Отчет по практике в «ООО «Казань - Кейтеринг»

1. Общая характеристика предприятия

 

      Общество  с ограниченной ответственностью  «ООО «Казань - Кейтеринг»  представляет собой добровольное объединение  граждан с целью осуществления  совместной хозяйственной деятельности (а именно оказания услуг выездного  ресторанного обслуживания) путем первоначального образования уставного фонда. По характеру деятельности предприятие является коммерческим, поскольку одной из его целей является извлечение прибыли. В Казани  в настоящее время услуги кейтеринга предоставляют всего около 10 фирм - рынок практически свободен.

      Кейтеринг (от англ. catering - "снабжение провизией") - выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Можно сказать, что он является воплощением  индустрии мобильного общепита. Так  как компания недавно  вышла в рынок, то предоставляет не весь спектр кейтеринговых услуг, а занимается только индивидуальным обслуживанием на уровне организации питания сотрудников различных фирм. Деятельность  «ООО «Казань - Кейтеринг»  - своего рода альтернатива так хорошо прижившемуся быстрому питанию.

      Ресторан  выездного обслуживания "Казань-Кейтеринг" оказывает услуги по организации  и проведению различных праздников и мероприятий. Основные направления  деятельности - организация праздников и организация питания.

      «ООО  «Казань - Кейтеринг» находится в центре города Казани (ул. Абжалилова, 19).

      Режим работы ресторана - с 11.00 до 03.00 без выходных и обеда.

      Форма обслуживания - полное обслуживание.

      Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет и расчет по кредитной системе карточек.

      Основные  услуги - представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное  сопровождение, выступления популярных артистов, организация банкетов, фуршетов, барбекю, спортивных игр с предоставлением любого инвентаря и конкурсов, шоу-программ с приглашением артистов и звезд татарской эстрады, клоунов и скоморохов, кукольного театра, тамады, фото- и видеосъемка, а также транспортная перевозка. 

      Источником  формирования финансовых ресурсов являются прибыль (доход), средства, полученные от продажи изготовляемой продукции, а также кредиты и другие поступления.

      ООО «Казань - Кейтеринг» не сможет успешно  выжить в конкурентной среде, если не будет иметь четко определенных ориентиров, направлений, которые задают то, к чему организация стремиться, чего она хочет достичь своей деятельностью. Это значит, что с самого начала  ООО «Казань - Кейтеринг»  имело определенную целевую ориентацию, т.е. на предприятии определена миссия, цели и задачи, которые следуют из поставленных целей (рис. 1.)

Цели  анализируемого предприятия – это  повышение конкурентоспособности, завоевание позиций лидера на рынке, более полное удовлетворение запросов потребителей  продукции, реализуемой  предприятием, обеспечение ежегодного прироста прибыли предприятия, увеличение объемов продаж.

Для достижения целей своей деятельности предприятие  в порядке, установленном законом, имеет право:

• самостоятельно осуществлять кадровую и кредитно-финансовую политику;
• являться участником внешнеэкономических связей, свободно выбирать место и способ хранения своей валюты и валютных ценностей, поскольку это не противоречит законодательству РФ, законодательству места хранения;
• совершать иные действия соответствующие законодательству РФ.

 

Рис. 1. «Целевой портрет» ООО  «Казань-Кейтеринг» 

      Предметом деятельности «ООО «Казань - Кейтеринг» является:

1. Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация предприятия массового питания;
2. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
3. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
4. Организация досуга людей;
5. Оказание сервисных услуг по заказам населения;
6. Создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
7. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Таким образом, основными видами деятельности предприятия являются:

• организация общественного питания;
• торгово-закупочная, посредническая деятельность;
• производство и реализация продуктов питания.

ООО «Казань - Кейтеринг»  предоставляет услугу питания ресторана, что представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным и производственным персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.  
 

2. Организационная структура управления

 

      Организационная структура  ресторана представлена на рисунке 2. 

