Витамины

Это заболевание  было описано еще в начале XVIII в. Оно встречалось среди людей, которые в качестве основного продукта питания употребляли маис (кукурузу). В США, после Гражданской войны, в разоренных южных районах разразилась настоящая эпидемия пеллагры. Раздражение, шелушение кожи, высыпания, зуд, поносы и, наконец, тяжелые психические расстройства вплоть до слабоумия — характерные проявления этого недуга. Врачи отправляли несчастных людей в психиатрические лечебницы, не понимая, в чем причина заболевания. Долгое время считали, что пеллагру вызывает либо ядовитое вещество, либо неизвестный микроб. В 1915 г. американский врач Гольдбергер, проведя многочисленные исследования, пришел к выводу, что развитие данного заболевания связано с отсутствием в пище вещества неизвестной природы. Это вещество Гольдбергер назвал “фактором, предотвращающим развитие пеллагры” (pellagra preventing factor). Поэтому витамин и получил название РР (pellagra preventing). В процессе поиска эффективного противопеллагрического средства был получен кристаллический препарат, излечивающий пеллагру. Этим веществом оказалась никотиновая кислота. К никотину, содержащемуся в табаке, она не имеет никакого отношения. Следует отметить, что во многих зарубежных справочниках, медицинской и фармакологической литературе этот витамин называют В3, что не соответствует принятой в России классификации витаминов.  

Витамин РР является водорастворимым. Он входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное  дыхание, нужен для высвобождения  энергии из углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. Никотиновая кислота влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, необходима для поддержания в здоровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой полости и кишечника. Под влиянием никотиновой кислоты нормализуется работа желудка, поджелудочной железы.  

Витамин РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжительное хранение, не разрушаясь и не снижая своей активности. Он хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также при консервировании (при автоклавировании, сушке и т. д.), устойчив к действию солнечного света.  

Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого  витамина в них содержится — легкодоступная или прочно связанная. Например, в  горохе, фасоли и других бобовых никотиновая кислота находится в легкоусвояемой форме, а в зерновых (таких, как рожь, пшеница) — в прочно связанной форме (поэтому из зерновых витамин плохо усваивается организмом). В особенно “неудачном” сочетании витамин содержится в кукурузе. При сбалансированном питании потребность организма в витамине РР полностью удовлетворяется.  

Суточная потребность  в никотиновой кислоте — 14-20 мг для женщин и 16-28 мг для мужчин.  

Чем витамин  РР полезен  

- Никотиновая  кислота активно участвует в  углеводном и белковом обмене. Она способствует снижению уровня холестерина в крови.  

-Необходима  для нормальной работы нервной  системы и головного мозга.  

-Оказывает благоприятное  действие на сердечно-сосудистую  систему, улучшает пищеварение,  излечивает желудочно-кишечные расстройства.  

-Способствует  поддержанию кожи в здоровом  состоянии.  

-Участвует в  обеспечении нормального зрения.  

-Улучшает кровообращение  и снижает повышенное кровяное  давление, так как обладает сосудорасширяющим  действием.  

Лучшие натуральные источники витамина РР  

Больше всего  никотиновой кислоты содержат пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола, печень, постное мясо, почки, белое  мясо птицы, рыба, яйца, сыр, сушеные  грибы, кунжутовые семечки, картофель, семечки подсолнечника, финики, чернослив, фасоль.  

Взаимодействие  витамина РР с другими веществами  

При введении больших  доз никотиновой кислоты необходимо увеличение в рационе количества липотропных веществ. Такие вещества предотвращают ожирение и способствуют выведению избытка жиров. Одним из продуктов, богатых липотропными веществами, является обезжиренный творог.  

Враги витамина РР  

Вода, алкоголь, пищевая обработка, эстрогены —  “противопоказаны”. Также действует  индол-3-уксусная кислота, обнаруженная в зернах кукурузы. Она блокирует витамин, образуя при взаимодействии с ним биологически не активный комплекс. Но это не означает, что нельзя есть кукурузу. Она весьма полезна. Просто необходимо одновременно употреблять в пищу другие продукты, содержащие витамин РР и триптофан.  

Признаки недостаточности  витамина РР  

Один из классических авитаминозов — пеллагра. Причинами  этого заболевания являются низкое содержание в рационе продуктов, в которых витамин РР находится  в легко усвояемой форме; недостаток в пище триптофана, из которого этот витамин может синтезироваться в организме; недостаточное потребление белков, особенно животного происхождения; дефицит витаминов В1, B2 B6 участвующих в синтезе витамина РР из триптофана.  

Развитию РР-недостаточности  способствует повышенная потребность организма в этом витамине (при работе в жарком и холодном климате, обильном потоотделении, большом нервном или физическом напряжении).  

Гиповитаминоз витамина РР может месяцами и годами протекать без специфических  проявлений. Человека могут беспокоить потеря аппетита, изжога, слабость, депрессия, раздражительность, быстрая утомляемость, запоры, потеря веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость организма инфекциям.  

