История развития организационной деятельности в общественном питании

 

 

 

Обязательной является и наружная реклама, то есть рекламные баннеры, щиты, вывески (Таблица 6). Сейчас существует очень много компаний, которые ярко и оформят любую рекламу

Таблица 6 – Рекламные листовки и баннеры

 

Наименование рекламы	Количество, шт.
Рекламные листовки	1000
Рекламные баннеры	2

 

 

Интересной является идея рекламы с продолжением, то есть в первой части заинтересовать потенциального клиента тем, что именно рекламируется, куда именно ехать, где именно это искать, а через некоторое время «дать разгадку» также в виде рекламы.

Расширение ассортимента блюд «на вынос» в «Котэй»- следующее мероприятие. «Котэй» предлагает клиентам услугу «заказ блюд на вынос», но ассортимент этого меню минимальный: суши, роллы и сеты. Но помимо этого, меню суши-бара включает в себя: запеченные суши, десертные роллы, сашими, а также пасты, различные десерты, wok-меню, якитори, а также алкогольные и безалкогольные напитки. Следует перенести каждый раздел меню в меню блюд «на вынос. Заказ блюд «на вынос» клиент может производить как в суши-баре, так и по телефону или через личный сайт «Котэй»(следующее мероприятие). Также посетитель может попросить о помощи повара/официанта в заказе блюд, то есть посетитель может получить информацию о любом блюде, его составе, калорийности, вкусовых качествах, как от повара, так и от официанта. Данное мероприятие способствует увеличению среднего чека и повышает конкурентоспособность суши-бара.

Блюда на вынос будут предлагаться в картонных коробках с логотипом «Котэй» (Рис. 7). Такой вариант упаковки является современным, экологичным и простым в сборке. Такая коробка удобна при транспортировке, занимает мало места, прочна и практична, а также подходит для разогрева в микроволновой печи. Коробки для разных блюд будут соответствующего размера и формы.

Каждому клиенту, заказывающему блюдо «на вынос» в «Котэй» будет выдаваться скидочная карта (Рис. 8).

 

Рис. 8 - Скидочная карта блюд «на вынос»

 

Скидочная карта с магнитной полоской будет содержать личные данные клиента (фамилию имя и отчество, дату рождения) и его скидку. В дизайне она будет черного цвета, с глянцевой поверхностью Распространяться она сможет только на заказы из меню «на вынос». Карту также можно использовать как привлечение клиентов в суши-бар в самые не посещаемые дни/часы, то есть их обладатели получают скидку при посещении самого «Котэй».

Немаловажным мероприятием в «Котэй» является разработка персонального сайта. Для удобства клиентов, «Котэй», как и другой любой суши- бар, ресторан, кофейня, обязан иметь свой личный сайт с подробной информацией о меню, проводимых акциях и событиях. Сайт также обязательно должен содержать информацию о самом суши-баре. Сайт не должен содержать броские, яркие, раздражающие цвета. Все должно быть гармонично и не отходить от самой тематики суши-бара. Регулярно сайт должен обновляться, корректироваться и наполняться новой информацией. Все изменения в меню своевременно должны корректироваться в электронном меню. Также вовремя должны указываться все проходимые в «Котэй» акции и мероприятия, а также указываться сроки их прохождения. Личный сайт необходим для любого заведения общественного питания, так как это увеличивает его прибыль и посещаемость. Зачастую в интернет- ресурсах к обзорам мест общественного питания привязывается их сайт, то есть клиент не будет идти в заведение «в слепую», он заранее ознакомится с интерьером, меню, сможет забронировать столик или заказать блюда на дом или просто посмотрит отзывы о заведении. На сайте обязательно должна находиться гостевая книга, в которой посетители сайта могут оставлять свои отзывы, пожелания, благодарности, замечания и свои вопросы. Соответственно гостевая книга сайта должна  проверяться админом, весь спам и различная, не имеющая отношения к «Котэй» реклама должна удаляться. Вопросы, пожелания, просьбы и замечания посетителей не должны оставаться без ответа. Также на сайте можно установить голосование, которое придаст определенную живость, и настроить форум, на котором гости сайта и работники суши-бара смогут общаться между собой. Поскольку социальные сети на данный момент весьма популярны, сайт обязательно должен содержать ссылки в социальные сети.

