Отчет по практике в супермаркете «Сити Гурмэ»

-обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров на любой вкус;

-установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров.

Численность ассортиментных позиций в данном магазине распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении как 76:24.  Ассортимент продовольственных товаров расширяется в основном за счет экзотических овощей, фруктов, а также сыров, колбасных изделия, алкогольных напитков и других товаров из разных уголков мира. Основные направления в области формирования ассортимента супермаркета «Сити Гурмэ» - это тщательная проработка потребностей покупателя и расширение ассортимента, а так же его обновление и совершенствование. Таким образом, исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемых в супермаркете «Сити Гурмэ», ассортимент является сложным и развернутым, способным удовлетворить даже самые изысканные потребности.

Ассортимент супермаркета включает следующие товары:

- хлеб и хлебобулочные  изделия как собственного производства,так  и производства местных хлебозаводов

- крупа, мука, макаронные  изделия различных марок, сортов,

- сахар, соль, специи, смеси  для приготовления блюд;

- кондитерские изделия: как  фасованные, так и весовые;

- кремовые изделия собственного  производства, и также продукция  торговых марок «Снежность», «Невские  берега», «Четыре чашки»;

- чай, кофе

- кисломолочная продукция;

- масложировая продукция;

- сыры твердые, плавленые;

- мороженое;

- колбасные изделия;

- продукты детского питания;

- рыба свежемороженая, рыбные  полуфабрикаты;

- рыба соленая, холодного  и горячего копчения, вяленая;

- яйца, окорока, мясо птицы;

- мясо, мясные полуфабрикаты, субпродукты;

- консервы рыбные, мясные, мясорастительные, овощные;

- алкогольная продукция;

- пиво;

- табачные изделия;

- безалкогольные напитки, соки;

- парфюмерно-косметические товары

- средства гигиены;

- корма и товары  для  животных.

 

Примерный ассортиментный перечень супермаркета «Сити Гурмэ»

 

1.Колбасные изделия 110

2.Консервы мясные, молочные, рыбные 50

3.Масло растительное 40

4.Сахар 20

5.Кондитерские изделия 55

6.Консервы фруктовые 25

7.Консервы овощные 70

8.Соль, в т.ч. йодированная 35

9.Чай 81

10.Кофе, кофейные напитки 32

11.Макаронные изделия 46

12.Соки, напитки в ассортименте 172

13.Прочие продтовары 350

14. Мясо, птица 50

15. Масло животное 33

16. Маргарин 10

17. Сыр 43

18. Яйцо, яичный порошок 15

19. Рыба 45

20. Мука 18

21. Крупа 37

22. Детское питание 84

23. Овощи, фрукты 140

24. Пиво 180

25. Алкогольная продукция 260

26.Корма для животных 57

27. Бытовая химия 217

 

При формировании ассортиментного перечня в магазине учитывают следующие факторы, влияющие на спрос населения: уровень розничных цен; объем и структура товаров, предлагаемых другими предприятиями торговли; сезонные факторы. На формирование данной группы товаров влияет, в первую очередь, спрос потребителей. Спрос же на данный товар формируется в соответствии с определенными факторами. На спрос влияет розничная цена на данный товар, доходы потребителей и сезон года. В магазине формирование ассортимента происходит с учетом спроса на товар, длительности его оборота, а также учитывается длительность хранения данного товара.

 

 

 

 

Организация  хозяйственных связей с поставщиками.

 

Хозяйственные связи - это отношения, складывающиеся между поставщиками и покупателями в процессе поставок товаров. Хозяйственные связи по договору поставки подразделяются на прямые и сложные. При прямых связях договор заключается непосредственно между изготовителем товара и его потребителем. При сложных связях между производителем и потребителем возникает посредник, например, оптовые торговые предприятия, организации материально-технического обеспечения. Появляется такая сложная связь: изготовитель-поставщик заключает договор с покупателем-посредником, который в качестве поставщика оформляет договор поставки с покупателем-потребителем.

Выбор структуры договорных связей (прямые или через посредника) определяется участниками договора, исходя из экономической целесообразности. В условиях рыночной экономики, как правило, потребитель отдает предпочтение установлению прямых связей с изготовителем-поставщиком. Такие договоры обеспечивают возможность предъявить к изготовителю конкретные требования, например, к качеству поставляемого товара, порядку доставки и т.п. Заключение договора с посреднической организацией обычно связано с выполнением для потребителя определенных услуг, например, комплектованием товара, подготовкой к употреблению и т.п. Выбор вида договорных связей на практике осуществляет потребитель.

При осуществлении сделок на поставку товаров торговому предприятию от поставщиков основным документом является договор, регламентирующий отношения партнеров. Договор поставки – это договор о передаче в обусловленный срок товаров, которые выпускаются или производятся поставщиком-продавцом, покупателю для осуществления последним предпринимательской деятельности.  Договор поставки является возмездным, двустороннее обязывающим и консенсуальным. Главный признак договора поставки – использование полученного товара в целях, отличных от бытовых. В отличие от договора купли-продажи, договор поставки подразумевает определенный разрыв между его заключением и предоставлением товара покупателю. Такой срок, устанавливается самим договором и не имеет временных рамок, то есть определение срока зависит от желания продавца и поставщика-производителя товара. Еще одной отличительной особенностью данного договора является длительность взаимодействия сторон, так например, передача товара осуществляется не одноразовым действием, а в течение некоторого периода - поэтапно. Поэтапность может быть обусловлена потребностями в товаре или технологией его производства. Объектом договора поставки выступает товар и партии товара. И если объектом договора купли-продажи может быть любая вещь, то при поставке вещь, должна быть пригодна для использования в предпринимательской деятельности.

Принятие поставщиком заказа к исполнению производиться в течение 20 дней с момента подачи заявки покупателем. Если в этот период поставщик не сообщил покупателю об отклонении заказа, договор считается заключенным. Такой способ заключения договора достаточно оперативен потому как, не требует дополнительной переписки. Однако использование такого способа рассчитано на однотипные и стандартизированные условия работы, что в свою очередь ограничивает возможности сторон в плане полного учета особенностей договорных взаимоотношений. Помимо этого в таком порядке заключаются только договора разовой поставки или рассчитанные на срок до одного года.

Наиболее популярным способом заключение любых видов договоров является составление и подписание сторонами одного документа. Среди недостатков такого порядка заключения договоров его долговременность и трудоемкость. Вместе с тем это позволяет субъектам предпринимательской деятельности в наибольшей степени использовать возможности договора для решения разнообразных хозяйственных задач и правовой организации договорных взаимоотношений.

  Договор считается заключенным, при условии, что между сторонами достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора. Такими условиями являются:

• предмет договора, а именно наименование, количество товара, ассортимент и комплектность;
• срок поставки – временной период согласованный и предусмотреный сторонами в договоре, в течение которого продавец предоставляет свой товар покупателю

 

В связи с нередкими случаями невыполнения договорных обязательств по договору поставки, как со стороны поставщика, так и со стороны покупателя не лишним будет, упомянуть о возможности досудебного урегулирования таких споров. Если в договоре отдельным пунктом выделен порядок досудебного урегулирования споров, то путем подачи претензии, можно решить множество вопросов, сэкономив время и денежные средства. Российское законодательство предусматривает досудебное урегулирование споров вне зависимости от наличия такого пункта в договоре только в одном случае – одностороннего изменения или расторжения договора. Во всех остальных случаях для защиты своих прав и интересов сторона, чьи права нарушены, может обратиться в арбитражный суд. Неустойка, предусмотренная за просрочку поставки товара или недопоставку, рассчитывается исходя из условий договора или в установленном законом порядке. Начисление неустойки производиться в течение всего периода нарушения обязательств, вплоть до их исполнения. Неустойка не может выражаться в иной форме кроме денежной. Для возникновения права на получения неустойки, в договоре должен содержаться пункт, предусматривающий такие начисления, иначе данное право не возникнет.

Результативность хозяйственных связей как важнейшего направления коммерческой деятельности во многом определяет правильность выбора поставщика и форм осуществления торговых сделок. В настоящее время хозяйственные связи между поставщиками и покупателями товаров, коммерческие взаимоотношения между партнерами по договору поставки, обеспечение исполнения обязательств, договорные взаимоотношения регулируются в России Гражданским кодексом Российской Федерации (частью 1 и 2), являющимися основным нормативно-правовым документом для регулирования коммерческих взаимоотношений по поставкам товаров, где излагаются общие положения договорного права, включающие понятия и условия договора, виды договоров в гражданских правоотношениях, порядок заключения договора, преддоговорные споры, изменение и расторжение договора и другие нормы договорного права.

