду» доцільно формувати, виходячи з цілей та задач підприємства, які належить вирішити для досягнення мети. Цей метод є найбільш прогресивним, тому що дозволяє компанії проводити активну ринкову політику. Завдяки досягненню поставлених цілей та складанню оптимального бюджету, компанія зможе збільшити свій прибуток. Перевага цього методу в тому, що він вимагає від керівництва чіткого викладу своїх уявлень про взаємозв'язок між сумою витрат, рівнем рекламних контактів, інтенсивністю випробування і регулярного використання товару.

Основними статтями витрат бюджету маркетингу є витрати на рекламу, витрати на проведення презентації при відкритті підприємства та на реалізацію подарункових наборів шоколадних виробів з метою ознайомлення споживачів з продуктом підприємства.

Формуючи рекламний бюджет, необхідно  не тільки визначити загальні витрати на рекламу, а й розподілити їх за етапами рекламної кампанії, регіонами збуту компанії та за засобами реклами.

Так як місцезнаходженням підприємства «Галерея шоколаду» є м. Дніпропетровськ, тому немає сенсу розподіляти бюджет рекламної кампанії за регіонами України. Реклама компанії повинна бути направлена на залучення купівлі шоколаду саме в м. Дніпропетровську, а точніше – в магазині даного підприємства, який розташований в цьому місті.

Розподіл рекламного бюджету за етапами необхідно здійснювати з врахуванням її рівня необхідної інтенсифікації.

Шоколадний ринок схильний до сезонних коливань продажів. Літом він скорочується у декілька разів, що пояснюється не тільки відсутністю бажання споживачів ласувати солодощами в жарку погоду, але і часто тим, що роздріб не завжди може створити потрібні умови для зберігання продукції, тому реклама не потребує занадто високої інтенсифікації, а доцільним є розробка нагадувальної реклами. Виробники шоколаду відновлюють виробництво тільки з жовтня, а напередодні новорічних свят, за оцінками директора відділу маркетингу компанії «Крафт Фудз Україна», об'єми реалізації збільшуються в середньому в два рази. Тому в цей період реклама має потребу у більш високій інтенсифікації задля того, щоб отримати високі прибутки, конкуруючи з іншими виробниками.

Інтенсивність річного споживання шоколаду можна представити трьома періодами, в залежності від чого необхідно формувати відповідні витрати на рекламу:

1. березень – травень;
2. червень-вересень;
3. жовтень-лютий.

Рекламу підприємства «Галерея шоколаду» можна розмістити в наступних засобах масової інформації:

1) в Інтернеті: на Міському  порталі Дніпропетровська;

2) на білбордах;

3) в газетах: «Афіша Дніпропетровська».

Рекламу продукції підприємства «Галерея шоколаду» можна розмістити на Міському порталі м. Дніпропетровська. Вартість розміщення реклами у Довіднику становить 150 грн. в рік. В період з жовтня по лютий необхідно провести інтенсифікацію реклами шляхом розміщення додатково рекламних банерів. Так, вартість розміщення реклами розміром 468×60 пікселів у розділах «Куди піти» та «Про місто» становить 600 грн. в неділю. Рекламу банерів на даному сайті доцільно розміщувати впродовж 1 тижня кожного місяця в грудні, січні та лютому, так як в цей період спостерігається велика кількість свят, що дасть змогу за допомогою додаткової реклами збільшити об’єми продажу шоколадної продукції підприємства «Галерея шоколаду». В період з березня по вересень рекламний банер слід розмістити 2 рази на термін 1 тиждень кожного разу з метою нагадування про продукцію підприємства «Галерея шоколаду».

Рекламу на білбордах  слід розмістити в таких районах, як проспект Гагаріна та  проспект Правди. Вартість розміщення реклами в даних районах наведена в таблиці 4.1.

 

Таблиця 4.1 – Вартість розміщення реклами на білбордах Дніпропетровська в 2010 році

Назва району	Середня ціна розміщення реклами на 1 білборді, грн. / місяць
Проспект Гагаріна	2 150
Проспект Правди	1 550

 

Достатньою кількістю для  підприємства є розміщення реклами продукції на 1 білборді в кожному обраному районі міста. В період з жовтня по лютий доцільно розмістити рекламу на термін 1 місяць в період свят.  В період з березня по вересень доцільно розмістити рекламу на термін 1 місяць, а саме влітку з метою інтенсифікації купівлі шоколаду в літній період, а також з метою нагадування про продукцію підприємства.

Для того, щоб зацікавити читача та привернути його увагу, рекламу  шоколаду підприємства «Галерея шоколаду» слід розміщувати в газетах та журналах з кольоровим друком. Середня ціна розміщення реклами в журналі «Афіша Дніпропетровська» в рубриці «Гурман» становить 1 300 грн. за один вихід. Кількість виходу даного журналу – 1 раз в місяць. Доцільно розміщувати рекламу в даному журналі протягом всього року.

Для виготовлення розробки дизайну макету реклами можна звернутися до рекламної студії «Рубікон». Для розміщення реклами в Інтернеті та в журналі можна скористатися одним макетом реклами. Для розміщення реклами на  білборді необхідною є розробка яскравого макету, який би справив враження на споживачів. Ціна розробки макету реклами залежить від багатьох факторів: наданого матеріалу, побажань замовника і складності макету. Середня вартість виготовлення та друкування макету реклами, а також витрати на розробку та друк реклами для цієї компанії наведена в таблиці 4.2.

