Отчет по практике в ООО «Скандинав- Агропром»

 

 

 

 

3. ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ ФУНКЦИЯМ УПРАВЛЕНИЯ. ПРОЦЕСС ПРИНЯТИЯ УПРАВЛЕНЬЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ.

     3.1. Перечень управленческих должностей и специалистов внутри структурного подразделения и функций, закрепленных за ними.

Таблица 3.1. Перечень управленческих должностей и специалистов внутри структурного подразделения и функций, закрепленных за ними.

Должность	Закрепленные функции
Директор	Осуществляет общее руководство деятельностью компании; является ее представителем при общении со всеми заинтересованными лицами и организациями; подписывает договора, бухгалтерские документы и иные сопутствующие бумаги; по своему усмотрению выдает доверенности от своего имени на лиц, которым он доверяет представление интересов вверенного ему ООО в различных органах; заверяет свою подпись в банке, где открыт расчетный счет ООО и имеет право первой подписи всех платежных документов ООО.
Заместитель директора	Осуществляет контроль за финансово-хозяйственной деятельностью компании; принимает меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, обеспечивает выполнение договорных обязательств; непосредственно при отсутствии генерального директора или по его поручению ведет переговоры с заказчиками и другими организациями; контролирует соблюдение работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований противопожарной безопасности.
Администратор	Встреча гостей, организация банкетов и вечеринок, решение конфликтных ситуаций, решение административно-хозяйственных вопросов, контроль работы персонала., контроль уборки, контроль работы бара, работа с поставщиками, отчетность, работа с первичной документацией, взаимодействие со службой безопасности, обучение и контроль работы официантов и барменов, составление табеля отчетности рабочего времени персонала, обслуживание VIP гостей, работа с кассой и документами.
Главный бухгалтер	разработку учетной политики предприятия; расчет налогов; составление регистров бухгалтерского и налогового учета, формирование книг покупок/продаж; составление внешней бухгалтерской отчетности в ИФНС, внебюджетные фонды, органы статистического учета; защита интересов предприятия в ИФНС, внебюджетных фондах, органах статистического учета; анализ хозяйственных договоров в бухгалтерском и налоговом аспектах; анализ взаиморасчетов с дебиторами/кредиторами; консультации по налогообложению; координацию работы сотрудников бухгалтерии (постановка задач и контроль).

 

 

3.2. Профессиограмма должности – продавец-кассир.

Характеристики:

Виды труда: Обслуживание / Контроль

Проф. направленность: человек – человек / человек – знак

Сферы деятельности: Торговля / Обслуживание

Сферы труда: Человек / Финансы

Содержание труда:

Обслуживает покупателей, проверяет количество, вес, качество товаров, проводит подсчет стоимости покупки, проверяет исправность кассового аппарата, участвует в получении и подготовке товаров к продаже, изучает спрос покупателей, участвует в оформлении витрин.

Должен знать

Ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, розничные цены товаров данной группы, виды брака, устройство кассового аппарата; принципы оформления витрин.

Профессионально важные качества

Внимательность; быстрота реакции; аккуратность; хорошие память, слух, зрение; доброжелательность; наблюдательность; терпеливость; способность быстро перераспределять внимание.

Требования к профессиональной подготовке

Продавцу нужна хорошая подготовка по математике (навыки устного счета), а также, в зависимости от специализации, знания в области товароведения. Он должен знать правила торговли товарами определенной группы, их ассортимент, назначение, способы использования и ухода за ними, сроки хранения. Требования, предъявляемые к качеству товара, быть осведомленным о состоянии потребительского спроса. Продавец должен уметь обслуживать используемое оборудование (весы, холодильники, режущие машины и аппараты), в его обязанности входит получать товары со склада, подготавливать их к продаже, помогать покупателю в выборе товара, взвешивать и упаковывать продукты, отпускать товары, подсчитывать их стоимость, оформлять оконные и внутри магазинные витрины, изучать спрос покупателей.

Медицинские противопоказания

Выраженные заболевания органов зрения, слуха; неврозы; заболевания центральной нервной системы; кожная аллергия, экзема кистей рук, эпилепсия; нарушения функций опорно-двигательного аппарата; болезни суставов кистей рук.

3.3. Разработка эффективных управленческих решений.

Существование любой организации невозможно без постоянного ежедневного принятия и реализации тех или иных решений на различных уровнях управления.

Под принятием решений понимается особый процесс человеческой деятельности, направленный на выбор наилучшего варианта действия. Управленческие решения направлены на достижение наиболее оптимального результата деятельности организационно-производственной системы. Итогом принятия рационального управленческого решения для смоделированной ситуации предполагается достижение поставленной цели.