Итак, в создание сайта нужно включить: 

- Информация о «Котэй»;

- Меню суши-бара с наглядной иллюстрацией блюд;

- Все акции и мероприятия; 

- Гостевая книга;

- Форум;

- Голосование;

- Подписку на рассылку новых акций и другой информации от «Котэй»; 

- Ссылки в социальные сети.

 

Последним мероприятием в «Котэй» является налаживание партнерских отношений с новыми поставщиками, а также доработка ценовой политики в суши-баре. Очень часто рестораны/кофейни/бары совершают необдуманные закупки, занимая копированием блюд. Поэтому следует пересмотреть меню суши-бара, решить какие продукты самые рентабельные, а затем придумать более выгодное меню. Ведь зачастую оказывается, что у поставщиков есть много других продуктов, аналогичных по своему качеству и вкусу.

 Любых поставщиков можно разделить на три группы: 

- Традиционные;

- Потенциальные;

-Случайные.

Конечно же, случайные поставщики не интересуют любых потребителей, но и исключать их полностью тоже не следует. Зачастую с традиционными поставщиками возникают трудности из-за уже сложившихся традиций отношениях, и изменить такие отношения не всегда легко. Поиск нового поставщика всегда требует времени, профессионализма, терпения и, конечно же, денег. Обычно, в организациях закупками сырья, поиском новых поставщиков занимается менеджер по закупкам. Их главная задача состоит в том, чтобы дать анализ нашей структуре себестоимости продукции, а также определить долю закупаемого сырья в нашей продукции. Важно установить с новым поставщиком не только взаимовыгодные отношения, но и долгосрочные, так как мы сможем рассматривать свое участие во всевозможных планах развития поставщика.

При выборе поставщика нужно учитывать: 

- Географическое местоположение поставщика и потребителя;

- Транспортные маршруты;

- Учитывать вид транспорта;

- Время доставки;

- Частота поставок;

- Склады;

- Способы защиты груза;

- Варианты упаковок;

- Страховые запасы;

- Формы и методы взаимных претензий.

Если потенциальный поставщик хочет стать постоянным поставщиком, для него следует разработать документ, называемый «Руководство по качеству для наших поставщиков». Сделать это нужно для того, чтобы приблизить систему качества поставщика к нашей системе качества. Итак, на первом этапе общения с новым кандидатом менеджера должны интересовать: 

- Оценка ожидаемой себестоимости;

- Организация работ;

- Гибкость и система качества.

Если все условия устраивают обе стороны, то заключается договор на поставку. Планируется, что «Котэй» заключит договор о поставках с компанией ООО «СВИТ», которая будет поставлять суши-бару продукты для японской кухни, а также алкоголь. Одной из целей во взаимоотношениях с новым поставщиком является уменьшение себестоимости наших блюд или уменьшение стоимости услуг поставщика. Так как цель будет достигнута, себестоимость продукции снизится, то следует откорректировать ценовую политику с «Котэй», снизить стоимость некоторых блюд до цен, установленных у конкурентов, а также рассмотреть разработку новых блюд, преимущественно тех, которых нет в меню у конкурентов.

 

3.2 Расходы на разработку мероприятий по улучшению деятельности суши бара «Котэй»

 

После предложении мероприятий, необходимо рассчитать расходы по их внедрению.

Статья расходов «Котэй» - это создание сайта. «Котэй» будет сотрудничать с компаниями «GART», которая разработает новый сайт. Стоимость создание сайта – 15000 руб.

