Бизнес план открытия нового суши-бара «Суши World»

Функционирующий в данном районе общепит не может в полной мере удовлетворить имеющийся на занимаемом рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания или баре с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания, а также сравнительно низкими ценами.

В связи с выше сказанным, напрашивается вывод, что цены в рассматриваемом районе для клиентов совсем не маленькие, конкуренция в меньшем ценовом сегменте практически отсутствует, да и суши-баров с японской кухней не зафиксировано. Имеется один бар-ресторан «Васаби», цены которого довольно высокие, но у него имеется один огромный плюс - месторасположение. Он находится 2 минутах ходьбы от станции метро, что обеспечивает ему ежедневный поток клиентов. Так же в ресторане предлагается система скидок на бизнес - ланчи и дисконтные карты.

В связи с этим, проектируемый суши-бар, чтобы конкурировать с рестораном «Васаби» должен располагаться в месте, предусматривающем высокую проходимость, рассмотреть возможность скидочной системы для клиентов в обеденное время и, в перспективе, сформировать свою систему дисконтных карт. Помимо этого, обслуживание должно быть быстрым (долгое обслуживание это слабая сторона ресторана «Васаби», так как большой поток посетителей, не позволяет ресторану справляется во время).

Итак, конкурентоспособность проекта обеспечивается:

• удобством расположения,
• высокими вкусовыми качествами блюд,

2. Практическая часть

2.1 Резюме

Месторасположение объекта:  4-ой этаж крупного ТЦ на фуд-корт площадке;

Масштабы: кухня – 40м2, зал для клиентов – 55м2;

Предполагаемая вместимость: 40 мест;

Рабочее время:  10:00 – 22:00;

Количество сотрудников:  8 человек;

Источники финансирования:

• собственные средства в размере 1,5 млн. руб.,

Общая стоимость проекта: 1,19 млн. рублей.

Окупаемость проекта ~ 10 месяцев.

Для реализации данного проекта как социально значимого объекта понадобится непосредственная регистрация предприятия, предоставление свободных рабочих мест, вклад в развитие инфраструктуры общественного питания города, отчисления в городской бюджет дополнительных налоговых платежей.

2.2 Описание проектируемого кафе

Для простоты управления организационно-правовой формой данного проекта будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Продажа крепкого алкоголя не предусмотрена, в связи с чем, регистрация юридического лица не обязательна.

В данном случае в системе налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход, т.к. площадь зала обслуживания клиентов позволяет применять данный спец. режим.

 

 

 

 

Таблица 2.1

Стоимость проекта и перечень затрат:

№ п/п	Наименование	Стоимость
1	Дизайн	100 000
2	Закупка мебели	180 000
3	Закупка оборудования	550 000
4	Рекламная кампания	40 000
5	Депозит на аренду	76 000
6	Запас продуктов	150 000
7	Иные расходы	100 000
Итого 1 196 000

 

Налоговые отчисления рассчитываются по формуле:

15% * (1000 * 0,1 * кв.м.)*k1*k2. , где

k2 = 0,55 (для объектов общественного питания с залом обслуживания клиентов);

k1 – коэффициент дефлятор равный 1,569.

Базовая доходность на 2015 год для оказания услуг общественного питания через объект организации общественного питания, имеющий зал обслуживания посетителей = 1, 000.

Предполагаемая площадь зала обслуживания клиентов будет равняться 55м2.

В итоге 15% * (1000 * 0,1 * 55) * 1,569 * 0,55, получается 7119 рублей в месяц.

Аренда помещения для суши - бара запланирована в крупном торговом центре на специально предназначенной для подобного заведения большой фуд - корт площадке.

Режим работы бара будет совпадать с режимом работы большинства объектов ТЦ с 10:00 до 22:00.

В настоящее время имеется возможность проследить за практической деятельностью по реализации подобного проекта в другом ТЦ, где:

Имеется предварительно заключенный договор аренды помещения площадью, совпадающей с планируемой – 55м2. Арендная плата равна 76 000 рублей в месяц;

Закончена процедура регистрации предпринимательской деятельности в ИФНС, дата регистрации – 25 мая 2015г.;

Уже имеется итоговый дизайн бара, проведены мероприятия по поиску потенциальных поставщиков оборудования, существует договоренность с опытным шеф-поваром.

2.3 Описание продукции и услуг

Общая концепция проектируемого кафе планируется максимально приблизить к японской кухне. Для приготовления роллов будет использоваться особый японский рис и уксус, мирин, бурные водоросли, саке и прочие продукты.

Основное меню будет иметь примерный вид:

• разнообразные суши;
• все возможные роллы;
• обязательно горячие вторые блюда (пользуются спросом);
• супы;
• бизнес-ланчи (т.к. кафе предполагает прием работников ТЦ и соседних офисов);
• десерты;
• салаты;
• детское меню;
• напитки слабоалкогольные и безалкогольные.

В качестве основных ингредиентов для приготовления суш и роллов будут использоваться:

• рыбное филе;
• морепродукты (креветки; мидии; крабовые палочки; красная икра);
• филе копченой курицы;
• шиитаке (грибы);
• свежие огурцы и иные овощи;
• мягкий сыр.

Поставка основных ингредиентов для приготовления суши и роллов будет осуществляться от оптовых поставщиков рыбы и морепродуктов, у которых изначально была произведена проверка имеющихся заключений о качестве продуктов и допусков.

Для упрощения работы официантов, в заведении будет предусмотрен принцип самообслуживания, без привлечения официантов. Перечень мероприятий по уходу за клиентами, к примеру, уборка столов, будет возложен на персонал кухни.

