Витамины

Витамин D выдерживает  продолжительное кипячение в  кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С. Меньше всего “боится” высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.  

Витамин В2 чрезвычайно  чувствителен к свету, а витамин  А - к ультрафиолетовым лучам.  

Длительное хранение и высушивание губительно действуют  на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.  

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.  

К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А.  

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в  соленой воде, в которую их следует  класть после закипания воды. При  этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.  

В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы  к термической обработке и  при варке сохраняются.  

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи  и зелень. Содержание витаминов в  овощах и зелени зависит от условий  их произрастания, способов хранения и  кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.  

Для того чтобы  сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно  обрабатывать.  

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго  до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.  

Воду, в которой  варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так  как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С  лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.  

Большое значение для сохранения витамина С имеет  посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин  С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с  медными и железными частями  посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.  
 

Варить овощи  нужно при минимальном доступе  воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.  

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин  С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени.При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.  

Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что  для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.  

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить  в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III. Вывод  

Сбалансированность  питания и включение полного  комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют  уникальнейшие свойства. Они могут  ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.  

Любое заболевание  — это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе  витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.  
 

В наше время  многое зависит от производителя  витаминов. Не важно товар отечественного или импортного производителя приобретать, и не столь важна его цена. (можно купить дорогостоящий товар, но он не окажет положительного воздействия на организм, и наоборот). Если же исходить с точки зрения продавцов, то им выгоднее продавать дорогой товар, с целью увеличения прибыли.