Особенности обслуживания банкетных мероприятий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2015 в 16:45, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и рассмотреть работу официантов в ходе банкетов.

Содержание работы

1.Теоретическая часть
1.1.Характеристика исследуемого предприятия
1.2.Оперативное планирование работы предприятия
1.3.Оформление и оснащение торговых помещений.
Презентация предприятия
2.Практическая часть
2.1.Меню предприятия
2.2.Составление карты вин и карты коктейлей предприятия
2.3.Составление графика выхода на работу
Заключение.

Скачать архив (522.96 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

kursovaya_po_organizatsii.docx

— 2.04 Мб (Скачать файл)

Выбирая идеи для оформления внутреннего простора «SteakHouse» мы пытались создать в нем атмосферу уюта и тепла, чтобы каждый наш Гость забыл о рутине и в полной мере насладился кулинарными шедеврами наших поваров.

 

 

 

2.Теоретическая  часть

Меню ресторана "Vittoria"

Наименование блюда и закуски

Выход, гр.

Наименование блюда

Цена,руб.

 

 

1/250

 

 

1/250

 

 

1/250

 

 

200/100/50

 

 

 

1/200

 

 

150/50/50

 

 

150/50/50

 

 

150/50/50

 

 

200/100

 

 

200/100

 

 

150/50

 

 

150/50

 

 

 

1/300

 

1/300

 

 

1/300

 

 

 

 

1/300

 

 

1/300

 

 

1/300

 

1/300

 

 

1/300

 

 

 

1/300

 

 

1/300

 

 

1/300

 

 

1/300

 

 

 

 

 

 

1/300

 

 

 

 

 

1/300

 

 

 

 

1/250

 

 

 

 

1/300

 

 

 

 

250/50

 

 

 

 

1/300

 

 

1/250

 

 

 

 

1/250

 

 

 

 

 

1/250

 

 

 

1/250

 

 

 

 

1/250

 

 

 

 

1/250

 

 

 

 

150/100/50

 

 

 

120/100/50

 

 

 

 

 

200/150/50/50

 

 

180/150/50

 

 

 

150/100

 

 

 

 

 

150/100/50

 

 

 

180/100/50

 

 

 

 

160/100/100

 

 

 

 

 

160/100/100

 

 

 

 

 

 

 

150/120/50/50

 

 

 

 

 

 

180/100/50

 

 

 

200/100/50/50

 

 

1/250

 

 

1/250

 

 

 

200/100/50

Фирменные блюда:

 

Стейк «Рибай» с оригинальным гарниром

 

 

«Торнедо»

 

 

«Корейка по-венициа>>

 

 

 

«Марсельский дуэт»

 

 

 

«Венецманский язык»

 

Холодные закуски:

 

Лосось Нойантри

 

 

Карпаччо рыбное

 

 

Карпаччо мясное

 

Тарелка Антипасти

 

 

Мясная тарелка

 

 

Ассорти из свежих овощей

 

Рулетики из баклажан и цукини

 

 

«Капрезе»

 

Сырная тарелка

 

Салаты:

Салат «Цезарь» с тигровыми креветками

 

 

Салат из руколлы с креветками

 

Салат «Фрутиди Маре»

 

Салат мясной

 

Салат с ростбифом

 

 

Салат «Парма»

 

 

 

Салат «Цезарь с курицей»

 

Салат «Вердуре»

 

 

Салат «Греческий»

 

 

Салат «Триколоре»

 

 

Горячие закуски:

 

 

 

Морской гребешок запеченый под сливочным соусом «Морни»

 

 

Запеченые улитки в ракушках по-бургундски

 

 

Жемчужина моря

 

 

 

 

Жульен курино-грибной

 

 

 

Картофельный гратен

 

 

Супы:

 

Томатный морской

 

 

Министроне

 

 

 

Суп овощной вегетарианский

 

 

 

 

 

Равиоли в грибном бульоне

 

 

Суп- крем из белых грибов

 

 

 

Сырный марсель

 

 

Горячие блюда:

 

Филе лосося на пару с овощами

 

 

 

Рыбное жаркое

 

 

 

Качуккапо-ливорнски

 

 

 

 

 

Дорада запечённая с овощами

 

 

Жаркое по-Тоскански

 

 

Медальоны из свинины

 

 

 

 

Телятина с миксом из обжаренных овощей

 

 

Мясо цыпленка тушеное с овощами

 

 

 

Печень куриная обжаренная

 

 

 

 

 

Рагу со свиными ребрышками

 

 

Свежая паста:

 

 

 

Лингвини с рыбными фрикадельками

 

 

 

 

 

Лазанья с мясом

 

 

 

Феттучини со свининой

 

Тальятелле с курицей и овощами

 

Феттучини с вешенками

 

 

Фаззолетти «Шелковые платочки»

 

 

100р

 

 

100р

 

 

100р

 

 

50 200р

 

 

 

150р

 

 

240р

 

 

160р

 

 

160р

 

 

200р

 

 