        
 
 
 

        
 
 
 
 

        
 
 

      Рис.2.1.2.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Рис. 2. Организационная  структура «ООО «Казань - Кейтеринг»

     

        На предприятии создается исполнительный  орган в лице исполнительного  директора, осуществляющий текущее руководство

деятельностью предприятия. Исполнительный  директор решает все вопросы деятельности предприятия, кроме тех, которые  входят в исключительную компетенцию    владельца предприятия. Исполнительный директор подотчетен владельцу предприятия и организует выполнение его решения. Исполнительный директор предприятия:

• без доверенности действует от имени предприятия, в том числе представляет его интересы и совершает сделки;
• выдает доверенности на право представительства от имени предприятия, в том числе доверенности с правом передоверия;

-    издаёт приказы о назначении  на должность работников, об их  увольнении, применяет меры поощрения  и налагает дисциплинарные  взыскания;  

- осуществляет  иные полномочия, не отнесенные  к компетенции владельца предприятия, и коллегиального исполнительного органа предприятия.

        Отношения работника и предприятия,  возникшие на основе трудового  договора контракта, регулируются  законодательством РФ о труде.  Формы, системы и размер оплаты  труда работников предприятия, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

       Деятельность предприятия прекращается  по решению владельца или по  решению суда общей юрисдикции  или арбитражного суда. Прекращение  деятельности предприятия происходит  путем его ликвидации. Ликвидация предприятия влечет за собой его прекращение без перехода прав и обязанностей в порядке правопреемства. Сам процесс ликвидации происходит, соответствуя законодательству РФ.          

       Структура управления ООО «Казань-Кейтеринг» носит линейно-функциональный характер, так как наблюдается присутствие линейных и функциональных связей. На основании должностных инструкций ООО «Казань-Кейтеринг» рассмотрим полномочия и обязанности отдельных работников.

        Исполнительный  директор предприятия  самостоятельно принимает решения, осуществляет и контролирует всю коммерческую деятельность предприятия, директор обязан обеспечить выполнение всех обязательств перед государственным бюджетом, поставщиками, заказчиками, банками, задачи, связанные с продажей кондитерских изделий.  В его обязанности входит заключение договоров на отгрузку товара, контроль выполнения отгрузки и непосредственный выезд на место заключения договора, осмотр товара, проверка качества изделий и т.д. Так же исполнительному директору подчиняются уборщицы на предприятии.

        Кадровыми вопросами занимается  менеджер по персоналу, также  в его обязанности входи   приём, распределение  и увольнение  работников.

         Представителями бухгалтерии на  данном предприятии является  главный бухгалтер, кассир, бухгалтер расчетной группы и бухгалтер материальной группы, бухгалтер-экономист, бухгалтер по реализации. Главный бухгалтер осуществляет учет и отчетность, контролирует соблюдение финансовой дисциплины, обеспечивает строгое соблюдение кассовой дисциплины и надлежащий порядок хранения документов. В обязанности остальных сотрудников отдела входит выполнение узкоспециализированной работы на прямую, относящуюся к их должности.

      Отдел, занимающийся непосредственно производством: главный технолог, а также лаборатория, начальники цехов. В их задачи входит непосредственная работа с продукцией, определение качества продукции по определенным стандартам и нормам и разработка ассортимента.

    Начальник отдела снабжения ведет работу по осуществлению бесперебойных поставок продукции, ее хранению на складе  и транспортировки в розничную сеть.

    Также на предприятии существует отдел  механической службы. В него входят несколько человек: главный инженер, которому подчиняются: механики по оборудованию, механик по транспорту и инженер по техники безопасности. Они осуществляют всю снабженческую деятельность по предприятию. Непосредственно механику по транспорту подчиняются водители на предприятии, так как он отвечает за состояние автотранспорта. Водители на предприятии косвенно подчиняются всей администрации и выполняют свою работу тогда, когда это понадобится одному из них.

    При диагностике функций управления выполняемые персоналом можно использовать процессный метод, который приведен в таблице 1. 
 

Таблица 1

Обязанности и функции  сотрудников ООО «Казань-Кейтеринг»