Согласно статистике есть основания полагать, что более 60% выручки бара будет приходить от реализации суши и роллов, только 10% от реализации напитков, 30% - от остальных блюд.

Рис.2.1. Структура выручки суши - бара 

Средний чек планируемого Суши-бара будет равен 300 рублей, что даст возможность многим клиентам со средним и ниже среднего уровнем дохода воспользоваться услугами организации.

2.4 Маркетинговый план

Формат фуд-корта для данного проекта выбран не случайно. Популярность фуд-кортов среди потребителей на сегодняшний день только увеличивается. Основными преимуществами данного формата для владельцев ресторанного бизнеса являются:

• Высокий уровень проходимости ТЦ, и как следствие увеличение доходов;
• В ТЦ осуществляют свою деятельность несколько сотен человек, которые также являются потенциальными клиентами точек общепита;
• Это возможность открытия в принципе, т.к. существует дефицит помещений для организации отдельного заведения подобного типа;
• ТЦ зачастую организуют разнообразные маркетинговые мероприятия для привлечения клиентов, что помогает сэкономить бюджет владельца кафе;
• Фуд-корт площадка считается интересным вариантом для развития сети, рекламы и продвижения бренда фирмы.
• Суши-бар будет располагаться на фуд-корт площадке, где имеются еще 5 точек общественного питания, но априори ни одна из этих точек не будет осуществлять продажу суши и роллов.

Средний чек конкурентов совпадает с чеком планируемого заведения 300-400 рублей.

Основными конкурентными преимуществами проектируемой организации будут:

• Уникальность японской кухни и, следовательно, меню;
• Средний чек составляет не более 300 рублей, что все-таки будет немного ниже уровня цен основных конкурентов;
• Привлекательность дизайна бара, вежливость и общительность персонала.

Потенциальный объем выручки суши-бара:

Проходимость ТЦ в независимости от сезона (средняя) равняется 7500 человек ежедневно. Из них порядка 10% (750 человек) являются заядлыми любителями фуд-корт площадок и заказывают обед. В общей сложности на фуд-корт площадке осуществляют свою деятельность 6 точек общественного питания, включая планируемый суши-бар. 

Можно предположить, что только 10% (минимум) от потенциального числа посетителей, а это 75 человек, решит сделать заказ в планируемом заведении.  Таким образом, при среднем чеке в 300 руб. ежедневная выручка суши-бара будет равняться 22 500 рублей, в месяц эта сумма будет равна 675 000 рублей.

Если учитывать фактор сезонности, график ежемесячной выручки приобретает следующий вид:

Рис. 2.2. Средняя выручка за период

На графике отчетливо видно, что основным сезоном работы будет осень-зима. Спад продаж ожидаем в весенне-летний период, где ежемесячная выручка падает примерно на 30% весной и 40% летом, связано это с тем, что большинство потенциальных клиентов в данный период берут отпуска, либо уезжают на отдых, а также предпочитают расположиться на уличной террасе.

Таким образом, выручка за календарный год будет равняться 6 682 500 рублей.

Важно отметить:

• себестоимость ролла составляет примерно 5 рублей, цена реализации – 20 руб./шт, наценка около 400%.
• Наценка на напитки и прочие продукты для перепродажи составит не более 100%.

2.5 Производственный план

В перечень необходимого оборудования для работы заведения входит:

• Профессиональная рисоварка;
• Суши-кейс – витрина для хранения суши и роллов от обветривания;
• Микроволновка, электрическая плита, фритюрница,
• Термос для хранения готового риса;
• Посуда и прочий мелкий инвентарь;
• Производственный стол;
• Электронные весы с допустимым весом от 3 до 5 кг;
• Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов, тумбочка для хранения посуды;
• Глубокая мойка из нержавеющей стали и отдельная мойка для рук поваров (по требованию СЭС);
• Холодильное оборудование для хранения морепродуктов;
• Торговая витрина, мебель для зала посетителей.

 

Таблица 2.2

Штатное расписание планируемого заведения

№ п/п	Должность	Кол-во, чел	Оклад в месяц, руб.	Всего в месяц	Всего в год
1	Шеф-повар	1	22 000	22 000	264 000
2	Повар	4	18 000	72 000	864 000
3	Работник кухни	2	12 000	24 000	288 000
4	Администратор	1	15 000	15 000	180 000
Итого				133 000	1 506 000

 

В общей сложности фонд оплаты труда составит 133 000 рублей в месяц.

Ключевой фигурой проектируемого кафе-бара будет опытный шеф-повар, от которого априори зависит привлекательность предлагаемого меню и качество приготовленных блюд. 

Повара (сушисты) в обязательном порядке должны будут пройти  мастер-классы по особенностям японской кухни.

Часть производственного процесса будет взята на аутсорсинг:

• Уборка помещения;
• Доставка продуктов;
• Бухгалтерия.

Ежемесячные расходы по договорам аутсорсинга составят 20 000 рублей.

2.6 Финансовый план

Ежемесячные постоянные расходы организации представлены в таблице 2.3.

 

 

Таблица 2.3

Ежемесячные постоянные расходы

№ п/п	Наименование статьи расходов	Сумма в месяц, руб.	Сумма в год, руб.
1	Заработная плата	133 000	1 596 000
2	Страховые отчисления	39 900	478 800
3	Арендная плата	76 000	912 000
4	Оплата по договорам услуг	20 000	240 000
5	Коммунальные услуги	10 000	120 000
6	Прочие расходы	10 000	120 000
Итого		288 900	3 466 800