Признаки избыточного  содержания витамина РР в организме  

По своей сущности витамин не токсичен. Однако большие дозы могут вызывать покраснение, жжение и зуд кожи (особенно на лице и верхней части туловища), а также изменять сердечный ритм и расстраивать работу желудочно-кишечного тракта. Введение больших доз витамина РР в течение более или менее длительного времени может привести к жировой инфильтрации печени.  

2.2.9 Витамин Р  

Другие названия: биофлавоноиды, цитрусовые биофлавоноиды, С-комплекс, гесперидин, рутин, цитрин.  

Открытие витамина Р (фактора проницаемости сосудов) было связано с установлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно эффективна при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие вещества, эффект выражен сильно. Сравнительно недавно, только в 1936 г., из паприки и лимонов было выделено вещество, которое исследователи предложили назвать витамином Р (от английского слова permeability — “проницаемость”). По своим биологическим свойствам и действию он имеет много общего с витамином С. Кроме того, эти витамины взаимно усиливают действие друг друга.  

К настоящему времени  из растений выделено большое число  соединений, обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название биофлавоноиды. Основные функции биофлавоноидов —  укрепление капилляров и снижение проницаемости  сосудистой стенки. Кроме этого, витамин Р активизирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу эндокринных желез, а также способствует накоплению в тканях витамина С.  

Суточная потребность  в витамине Р — 35-50 мг.  

Чем витамин  Р полезен  

- Обладает мощным  капилляроукрепляющим действием, снижает проницаемость сосудистой стенки, предотвращает и излечивает кровоточивость десен.  

-Необходим для  нормального всасывания и обмена  витамина С, предохраняет витамин  С от разрушения и окисления,  а также способствует его накоплению  в организме.  

-Оказывает влияние  на работу щитовидной железы.  

-Предохраняет  адреналин от окисления.  

-Повышает устойчивость  к инфекциям.  

-Помогает при  отеках и головокружении, связанных  с болезнями внутреннего уха.  

-Используется  при лечении заболеваний, характеризующихся повышенной проницаемостью сосудов, диатезов, кровоизлияний в сетчатку, аллергических заболеваний, инфекционных болезней и т. д.  

Лучшие натуральные  источники витамина Р  

Основные источники  витамина Р — цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть), абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в таких напитках, как чай, кофе, вино, пиво.  

Взаимодействие  витамина Р с другими веществами  

Витамин Р усиливает  действие аскорбиновой кислоты. Поэтому  все добавки витамина С рекомендуется  сочетать с биофлавоноидами.  

Враги витамина Р  

Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород.  

Признаки недостаточности  витамина Р  

Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в рационе достаточного количества свежих овощей, фруктов  и ягод, особенно в зимне-весенний период. Обычно Р-витаминная недостаточность  сопутствует недостаточности витамина С. Р-гиповитаминоз ведет к хрупкости и ломкости капилляров (мелких кровеносных сосудов). Для Р-гиповитаминоза характерны боли в ногах при ходьбе, боли в плечах, общая слабость, вялость, быстрая утомляемость.  

Признаки избыточного  содержания витамина Р в организме  

Признаки интоксикации в литературе не описаны.  

2.2.10 Витамин  Н  

Другое название - биотин.  

Биотин был  открыт в 1901 г. В те годы изучение витаминов  еще только начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны. Новому, незнакомому веществу было дано название “биос”, что означает “жизнь”. Несколько лет спустя биотин открыли еще раз, приняв его за новое вещество. Это вещество называли “защитным фактором X”, “коферментом R”, “витамином Н”, и только через какое-то время исследователи поняли, что имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно переименовали в биотин и стали обозначать витамином Н.  

Биотин необходим  для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает энергию из белков, жиров и углеводов. Биотин нужен для нормальной работы желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является фактором роста.  

Этот витамин  устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода воздуха.  

Потребность организма  в биотине небольшая, он признан  одним из самых активных витаминов-катализаторов.  

Суточная потребность  в витамине Н — 0,15-0,3 мг.  

Также биотин частично синтезируется кишечной микрофлорой.  

Чем витамин  Н полезен  

-Биотин необходим  для обмена никотиновой кислоты  (витамина РР).  

-Обладает инсулиноподобной  активностью — снижает уровень  сахара в крови.  

-Предотвращает  облысение и поседение.  

-Облегчает мышечные боли.  

-Уменьшает выраженность  экземы и дерматита.  

-Требуется для  синтеза аскорбиновой кислоты.  

Лучшие натуральные  источники витамина Н  

Больше всего  биотина в говяжьей печени, яичном желтке, молоке, орехах, фруктах.  

Взаимодействие  витамина Н с другими веществами  

Сырой яичный белок  содержит особое вещество — авидин. Это вещество является антивитамином  по отношению к биотину. Авидин, связывая биотин, препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит разрушение авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не затрудняют усвоение биотина.  

Для перехода биотина  в активную форму обязательно  нужен магний. Дефицит магния может  привести к недостаточности биотина.  

Алкоголь снижает  способность усваивать биотин, поэтому  хроническое злоупотребление спиртным может привести к возникновению дефицита биотина.  

Враги витамина Н  

Сырой яичный белок, вода, сульфапиламидные препараты, гормоны  эстрогены, пищевая обработка, алкоголь несовместимы с биотином .  

Признаки недостаточности витамина Н