Управление качеством кондитерской продукции на основе маркетингового подхода

          Кратко стратегию качества развития предприятия ОАО «Хлебозавод № 5» можно выразить в следующих пунктах:

1. В рамках стратегии управления качеством проводится кампания, включающая а) размещение рекламы, направленной на конкретного потребителя в средствах массовой информации (примерно 27% от всех маркетинговых затрат; б)POS – материалы, которые сообщают людям о качестве произведенной продукции и ее безопасности для жизни и здоровья; в) дегустация новой продукции и предложения по совершенствованию определенного товара. Реклама, направленная на привлечение клиентов, будет составлять 32% маркетинговых затрат  и будет включать в себя целевую рассылку предложений предприятия, акции и скидки для оптовых покупателей и т. п. д.  Кроме того 12% маркетинговых затрат пойдёт на участие в разного рода ярмарках и конкурсах качества мордовской продукции.
2. В рамках организационной структуры предприятия в первом полугодии 2009 года будет проведено повышение квалификации работников отдела маркетинга и  сбыта и центральной заводской лаборатории с целью получения более продуктивных результатов их деятельности. Так же в этом направлении будут своего рода нововведения: будет проведена работа по заключению контрактов на поставки продукции предприятия с торговыми точками Пензы, которая начнётся со второго полугодия 2009 года. Это обеспечит полное распространение продукции во всех регионах страны. Это потребует дополнительно 500 тыс. руб.
3. Третьей составляющей общей стратегии предприятия является концепция сдерживания цены на продукцию. Это можно будет осуществить за счёт снижающихся затрат на производство и поддержание определенного уровня товара

           Если ОАО «Хлебозавод » будет придерживаться данной стратегии, то реклама по уровню качества продаваемой продукции будет привлекать посредников на реализацию дополнительной хлебопродукции, если ОАО «Хлебозавод» направит на переквалифицирование специалистов центральной заводской лаборатории за свой счет, это принесет предприятию в будущем дополнительный доход и уверенность в завтрашнем  дне.

          Маркетинговая стратегия управления качеством продукции заключается в целенаправленном улучшении качества производимого товара на основе совершенствования производственных технологий, рецептуры товара и руководству начальника отдела маркетинга и сбыта продукции. Данная стратегия новая в развитии предприятия, потому что потребители высказывают свое мнение по поводу производимой продукции, предлагают рекомендации по разработке нового товара. Работники производственной лаборатории и кондитера завода производят продукцию точно в срок и качество соответствует отраслевому стандарту. Этому способствует эффективная мотивация начальника отдела маркетинга и сбыта продукции, которая выражается в материальном стимулировании рабочего персонала. Качество производимой продукции улучшается за счет поставки сырья более лучшего качества (высшего сорта муки, дрожжей другого завода-изготовителя) и за счет добросовестного отношения персонала к выполняемой работе посредством материального стимулирования.

     Общий вывод о маркетинговой стратегии управления качеством: оптимизировать уровень потребления и затрат на производство продукции можно путем ее калькулирования или выбора соответствующей стратегии. ОАО «Хлебозавод» придерживается маркетинговой стратегии управления качеством кондитерской продукции и в дальнейшем менять стратегию не собирается из-за выгодности своего положения на рынке Мордовии.

    

         2.3 Оценка маркетинговой стратегии в области управления качества кондитерской продукции

     Оценка  документации на ОАО «Хлебозавод № 5» и оценка качества, данная работниками лаборатории качества, позволяют сделать вывод о том, что системы качества, с позиции современных представлений о качестве, на предприятии развита в отличной степени. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия - несоответствия определенному ГОСТу.

     По  управлению качеством кондитерской продукции ведется статистический учет и контроль качества, что, в принципе, не ново в отечественной и зарубежной практике. Он включает регистрацию данных входного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, т.е. стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции.

          Маркетинговая стратегия в области управления качества налажена, находится на высоком уровне, поэтому качество выпускаемой продукции тоже на высоком уровне.

     Таблица 2.1. Показатели эффективности использования  ресурсов ОАО «Хлебозавод»

 
 

          Маркетинговая стратегия управление качеством продукции ОАО «Хлебозавод» ориентирована на характер потребностей, их структуру и динамику; емкость и конъюнктуру рынка; стимулы, обусловленные экономической и технической конкуренцией, характерные для рыночных отношений.

         Данная стратегия на ОАО «Хлебозавод» независимо от формы собственности и масштаба производственной деятельности, оптимально сочетает  действия, методы и средства, обеспечивающие, с одной стороны, изготовление продукции, удовлетворяющей текущие запросы и потребности рынка, а с другой – разработку новой продукции, способной удовлетворять будущие потребности и будущие запросы рынка.

