Бизнес - план

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 08:47, реферат

Описание работы

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: пиццерия, в целом, является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, на ул. Котовсого нет подобного кафе, которое бы предлагало посетителям такой разнообразный перечень блюд и услуг, а значит, создание кафе привлечет массу желающих отведать нашу кухню.

Содержание работы

1. Резюме ……………………………………………………………………...3
2.Существо предлагаемого проекта…………………………………………...7
3.Анализ положения дел на рынке……………………………………….…..9
4. Стратегия маркетинга……………………………………………………..12
5. Организационный план……………………………………………………18
6. Производственный план………………………………………………..…2
7. Финансовый план…………………………………………………….…….30
Список литературы……………………………………………………………..35

Скачать архив (130.00 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Бизнес-план Пиццерии в Комсомольске-на Амуре.doc

— 520.00 Кб (Скачать файл)
  • Арендовать помещения;
  • закупить оборудование, оргтехнику для офисной работы;

           Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется аренда помещения. Проектируется создание кухни (мучного и горячего цеха) (10 кв. м.), которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 1 кухонный работник), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

     В цехе будут созданы благоприятные  условия внешней среды: температура воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено  искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.  В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

     Так как форма обслуживания в предприятии  официантами, раздаточная расположена  внутри цеха и имеет удобную связь  с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием  в соответствии с нормами оснащения  предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Ожидается, что ежедневно пиццерия будет обслуживать 50 клиентов в день.

     Следует отметить, что себестоимость одной  пиццы в среднем 57 рублей. Рассмотрим себестоимость каждой пиццы в  отдельности:

  1. Овощная -35,3 руб.- (+ 170 %)=100 руб.
  2. Мексика – 56,9 руб. (+ 100%)= 115 руб.
  3. Матадор – 69,5 (+ 110%)=140 руб.
  4. Дьявольская – 66,7 (+100%)=130 руб.
  5. Грибная – 58,6 (+100%)=115 руб.
  6. Пикантная- 66,2 (+100%)= 130 руб.
  7. По-деревенски - 54,7 (+100%)=110 руб.
  8. Маргарита -57,5 (+100%)=115 руб.
  9. Кантри – 64,9 (+100%)=130 руб.

     Прежде  чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух  условий: среднего количество посетителей (50 человек) и коэффициента потребления видов продукции (табл. ).

     Таблица

Расчет  количества блюд

 
Наименование  продукции  Кол-во посетителей  в день Коэффициент потребления данного вида продукции Кол-во продукции
Пицца 50 0,5 25
Салаты 50 0,3 15
Горячие блюда 50 0,5 25
Горячие напитки 50 0,4 20
Коктейли 50 0,3 15
Алкогольные напитки 50 0,3 15
Сладкие блюда 50 0,15 7,5
Мучные  изделия 50 0,2 10
Итого:   105
 
 

     Ниже  приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии. (табл. ). 
 

Наименование 1 месяц 2 кв. 2009               1 год 2009-2010
Объем производства Цена (руб.) Выручка Объем производства Цена Выручка Объем производства Цена Выручка
Пицца                  
1) «Овощная» (перец сладкий, томаты, сыр)  83 100 8300 325 100 32500 1425 100 142500
2) «Дьявольская» (салями, чесночный  соус, томаты, сыр)  83 130 10790 325 130 42250 1425 130 185250
3) «Грибная» (п\к колбаса, шампиньоны, томаты , сыр) 83 115 9545 325 115 37350 1425 115 163875
4) «По-деревенски» (филе курицы, шампиньоны, томаты, сыр) 83 110 9130 325 110 35750 1425 110 156750
 
5) «Маргарита» (ветчина, шампиньоны, томаты, сыр)		 83 115 9545 325 115 37350 1425  
115		 163875
6) «Мексиканская» (перец сладкий, ветчина,  томаты, сыр)  83 115 9545               325         115         37350 1425 115 163875
7) «Кантри» (филе свинины, томаты, сыр)  83 130 11205 325 130 42250 1425 130 185250
8) «Пикантная» (п\к колбаса, корнишоны, томаты, сыр) 83 130 10790 325 130 42250 1425 130 185250
10) «Матадор» (копченый окрок, маслины,  томаты, сыр)                         
 
 83 140 11620 325 140 45500 1425 140 199500
Салаты

1)«Весенний» (помидоры, перец сладкий, зеленый  горошек) 

 64 30 1920 250 30 7500 1098 30 32940
2)«Куринный» (филе кур, ананас, орех грецкий,  майонез)  64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
3)«Виола»  (помидор, ветчина, сыр, майонез)  64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
4)«Цезарь» (корнишоны, ветчина, маслины,  майонез) 64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
5)«Афины»  (шампиньоны, филе кур, огурцы  свеж., сыр, майонез)  64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
6)«Гармония» (кальмар, шампиньоны, майонез)  64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
7)«Красотка» (огурцы свеж., курица, фасоль, помидор, сыр, яйцо, майонез) 64 50 3200 250 50 12500 1098 50 54900
Горячие блюда и закуски                  
1)Горшочек  лесника (грибы, картофель, свинина)  75 95 7125 292 95 27740 1284 95 121980
2)Солянка  сборная  75 60 4500 292 60 17520 1284 60 77040
3)Бульон  с фрикадельками  75 50 3750 292 50 14600 1284 50 64200
4)Драники  со сметаной  75 30 2250 292 30 8760 1284 30 38520
5)Пельмени  «Фри»  75 50 3750 292 50 14600 1284 50 64200
6)Котлета  «Сказка» (котлета мясная, томаты, сыр)  75 60 4500 292 60 17520 1284 60 77040
7)Курица

 «По-двински»

(грудка куриная,  шампиньоны, томаты, сыр, майонез)

 75 60 4500 292 60 17520 1284 60 77040
8)«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и  грецким орехом ) 75 110 8250 292 110 32120 1284 110 141240
9)Картофель  «Фри»  75 40 3000 292 40 11680 1284 40 51360
10)Спагетти  с томатно-мясным соусом баланез 75 100 7500 292 100 29200 1284 100 128400
Прочее                  
1)Блины  со сметаной  60 35 2100 234 35 8190 1031 35 36085
2)Блины  со сгущенным молоком 60 35 2100 234 35 8190 1031 35 36085
3)Хот-дог  60 35 2100 234 35 8190 1031 35 36085
4(Самса  60 35 2100 234 40 9360 1031 40 41240
5)Гамбургер   
60		 40 2400 234 40 9360 1031 40 41240
Горячие напитки                  
Чай 200 10 2000 780 10 7800 3439 10 34390
Зеленый чай 200 15 3000 780 15 11700 3439 15 51585
Кофе  200 15 3000 780 15 11700 3439 15 51585
Коктейли                   
1)«Классик»  (мороженое,сок) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
2)«Черная  ночь» (мороженое,кока-кола, тертый шоколад) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
3)«Ослепительный  бобби» (гранатовый сок, кока-кола, взбитые сливки) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
4)«Утоляющий»  (апельсиновый сок, лимонный сок,  ананас) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
5)«Персиковый плут» (персик, мороженое, йогурт) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
6)«Хризантема» (сок виноградный,гранатовый сок,  тоник, лед) 64 40 2560 250 40 10000 1098 40 43920
7)Сок  «Любимый» 64 25 1600 250 25 6250 1098 25 27450
Алкогольные напитки:                  
1)Сибирская  корона  75 50 3750 292 50 14600 1284            50 64200
2)Сокол 75 50 3750 292 50 14600 1284 50                          64200
3)Эфес  пилсенер 75 70 5250 292 70 20440 1284 70 89880
4)Клинское 75 50 3750 292 50 14600 1284 50 64200
5)Брама 75 50 3750                 292 50 14600 1284 50                          64200
6)Миллер 75 70 5250                292 70 20440 1284 70 89880
Мороженое:                  
Мороженое с абрикосом 130гр 40р 75 30 2250 292 30 8760 1284 30  
 