Процесс принятия управленческих решений включает следующие элементы: проблемы, цели, альтернативы и решения как выбор альтернативы.

Первая стадия процесса принятия решений состоит в определении проблем. Проведя стратегический анализ внутренней среды ночного клуба «Бродвей» были выявлены следующие проблемы:

1) Отсутствие поста охраны в самом заведении. В клубе клиенты в больших количествах употребляют спиртные напитки, что приводит к частым конфликтам. Как между клиентами, так и клиентов с обслуживающим персоналом и отсутствие поста охраны ставит под угрозу жизни и той и другой стороны;

2) Высокий уровень цен. Не смотря на то, что клуб рассчитан на обслуживание всех слоев население, уровень цен на многие продукты остается высоким, что приводит к нежеланию многих клиентов приобретать их;

3) Некомпетентное поведение рабочих организации.

Следующим этапом в процессе принятия управленческих решений является определение целей и выбор альтернативы:

1) Организовать профессиональную охрану на входе. Данная мера может не только предостеречь потенциальных нарушителей и преступников от противоправных действий, но и внушить посетителям уверенность в собственной безопасности, что в конечном итоге влияет на посещаемость заведения и его рейтинг.

2) Провести мониторинг  уровня цен и мероприятия по  снижению цен на продукцию  представленную в ночном клубе. Снижение цен увеличивает число покупателей, расширяет покупательную способность потребителей, насыщение рынка приводит к снижению полезности дополнительной единицы продукта (закон убывающей предельной полезности), поэтому покупатели готовы приобретать дополнительную единицу товара только по более низкой цене.

3) Периодически проводить  профилактические беседы с рабочими, задачами которой является: создание взаимно заинтересованной обстановки беседы; согласование основных целевых установок будущего задания; ознакомление исполнителей с необходимой информацией; обоснование задания и аргументирование неясных положений; корректировка заданий с учетом предложений исполнителя; принятие окончательного решения.

Не достижение поставленных целей не позволит предприятию достигнуть главной цели предприятия и приведет к ухудшению его деятельности. Поэтому очень важно проводить анализ внешней среды организации и своевременно принимать управленческие решения.

Процесс принятия управленческих решений лежит в основе планирования деятельности организации, так как план – это набор решений по размещению ресурсов и направлению их использования для достижения организационных целей. Предприятию необходимо разработать перспективный план развития на 3−5 лет. В нем должны излагаться характеристики основных факторов и сил, которые будут оказывать влияние на развитие и функционирование компании в течение предстоящего периода, определяться цели и основные стратегические приемы достижения поставленных целей. На основе перспективного плана разрабатывать краткосрочные планы на год.

3.4. Характеристика производственного процесса.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии:

- теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;

- немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

В баре для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов организован холодный цех.

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и др.), холодные напитки.

Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд и изделий не подвергают тепловой обработке, здесь особенно строго необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Холодный цех располагается в одном из наиболее светлых помещении с окнами.

При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд.

Холодные блюда в заведении изготовляются непосредственно по заказу потребителей.

Холодные блюда должны иметь температуру подачи 10–14о С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.

Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов.

Для контроля за массой порций используют весы ВНЦ-2.

Сервизная – помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора, стекла, металла и столовых приборов. Она располагается рядом с моечной столовой посуды, что обеспечивает удобство передачи посуды и приборов и способствует их сохранности.

Сервизная оборудована шкафами, подвесными полками и стеллажами для хранения посуды, столовых приборов, а также прилавком для их выдачи официантам. Столовые приборы хранят в ящиках с отделениями для ножей, вилок, ложек. Посуда сортируется по видам – фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая. А так же по назначению – пирожковые, закусочные, мелкие столовые и другие тарелки, группы фужеров, рюмок для вина, водки, стаканы для воды, соков и других напитков, штофы, графины, кувшины и т.д. Хранится посуда раздельно на полках шкафов и стеллажей в специально отведенных местах.

Санитарное состояние холодильных камер в ночном клубе находятся в удовлетворительном состоянии. Холодильные камеры моют при сдаче трудовой смены хлористым раствором. На предприятии нет специального склада для хранения сыпучих продуктов, таких как мука, сахар, крупа и т.д. Такая продукция хранится на общем складе с другими продуктами питания, такими как консервированная, алкогольная и безалкогольная продукция. На предприятии имеется морозильная камера, в которой хранится сырьё для заготовок, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Максимальная температура замораживания достигает минус 20 градусов С.

4. ИЗУЧЕНИЕ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ И МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ.