Формирование ассортиментной политики предприятия розничной торговли на примере ООО «Эколас»

Численность ассортиментных позиций  в магазинах этих фирм распределяется между продовольственными и непродовольственными товарами в процентном соотношении 66:34.

Ассортимент продовольственных товаров  расширяется в основном за счет овощей, фруктов, замороженных продуктов, примагазинных  пекарен, а также продукции отделов  кулинарии, которые функционируют  в 81% продовольственных магазинов самообслуживания США.

Особое внимание уделяется формированию ассортимента непродовольственных  товаров в магазинах самообслуживания. В данную группу, как правило, включают поздравительные открытки, кухонную посуду, писчебумажные товары, школьные принадлежности, игрушки, книги, предметы домашнего обихода, штучные текстильные товары, предметы ухода за автомашинами, столовое и постельное белье, драпировку, бытовые машины, дорожные принадлежности, корм для домашних животных, птиц, спорттовары, изделия из дерева, грампластинки и кассеты, электротовары, предметы для шитья и рукоделия, фототовары, принадлежности для сада и огорода, пряжу и предметы вязания, парфюмерию, косметику, предметы санитарии и гигиены.

Во Франции ассортимент товаров в магазинах с торговой площадью от 50 до 200 м кв. насчитывает 3000 позиций, из них 1700 - бакалейные товары, 500 - замороженные и молочные продукты, 130 - овощи и фрукты, 180 - гастрономические продукты, 100 - мясопродукты. Длина выкладки товарных линий составляет 66 погонных метров. [14]

Ассортимент товаров в магазинах  с торговой площадью от 250 до 66 кв.м. насчитывает 5000 наименований. Скоропортящиеся  товары составляют 53 %, бакалейные и  напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Длина выкладки - 170 погонных метров.

Из изложенного можно сделать  вывод, что необходимо придерживаться одинаковой системы показателей  эффективности ассортимента товаров  и его формирования. Выделяют следующие  показатели: широту ассортимента, глубину, коэффициент обновления и коэффициент устойчивости ассортимента.

Но несмотря на то, что изучение ассортимента товаров – очень  важная проблема, до сих пор нет  стандартов, регламентирующих его показатели. Специалисты и научные работники  торговли еще не пришли к единому  взгляду на номенклатуру и сущность показателей ассортимента товаров.

Мы считаем, что в розничной  торговле формирование ассортимента является прерогативой самого торгового предприятия. В основу действующих в магазинах  ассортиментных перечней положен производственно-технический признак ассортимента товаров, который не позволяет с достаточной полнотой учесть комплектность спроса, взаимную дополняемость товаров, сезонные особенности развития спроса и другие условия.

По нашему мнению, для характеристики ассортимента розничного предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ структуры ассортимента, его широта и частично глубина позволяют охарактеризовать лишь фактическую структуру ассортимента товаров в магазинах, так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учету реализации, причем чаще по групповому ассортименту на предприятиях розничной торговли анализ ассортимента товаров не проводится.

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота. Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента, по нашему мнению, являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчеты, имеют высокую степень надежности.

Мы считаем, что для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой – свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента – главный ориентир для покупателя.

Для характеристики эффективности  коммерческой деятельности розничного предприятия, на наш взгляд, наиболее важным показателем является степень  обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными товарами.

Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров. Анализ стабильности реализации товара с колеблющимся, неравномерным качеством покупок в течение дня, поможет не только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность ассортиментной политики розничного предприятия.

Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных  данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной  товарооборачиваемостью.

2.2. Содержание торгово-технологических  процессов  розничного торгового  предприятия

Основной из инновационных функций  торговой фирмы является управление технологическими процессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных, взаимосвязанных операций,  выполняемых персоналом магазина,  направленных на доведение товаров до покупателей  с минимальными затратами трудовых,  материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы,  осуществляемые в магазинах,  условно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим  процессам относятся продажа  товаров и обслуживание покупателей, включающие в себя организацию покупательских потоков в торговом зале; выкладку товаров на оборудование,  обеспечивающую покупателям оптимальные условия  их осмотра и отбора; организацию расчетов за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных торговых услуг  и другие подобные им технологические операции. [24]

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся:  приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хранения товаров; подготовка товаров к продаже; их транспортирование в торговый зал;   организация хранения  и сдачи тары.