                      38520
Мороженое с ананасом 130гр 40 р 75 30 2250 292 30 8760 1284 30  
                      38520
Мороженое со сладким соусом 130 75 30 2250 292        

           30

 8760 1284 30  
                       38520
Итого:  
 
228725 		 
 
873720 (в месяц во 2-ом квартале валовая прибыль 291240)		                                                      3876950
 
 
 

Производственная  программа 

    Во 2-ом квартале валовая прибыль увеличилась на 27,3% ,в следующих кварталах увеличение прибыли планируется на 20%.

Потребность в основных фондах

 
Наименование  ОФ Общая потребность, руб. Имеющиеся, руб. Недостающие, руб.
Оборудование:      
Шкаф  холодильный 60000 60000 -
Шкаф  жарочный 32000 32000 -
Печь  электрическая ХПЭ - 500 (нерж.) 33600 33600 -
Тестомеситель 20000 20000 -
Кухонный  комбайн 10000 10000 -
Стол  производственный 24000 24000 -
Барная  стойка 30000 30000 -
Кондиционер 25000 25000 -
Вытяжка 15000 15000 -
Оргтехника 55000 55000 -
Мебель+ремонт зала 565600                  565600 -
оборотные средства:      
Электрочайник 3000 3000 -
Микроволновая печь 7000 7000 -
Моечная раковина 9000 9000 -
Кухонный  инвентарь 15000 15000 -
Кассовый  аппарат «Микро - 104»                 17000                17000 -
Весы  электронные ПВ - 6                   5700                 5700 -
Итого:   926900 -
 

Потребность в материальных ресурсах

Ресурс 1 год
Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц Цена ед., руб Стоимость за мес., руб Кол-во нат ед-ц  за год Стоимость за год, руб.
Электроэнергия, Квт/ч 1700 4,5 8000 20400 96000
Материальные  ресурсы:        
грибы, кг 21 90 1890 270 24300
помидоры, кг 53 58 3108 954 55322
сладкий перец, кг 38 68 2584 829 56378
сыр, кг 47 165 7755 630 103950
курица (филе),кг 19 123 2410 342 42066
Колбаса п\к, кг 46 180 8280 828 149040
ветчина, кг 26 190 4940 480 91200
кальмары, кг 3 68 204           69 4692
оливки, кг 3 58 180 55 3190
огурцы, кг 11 55 605 258 14190        
оливковое масло, (бут., 0,5л) 3 220 660 85 18700
яйца, дес.               176 28 4939 3168 88704
мука, кг 165 16 2640 2970 47520
дрожжи, кг 10 105 1050 170 17850
масло растительное, бут, 1,0л 12 35 420 216 7560
сахар, кг 3 23 69 74         1702
куры  копченые, кг 11 150 1650 224 33600
картофель, кг 14 16 236 168 2688
мясо, кг 16 160 2624 307 49152
грецкий орех, кг 1 220 220 25 5500
майонез, кетчуп бан., 0,5л 12 50 600 70 3500
рис, кг 25 35 882 18 630
компот (ананас, абрикос), кг 3 33 99 84 2772
молоко, л сухое 3 140 420 50 7000
мороженое, кг 20 75 1500 260 19500
шоколад, плитка 100гр. 3 25 75 41 1025
джем, кг 5 60 300 23 1380
соль, кг 4 10 40 92 920
Чай, пакетик 200 2 400 3600 7200
Кофе, пакетик 200 4 800 3600 14400
Зеленый чай, пакетик 200 3 600 3600 10800
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л 192 50             9600 2350              117500
Сибирская корона 75 30 2250 1315 39450
Сокол 75 30 2250 1315 39450
Клинское 75 30 2250 1315 39450
Брама 75 30 2250 1315 39450
Миллер 75 50 3750 1315 65750
Эфес  пилсенер 75 50 3750 1315 65750
Итого:     85662   1293304

Информация о работе Бизнес - план