Поскольку сайт новый и «Котэй» в будущем планирует увеличение продаж блюд через интернет, для сайта необходимо продвижение. Заниматься продвижением сайта будет также компания «GART». Ежемесячная стоимость продвижения сайта составляет 3500 рублей. Продвижение будет запланировано на срок 12 месяцев. Значит, итоговая стоимость составит 42000 рублей. Таким образом, к сумме по созданию сайта прибавляется сумма по продвижению сайта, и итоговая сумма составляет 57000 рублей.

Следующая статья расходов – это улучшение рекламной компании суши-бара. Реклама «Котэй» будет включать в себя ротации на двух радиостанциях, эфирное время на телеканале СТС, два баннера, и 1000 штук листовок. Ротации будут звучать на радио Радио «Сибирь», Радио 3 (Таблица 7).

 

Таблица 7 - Расчет стоимости рекламы на радио за сутки

Название станции.	Время выхода рекламы	Продолжительность	Количество выходов за промежуток времени		Сумма за один выход, руб	Итоговая сумма
Радио Сибирь (103,9 FM)	10.00-17.00	15 сек.	4		355	1420
	17.00-19.00		4		475	1900
Радио-3 (103.5  FM)	10.00-17.00	15 сек.	4	400		1600
	17.00-19.00		4	500		2000
ИТОГО						6920

 

 

То есть, если проводить такую рекламную компанию хотя бы пять дней, то общая сумма получится 34600 рублей. Таким образом, целесообразнее будет размещать рекламу на разных станциях не одновременно, а, например, заказывать рекламу на радио каждый месяц у разных станций. Тогда общая сумма пяти дней рекламы на станции Радио Сибирь будет составлять 16600 рублей, Радио 3 – 18000 рублей. Значит, в среднем на рекламу на радио в месяц «Котэй» будет затрачивать 17300 рублей. Из всех телеканалов, лучше всего разместить рекламу на телеканале СТС в вечернее время (17.00-23.00). Стоимость рекламы на телеканале варьируется от 40 до 100 рублей за секунду, то есть ролик, продолжительностью 15 секунд, в среднем будет стоить 1050 рублей. Можно развернуть семидневную рекламную компанию с двумя выходами ролика в эфир. Таким образом, общая сумма рекламной компании на СТС за семь дней составит 14700 рублей. Для суши-бара также будет заказано 1000 штук листовок, общая стоимость которых составит около 10000 рублей и два баннера, стоимостью 6300 рублей за один.

 

Таблица 8- Стоимость рекламы суши-бара за один месяц

 

Наименование рекламы \	Стоимость, руб
Реклама на радио	17300
Реклама на СТС	14700
Баннеры	10000
Листовки	12600
ИТОГО	54600

 

В последующие месяцы эта сумма должна быть гораздо меньше, так как будут исключены затраты на листовки, баннеры и рекламу на телеканалах, то есть приблизительно 18000 рублей.

Последний пункт, по которому «Котэй» будет нести расходы – это расширение ассортимента блюд «на вынос». При средней себестоимости  одного блюда в 87 рублей, на блюда «на вынос» за год будет потрачено около1659960 рублей. Подсчитаю затраты «Котэй» за год (Таблица 9).

 

Таблица 9 - Расчет стоимости мероприятий в суши-баре за 2015 год

 

Наименование мероприятия	Стоимость, руб.
Реклама	54600
Создание сайта	15000
Обслуживание сайта	42000
Блюда «на вынос»	1659960
ИТОГО	1771560

 

Предполагается, что уже в следующий год эта сумма будет меньше, так как исключатся мероприятия по созданию сайта, и уменьшаются затраты на рекламу.

 

3.3 Расчет эффективности мероприятий по повышению эффективности деятельности суши бара «Котэй»

 

 

После расчета стоимости мероприятий в «Котэй», необходимо рассчитать доход от мероприятий (Таблица11).

Таблица 11 – Доход от мероприятий

 

Наименование мероприятия	Доход в руб. за 2015 г.
Реклама	631000
Персональный сайт суши-бара	631000
Блюда «на вынос»	788750
ИТОГО	2050750