      Осуществление рациональной и эффективной маркетинговой стратегии управления качества ОАО «Хлебозавод» в современных экономических условиях базируется на следующих принципах:

1. тщательный подбор и подготовка руководящих кадров;
2. выпуск продукции, отвечающей требованиям потребителей и возможностям предприятия;
3. анализ деятельности других фирм аналогичного производства;
4. доведение до понимания всех участников процесса производства целей, средств и методов производства и этапов его совершенствования;
5. исключение необязательных и неэффективных операций в процессе контроля;
6. сокращение периода обсуждения новых проектов;

     Несколько лет ОАО «Хлебозавод» ассоциируется  хорошим производителем. Практически  вся продукция соответствует  понятию «качественный продукт». Для того чтобы завоевать рынок  потребителей и увеличить его объем внутри страны, необходим общепризнанный в мире стандарт. На предприятии прослеживается соответствие сертификату ИСО 9000.

     Таблица 2.2 – Объем реализации продукции ОАО «Хлебозавод» до и после принятия стратегии качества продукции

 

     Как видно из таблицы 2.2 после внедрения  стратегии качества продукции объем  сбыта продукции увеличился. Например, повышение качества торта (улучшение  вкусовых качеств, путем использования  более дорогостоящей продукции) увеличило его продажу на 20 тыс.руб.

             Система качества создается на  предприятии как средство, обеспечивающее  проведение определенной политики  и достижение поставленных целей  в области качества. Первичным  является формирование и документальное оформление руководством предприятия политики в области качества.

     Система качества разрабатывается с учетом конкретной деятельности предприятия. Система управления качеством ИСО 9000 призвана обеспечить качество конкретной продукции. Система качества ОАО «Хлебозавод» охватывает все стадии жизненного цикла продукции, который называется «петлей качества » и разделена на более мелкие этапы. 

     

              Диаграмма 2.1 – Структура ассортимента  ОАО «Хлебозавод»

              Как видно из диаграммы 2.1, большая часть в структуре ассортимента отводится хлебобулочной продукции: хлеб: 70% от всего ассортимента, торты – 3%, пирожное  -1%, пироги -1%, сушки, пряники – 6%, печенья -5%, конфеты – 14%.

     Обеспечение качества продукции представляет собой  совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для выполнения каждого этапа петли качества таким образом, чтобы продукция удовлетворяла определенным требованиям по качеству.

     К  систематически проводимым мероприятиям обеспечения определенного уровня качества относятся работы, которые выполняются предприятием постоянно или с определенной периодичностью. Особое место среди них занимают мероприятия, связанные с предупреждением различных отклонений. В соответствии с идеологией стандартов ИСО 9000 система качества на ОАО «Хлебозавод» функционирует таким образом, что обеспечивает уверенность в том, что проблемы предупреждаются, а не выявляются после возникновения. 
 

Таблица 2.3 — Сильные и слабые стороны предприятия ОАО «Хлебозавод»

 

     Управление  качеством на ОАО «Хлебозавод» представляет собой методы и деятельность оперативного характера. К ним относятся: управление процессами, выявление различного рода несоответствий в продукции, производстве или в системе качества и устранение этих несоответствий, а также вызвавших их причин.

     Таблица 2.4 – Угрозы и возможности, сильные и слабые стороны ОАО «Хлебозавод № 5»

 

       Как видно из таблицы 2.4, наиболее сильная сторона ОАО «Хлебозавод № 5» является конкурентные преимущества перед другими хлебопекарными организациями, рост рынка продукции и возможность выхода на внешний рынок (Пензы, Москвы, Ульяновска по производству кондитерской продукции).

        Ведется работа по престижу предприятия, продукция хлебозавода почетно занимает призовые места на ярмарках, выставках. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

           3 Совершенствование системы управления качеством кондитерской продукции на основе маркетингового подхода 

     3.1 Организация маркетинговых  исследований на  ОАО «Хлебозавод»  - как метода маркетингового  подхода

     Целью совершенствования системы управления качеством кондитерской продукции  является проведение маркетинговых исследований на ОАО «Хлебозавод».

     Маркетинговое исследование ОАО «Хлебозавод» представляет собой систематический отбор, обработку и анализ всех аспектов процесса маркетинга: самого продукта, каналов распределения, методов и приемов сбыта, системы ценообразования, мер стимулирования сбыта, рекламы и т.д.