Анализ услуг питания в гостинице

Продолжение табл. 2.4

 

     Доля  прироста объема реализации за счет роста  производительности труда определяется по формуле:

     Д р.о. = 100 - ((Рч х 100) / Рр.о

     где  Др.о. - доля роста объема за счет роста  производительности труд, в %;

     Рч. - рост численности работающих, в  процентах;

     Рр.о. - рост объема реализации, в процентах.

     Рент. = (Прирост/Объем)*100%

     Анализ  объема реализации за последние три  года работы гостиницы показал, что  достигнут прирост объема реализации. Такого прироста удалось добиться за счет увеличения персонала, а соответственно уровня оказания услуги. На пророст прибыли повлияла и стоимость арендных площадей принадлежащих обществу.

 Проанализируем  производство и реализацию услуг  гостиничного комплекса ООО «Туристическая  гостиница «Волга»:

     Для проведения этого анализа используем исходные данные за 2006-2008 годы. При этом учтены инфляционные процессы, влияющие на рост цен на материалы, на используемую готовую продукцию и услуги.

     Для выявления реальной динамики объема реализации услуг были приняты сопоставимые цены, сложившиеся на 1 января 2008 года.

Таблица 2.2

Динамика  объема реализации услуг за 2006-2008 годы

 

     Из  данных таблицы 2.2, можно сделать вывод, что увеличение объема реализации наблюдалось и в 2007 и 2008 г.г. Но стоит учитывать, что уровень инфляции в России в 2007 г. составил 12%, а в 2008 г. – 13,3%. Исходя из этих данных делаем вывод, о том что натуральный прирост прибыли наблюдался лишь в 2007 г. стоит учитывать, что 2008 г. характерен кризисными явлениями в экономике, поэтому безубыточность предприятия, а к тому же увеличение объема реализации говорит о устойчивом положении предприятия.

     Составной частью анализа динамики объема реализации является установление влияния структурных сдвигов в производстве в гостиничном комплексе ООО «Туристическая гостиница «Волга», высчитаем эти показатели.  

     Таблица 2.3

     Исходные  данные для анализа структурных  сдвигов

 

     Продолжение табл. 2.3

 

     Итак, цены на номера в ООО «Туристическая гостиница «Волга» планомерно повышались, опережаю инфляционные процессы. Это  говорит о востребованность услуг  гостиницы на рынке, потому что прибыль  при этом не падала.

     Важным условием роста объема производства является равномерная работа гостиничного предприятия в течение года по месяцам и ритмичная в течение месяца.

     Рассчитаем коэффициент равномерности по формуле:

                 К равн. = 1 - (D О / Оф),

где  DО - величина недоданых услуг в текущем году по сравнению с базовым, руб.;

      Оф - фактический объем реализации услуг  за анализируемый период, руб. 

Табл. 2.4

Исходные  данные для распределения коэффициентов равномерности и сезонности 

 

                            Продолжение табл. 2.4

 

     Существенное  влияние на равномерность внутригодовой  динамики туристского спроса оказывает  сезонность, характеризуемая коэффициентом  сезонности, который рассчитывается на основе данных таблицы 2.4 по формуле:

     К сез.i  =   О мес.i  /  О мес.,

     где  О мес.i - объем услуг в i -ом месяце;

      О мес. - среднемесячный объем услуг.

      О мес. ₂₀₀₆ = 49000/12 = 4083,33 тыс. руб.

      О мес. ₂₀₀₇ = 57280 /12 = 4773,33 тыс. руб.

      О мес. ₂₀₀₈ = 59200/12 = 4933,33 тыс. руб.

     Проанализировав полученные данные можно сделать  вывод, о том, что среднемесячный объем услуг, оказываемых гостиницей увеличивается в течение последних лет.

     Фактор  сезонности в гостиничном хозяйстве является одним из самых значимых. По мере поступления заявок на бронирования, всплеска в определенный сезон и упада в другой, зависит размер предоставляемых скидок и численность сезонного персонала ООО «Туристическая гостиница «Волга». Рассмотрением этого вопроса в «Волге» занимается маркетинговый отдел.

     Рассчитанные  значения коэффициента сезонности ( К  сез.), абсолютное отклонение от средней  величины (1- Ксез.), которые представлены в следующих таблицах.

       Табл. 2.5

     Значение  коэффициента сезонности за 2006 год