220р

 

 

                  130р

 

 

130р

 

 

 

190р

 

160р

 

 

190р

 

 

 

 

220р

 

 

150р

 

 

160р

 

380р

 

 

180р

 

 

 

160р

 

 

250р

 

 

170р

 

 

340р

 

 

 

 

 

 

450р

 

 

 

 

 

360р

 

 

 

 

                   370р

 

 

 

 

390р

 

 

 

 

360р

 

 

 

 

370р

 

 

320р

 

 

 

 

220р

 

 

 

 

 

220р

 

 

 

300р

 

 

 

 

390р

 

 

 

 

350р

 

 

 

 

430р

 

 

 

300р

 

 

 

 

 

370р

 

 

 

550р

 

 

470р

 

 

 

 

 

1500р

 

 

 

 

590р

 

 

 

 

300р

 

 

 

 

 

300р

 

 

 

 

 

 

 

370р

 

 

 

 

 

 

350р

 

 

 

 

 

 

560р

 

 

390р

 

 

 

290р

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Карта вин и коктейлей

Емкость 
мл.

Наименование

Цена, руб

 

 

750

 

 

750

 

 

750

 

 

750

 

 

 

750

 

 

 

 

750

 

 

 

750

 

 

 

 

750

 

 

750

 

 

 

 

750

 

 

 

750

 

 

 

750

 

 

 

750

 

 

 

750

 

 

750

 

 

 

 

100мл

 

 

 

100мл

 

 

750

 

 

750

 

 

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

 

 

700/50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

700/50

 

 

700/50

 

 

700/50

 

 

700/50

 

 

700/50

 

 

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

1000/50

 

 

 

 

750/50

 

 

 

750/50

 

 

750/50

 

 

 

 

 

 

 

700/50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500/50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.33л/0.5л

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

500

 

330

 

 

 

 

250

 

 

250

 

 

250

 

 

250

 

 

 

 

250

 

 

 

200

Вина Франции

 

Шабли/белое сухое

Chablis

 

БожолеВиляж/красное сухое

Beaujolaes -Villages

 

Анжуйское/десертное розовое

RoseAnjou

 

Шато Морьяк/красное сухое

ChateauMauriac

 

Кав де Жак Каберне Совиньон/красное полусухое

CavedeJacquesCabernetSauvignon

 

Как де Жак Блан де Блан/белое полусухое

Cave de Jacques Blanc de Blancs

 

Медок/красное сухое

GinestetMedok

 

Вина Италии

 

Кьянти Коли/красное сухое

ChiantiColi

 

СаовеМонтичели/белое сухое

Soave

 

Вина Чили

 

СанрайзШардоне/белое полусухое

SunriseChardonnay

 

СанрайзКарменер/красное полусухое

SunriseKurmenere

 

Х. БушонКарменер/красное сухое

J.Bouchon

 

Х. Бушон Совиньон Блан/белое сухое 
J. Bouchon

 

Джи 7/красное сухое 
G7

 

Джи 7/белое сухое 
G7

 

Вина Испании

 

Дон Эрнесто/красное сухое 
DonErnesto

 

Дон Эрнесто/белое сухое 
DonErnesto

Игристые вина

 

Боска в ассортименте

Bosca

 

Асти Мартини

AstiMartini

 

Аперитивы

 

Егермайстер

Jagermeister

 

Абсент Ксента 
AbsentaXenta

 

Самбука БьянкаКазони

SambucaBiancaCasoni

 

Мартини

Martini

 

 

 

Ликеры

 

Амаретто 
Amaretto

 

Бейлиз 
Baileys

 

КремКофе 
CremedeCafe

 

Кюрасао Голубой

CuracaoBlue

 

Кокос

Coconut

 

Армянские коньяки

 

Севан 5*

Sevan 5*

 

Севан 7*

Sevan7*

 

Севан 10*

Sevan10*

 

ЦарьТигран12*

TsarTigran 12*

 

Ной 7*

Noek 7*

 

Виски Шотландии

 

ГленМорэй 12

GlenMoray 12

 

ЧивасРигал 12

ChivasRegal 12

 

ЧивасРигал 18

ChivasRegal 18

 

Баллантайнс

Ballantines

 

Баллантайнс 12

Ballantines 12

 

Ром

 

Ром Сантьяго де Куба Карта Бланка

SantiagoDeCubaCartaBlanca

 

РомСантьягодеКубаАньехо 7

Santiago De Cuba Anejo 7

 

БакардиГолд

Bacardi Gold

 

БакардиБлэк

Bacardi Black

 

Текила

 

ХосеКуэрвоЭспеснальСильвер

JoseCuervo Silver

 

ХосеКуэрвоЭспесналь (Репосадо)

Jose CuervoReposado

 

СиерраСильвер

Sierra Silver

 

СиерраРепосадо

Sierra Reposado

 

Водка

 

Кaуффман

Kauffman

 

РусскийСтандартИмперия

RussianStandard Imperia

 