Мы считаем,  что содержание основных и вспомогательных торгово-технологических  процессов магазинов различных  типов имеет определенные особенности, вызываемые формой их товарной специализации, методами продажи товаров, а также  размерами. Эти особенности определяют специфику отдельных технологических операций, осуществляемых в рамках основных и  вспомогательных торгово-технологических процессов в магазине. Для примера рассмотрим структуру и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3. Структура и последовательность операций торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания

Можно сказать, что в соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура   помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав   конкретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров,  методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг,  оказываемых покупателям. Тем не менее, автор выделяет в каждом магазине    следующие группы помещений,  обеспечивающие осуществление торгово-технологических процессов: торговые помещения; помещения для приемки,  хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные помещения; административно-бытовые помещения; технические помещения. [4]

Структура площадей различных видов  помещений зависит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров,  определяющих соотношение площадей,  отводимых для осуществления основных и вспомогательных торгово-технологических процессов. В магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина    колеблется    в пределах 45-46%,  то в магазинах самообслуживания    он возрастает до 55-65%,  а в магазинах реализующих товары по образцам    и каталогам - до 65-75%. Кроме того, специалисты по торговле обращают внимания на то, что существенное влияние на структуру площадей оказывает форма товарной специализации магазинов,  это можно проследить по данным таблицы 2.

 

Таблица 2.

Рекомендуемая структура площадей различных видов  помещений в магазинах самообслуживания

Форма товарной специализации магазинов	Торговая площадь		Площадь для приемки, хранения и  подготовки товаров к продаже	Площадь подсобных помещений	Площадь административно-бытовых  и технических помещений	Итого, %
	всего	В т.ч. торгового зала
Продовольственные Универмаги "Товары для детей" "Товары для молодежи" "Товары для женщин" "Товары для мужчин" "Товары для дома" "Галантерея	60   54 58   60   61   61   57   63	55   56 56   58   59   59   55   61	25   31 27   25   24   24   28   23	8   9 9   9   9   9   9   8	6   6 6   6   6   6   6   6	100   100 100   100   100   100   100   100

 

Рассматривая рекомендации,  изложенные в таблице 2, следует обратить внимание на то, что в настоящее время  структура площадей многих магазинов  самообслуживания не соответствует  этому методу продажи.  Как правило, в непродовольственных магазинах основная масса товарных запасов, находящихся в магазине перемещается непосредственно в торговый зал. Так,  если в магазинах  с обычными методами продажи непродовольственных товаров доля запасов,  находящихся в торговом зале   составляет 20-25%,  то в магазинах самообслуживания она доходит до 40-60%, что создает предпосылки для  существенного распределения площадей между торговым залом и складским помещением. За счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1% товарооборот магазинов самообслуживания увеличивается на 0,2-0,4%

В связи с этим,  можно сделать  вывод,  что торговые фирмы должны ориентироваться на повышение доли торговой площади магазинов самообслуживания,  организуемых в ранее действовавших  магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей,  в первую очередь за счет сокращения площади других помещений,  примыкающих непосредственно к торговому залу.

 По своему назначению площадь  торгового зала магазина подразделяется  на такие основные зоны: площадь,  занимаемая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров; площадь,  занимаемая узлами расчетов; площадь проходов для покупателей.

В зависимости от типа здания,  размеров и конфигурации торгового зала в  магазинах применяются следующие  системы размещения оборудования: линейная с продольным  размещением оборудования; линейная с поперечным размещением оборудования; боксовая и смешанная. [24]

По нашему мнению, наиболее рациональной является линейная система расстановки  оборудования, т.к. она позволяет  четко формировать потоки движения покупателей,  создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. К тому же, варьируя длину линий,  можно регулировать  концентрации покупателей на различных участках торгового зала.

В торговых залах прямоугольной  конфигурации шириной от 7 до 12 м., по нашему мнению целесообразно применять  линейную систему с продольным размещением  оборудования,  а при ширине 13-24 м. наиболее эффект дает линейная система  с поперечным  размещением оборудования. В крупных магазинах, где ширина торгового зала превышает 24 м,  целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования,  комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение.

Так же при размещении оборудования в торговом зале следует обратить внимание на необходимость обеспечения рациональной направленности покупательских потоков, т.к. для большинства покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении против часовой стрелки.[19]

Следовательно, эту направленность движения покупателей необходимо использовать   с тем,  чтобы им был обеспечен  хороший обзор торгового зала, и потоки покупателей по возможности  не пересекались. Однако не следует  жестко направлять покупательские потоки по единым  определенным маршрутам с помощью заградителей,  декоративного оборудования и др. Покупателю необходимо предоставлять свободу в выборе маршрута движения в торговом зале.

Для определения общей эффективности  технологической планировки торгового  зала применяют следующие показатели:

1. Коэффициент установочной площади. Он представляет собой отношение  суммарной установочной площади оборудования к общей площади торгового зала.
2. Коэффициент демонстрационной площади. Он определяется как отношение суммарной демонстрационной площади оборудования к общей площади торгового зала.