Таблиця 4.2 – Витрати компанії «Галерея шоколаду» на виготовлення та друкування макету реклами

Назва	Середня вартість, грн.	Витрати в рік, грн.
Макет реклами для розміщення в  журналі та  в Інтернеті	100,00	100,00
Макет реклами для розміщення на білборді	200,00	200,00
Друкування макету реклами для  білборда	150,00	600,00
Сумарні витрати на виготовлення та друк макетів, грн.		900 ,00

 

Для проведення презентації підприємства «Галерея шоколаду» на честь його відкриття можна звернутися до послуг приватного підприємства «Праздник для всех». Послуги з проведення презентації мають бути наступними:

• організація презентації;
• кур'єрська доставка запрошень учасникам;
• оплата персоналу за реєстрацію учасників і обслуговування презентації;
• телефонні переговори.

Важливим заходом просування є  розповсюдження подарункових наборів  з листівками з метою ознайомлення споживачів з продукцією компанії. Кількість подарункових наборів  становитиме 200 наборів. В подарунковий набір входить 5 види шоколадного виробу підприємства вагою по 15 г та вітальна листівка. Вартість виготовлення та друку однієї вітальної листівки в студії друку «FotoMag» становить в середньому 3,00 грн. Собівартість 15 г шоколаду становить приблизно 0,80 грн.  Для замовлення упаковки можна скористатися послугами підприємства «Упаковки». Вартість виготовлення упаковки для подарункового набору становить в середньому 3 грн. за штуку. Вартість доставки упаковки з Луцька в Дніпропетровськ становить приблизно 60,00 грн., якщо користуватися послугами транспортної компанії «САТ».

Середні витрати на проведення презентації  цією фірмою наведені в таблиці 4.3.

Таблиця 4.3 – Середні витрати  на проведення презентації підприємства «Галерея шоколаду»

Назва	Вартість, грн.
Послуги з проведення презентації	3 000,00
Банкет після презентації	6 000,00
Витрати на подарункові набори	2 060,00
Сумарні витрати, грн.	11 060,00

 

На основі існуючих цін на розміщення реклами в засобах масової  інформації приблизний, а також на розробку реклами та проведення презентації кошторис витрат на маркетинг буде мати наступний вигляд (таблиця 4.4). 

Таблиця 4.4 - Приблизний кошторис витрат на маркетинг підприємства «Галерея шоколаду» у 2012 році

Стаття витрат	Витрати в рік, грн.
Розміщення реклами в Інтернеті	3 150
Розміщення реклами на білбордах	7 400
Розміщення реклами в газетах  та журналах	15 600
Розробка та друк рекламних макетів	900
Витрати на організацію та проведення презентації підприємства (включно  подарункові набори)	11 560,00
Сумарні витрати	38 110,00

 

 

5. Виробничий план

5.1 Технологія виробництва та опис виробничого процесу

Насамперед, справжнім шоколадом  називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і какао терте (розтерта суміш крупинок какао-бобів  у какао-маслі), а не продукт на основі какао-порошку і замінників какао-масла на основі суміші рослинних жирів. Крім того, найважливішим параметром шоколаду є так звана дисперсність маси, тобто розподіл розмірів часток цукру і какао-бобів, що входять у шоколадну масу, за розмірами.

Загальноприйнятою нормою для шоколаду є критерій якості, згідно з яким шоколадна маса не повинна мати часток більше 25 мкм. Оскільки більші частки при  розтаванні шоколаду в роті створюють  відчуття піску. З іншого боку, велика кількість дуже дрібних часток (менше 5 мкм) приводить до появи так званої "глинястості" шоколаду, тобто маса стає дуже в'язкою. Тому загальноприйнято шоколад характеризувати спектром розподілу часток. Для сучасного поширеного шоколаду - це діапазон 15 – 30 мкм, а для шоколаду класу "преміум" – це вузький діапазон 10 – 20 мкм.

Відповідно до стандарту шоколад  поділяється на наступні види:

• Шоколад звичайний: містить не менше 92 % часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао -масла 31 – 33 %.
• Шоколад десертний: містить не менше 96 % часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао-масла 32 – 35 %.
• Шоколад пористий: за параметрами аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску.
• Білий шоколад: кондитерська маса на какао-маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду.
• Шоколад молочний: це шоколад з додаванням молочних продуктів і вмістом какао-масла від 25 до 31 %.
• Шоколад з великими добавками: це шоколад, в який у процесі виготовлення добавлено великі добавки у виді горіхів, цукатів, ізюму, вафельної крихти та інших інгредієнтів.

У якості начинок для цукерок  використовують спеціальну кондитерську сировину – праліне, яка складається  з тертого какао, цукрової пудри, жиру, сухого молока, подрібнених смажених горіхів. Інша начинка, помадка, готується шляхом взбивання цукровопаточного сиропу з послідуючим додаванням різноманітних смако-ароматичних речовин. Для отримання суфле використовують агаро-цукровопаточний сироп, взбиті білки яєць, молоко, вершкове масло та ін. інгредієнти, що визначають його смак та аромат. Шоколадні цукерки з алкогольними наповнювачами можна виготовляти, використовуючи кілька технологій, для малого підприємства більш прийнятним буде процес, що передбачає насичення основної начинки алкогольним наповнювачем. Грильяж – найтвердіша з усіх начинок. Його готують з увареного цукру та обсмажених подрібнених горіхів.[15]