РусскийСтандартПлатинум

Russian Standard Platinum

 

РусскийСтандартОриджинал

Russian Standard Original

 

Абсолют

Absolute

 

Пиворазливное

 

Бад/светлое классическое

Bud

 

Сибирская корона белое/светлое нефильтрованное

SiberianCrownwhite

 

Хугарден /светлое нефильтрованное

Hoegaarden

 

Старопрамен/светлое классическое

Staropramen

 

ЛёвенбрауДанкель/тёмное

LowenbrauDunkel

 

Пиво бутылочное

Стелла Артуа/светлое

StellaArtois

 

Крушовице/светлое/тёмное

Krusovice

 

Безалкогольные напитки

 

Бон Аква

BonAqua

 

Кока Кола

CocaCola

 

Фанта

Fanta

 

Спрайт

Sprite

 

Соки

 

Сок "Рич" в ассортименте

Rich

 

 

Свежевыжатые соки в ассортименте

Fresh

 

Коктейли

 

Коктейль с Бакарди

BacardiCocktail

 

Б - 52

B - 52

 

Маргарита

Margarita

 

Дайкири

Daiquiri

 

Махито

Mojito

 

Кровавая Мэри

BloodyMary

 

ПинаКолада

PinaColada

 

Текила Санрайз

Tequila Sunrise

 

2700р

 

 

1700р

 

 

1400р

 

 

1200р

 

 

1000р

 

 

 

 

1000р

 

 

 

2300р

 

 

 

 

2000р

 

 

1000р

 

 

 

 

1000р

 

 

1000р

 

 

 

1500р

 

 

 

1500р

 

 

1000р

 

 

 

1000р

 

 

 

 

100р

 

 

 

100р

 

 

 

1000р

 

 

2500р

 

 

 

 

3000р/150р

 

 

5000р/250р

 

 

3400р/170р

 

 

2000р/100р

 

 

 

 

3220р/230р

 

 

3220р/230р

 

 

3220р/230р

 

 

3220р/230р

 

 

3220р/230р

 

 

 

 

3080р/220р

 

 

3640р/260р

 

 

4620р/330р

 

 

7000р/500р

 

 

4200р/300р

 

 

 

10000р/500р

 

 

7600р/380р

 

 

13000р/650р

 

 

5000р/250р

 

 

7000р/350р

 

 

 

 

2250р/150р

 

 

 

3000р/200р

 

 

 

3300р/220р

 

3300р/220р

 

 

 

 

3500р/250р

 

 

3780р/270р

 

 

 

3220р/230р

 

 

3500р/250р

 

 

 

 

2500р/250р

 

 

2200р/220р

 

 

1700р/170р

 

 

1300р/130р

 

 

1900р/190р

 

 

 

 

140р/180р

 

 

110р/150р

 

 

 

 

200р/300р

 

 

 

140р/180р

 

 

 

170/200р

 

 

150р

 

 

200р

 

 

 

 

 

80р

 

 

80р

 

 

80р

 

 

80р

 

 

 

 

80р

 

 

200р

 

 

 

 

 

250р

 

 

250р

 

 

370р

 

 

250р

 

 

300р

 

 

200р

 

 

350р

 

 

300р


 

 

 

                            График выхода на работу            

Дн.нед

п

в

с

ч

п

с

в

п

в

с

ч

п

с

в

п

в

с

ч

п

с

в

п

в

с

ч

п

с

в

    

Женя

                                                            

Ира

                                                            

Аня

                                                            

Игорь

                                                            

Паша

                                                            

Дима

                                                            

Саша

                                                            

Катя

                                                            



 

Схема управления предприятием




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Богушева В.И. Организация  обслуживания посетителей ресторанов  и баров – Ростов – на  – Дону : Феникс, 2002 – 416с.

2. Коршунов Н.В. Организация  обслуживания в ресторанах –  М.: Экономика, 1980 – 241с.

3. Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания – М.: Экономика, 1981 – 372с.

4. Крымская Б.А., Балашов  В.В. Справочник официанта – М.: Экономика, 1986 – 174с.

5. Кушать подано, а ля  – фуршет // Кухни и ванные комнаты  – 2003 – №4 – с.100 – 104

6. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания – М.: Экономика, 1980 – 128с.

7. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания – М.: Экономика, 1983 – 97с.

8. Пятницкая И.А., Лазарев  Б.Г. Организация обслуживания в  предприятиях общественного питания  – Киев: Выща школа, 1989 – 280с.

9. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания – Ростов – на – Дону: Феникс, 2002 – 352с.

10. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2002 – 384с.

11. Уильям Л. Карл Организация  обслуживания на предприятиях  массового питания – М.: Сирин, 2002 – 150с.

12. Усов В.В. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания – М.: ACADEMA, 2002 – 416с.

13. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: Финансы и статистика, 2003 – 176с.

14. Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Обслуживание в ресторанах – М.: Экономика, 1969 – 183с.

 

 

 


Информация о работе Особенности обслуживания банкетных мероприятий