Рациональные хозяйственные связи являются условием динамичного развития экономики и сбалансированности спроса и предложения, способствует своевременной поставке продукции и товаров народного потребления покупателям.

Торговые предприятия устанавливают связи в основном с местными поставщиками и снабженческо-сбытовыми посредниками. Поставщиками импортных товаров чаще всего являются перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки предприятий розничной торговли, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов.

Снабжение занимает одно из первых мест среди расходов фирмы. Именно поэтому даже небольшая оптимизация этих затрат принесет организации существенную выгоду. Чтобы получить наилучший результат от своей деятельности, компании необходимо подобрать поставщиков, которые максимально смогут удовлетворить ее потребности. Поставка товаров это такая область, в которой партнеры должны грамотно формулировать свои интересы и максимально регламентировать взаимодействие. Процесс выбора поставщика включает в себя поиск и отбор фирмой потенциальных поставщиков сырья, материалов, комплектующих изделий; оценивание поставщика проводится с точки зрения обеспечения поставок продукции требуемого качества, в требуемые сроки и по приемлемой цене. Правильно организационные закупки  товаров  являются необходимым  условием  создания   оптимальных  товарных  запасов,  повышения товарооборота,   получения   прибыли    и   удовлетворения    спроса населения.  Весь  процесс  закупочной  работы «Сити Гурмэ» состоит  из предварительных, собственно-закупочных и заключительных коммерческих операций.

К предварительным операциям по  закупке относятся:

• Изучение покупательского спроса
• Изучение источников поступления и поставщиков товаров
• Составление заявок и заказов на поставку товаров
• Разработка  преддоговорных  требований  к  поставщикам  и  условиям
• поставки.

 

Собственно-закупочные операции включают в себя:

• Заключение договоров и разовых сделок на поставку товаров(договор поставки единовременный, договор поставки партиями)
• Уточнение развернутого ассортимента поставляемых товаров
• Приемку товаров и их оплату поставщикам
• Заключительные операции по закупкам подразделяются:
• Оперативный учет выполнения договора поставки
• Оформление и предъявление   штрафных  санкций  за  нарушение  договора поставки

 

 

 

Эффективные решения по источникам снабжения являются основой создания устойчивой базы снабжения любой компании. Изучение и прогнозирование покупательского спроса проводится товароведами  ООО «Силфуд» при анализе показателей товарооборота, товарных запасов и товарооборачиваемости. При этом не только рассчитывается объем подлежащих закупке товаров, но и уточняется их ассортимент. Следующим элементом работы по закупке товаров является выявление источников их поступления и выбор поставщиков. Для этого отдел снабжения владеет информацией о местных промышленных и сельскохозяйственных предприятиях (поставщиках –изготовителях) и производимых ими товара (ассортименте , качестве, упаковке, ценах.) При выборе поставщиков-изготовителей важную роль играет не только то, какие товары они производят и продают в настоящее время и по каким ценам, но и их возможности по усовершенствованию, а  также выпуску новых товаров.

 

Рассмотрим основных поставщиков, у которых ежедневно закупается товар для его реализации в магазине «Сити Гурмэ» (это, как правило, скоропортящийся товар):

 -ОАО «Молочный завод г.Североморска» - молочные продукты «Латона»

-ГОУСП «Тулома» - молочные  продукты «Тулома»

-ОАО» Апатитский молочный  завод» - молочные продукты «Апатитская  буренка»

- СХПК «Тундра» - молоко  «Российское», творог «Тундра», оленина  замороженная и полуфабрикаты  из оленины

-ООО «Хлебопек» - хлеб, хлебобулочные  изделия «Хлебопек»

-ОАО «Виктория» хлеб, хлебобулочные изделия «Виктория»

-ООО «Мурманский хлебный  дом» - хлеб, хлебобулочные, кондитерские изделия  «Хлебный Дом»

- ООО «Объединенные кондитерский  торговый дом» - торты и пирожные «Невские берега»

-ИП Ганиев – торты и пирожные «Четыре чашки»

-ООО «Альфа» - торты и  пирожные «Снежность»

- ОАО «Окраина» -колбасные  изделия «Окраина»

- ООО «Деликат» - колбасные  изделия «Деликат»

- ИП Джафаров - свежие  овощи, фрукты

- ИП Нуриев – свежие  овощи, фрукты

Рассмотрим наиболее крупных поставщиков (поступление, как правило, не менее двух раз в неделю, как скоропортящийся, так и товар долгого хранения)