Совершенствования процесса собора информации в ООО Олива

Таким образом, анализ внешней среды, показал, что, наибольшую угрозу для компании представляют экономические и политические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

ООО «Олива» − это предприятие общественного питания, выполненное в формате семейное кафе, что предполагает посещение заведения с детьми. Это − то место, куда взрослые могут приходить со своими чадами, и спокойно отдохнуть, не беспокоясь за детей, т.к. для них предусмотрен специальный детский уголок.

В будни 11.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес−ланчи, из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов. Кафе предоставляет услуги по проведению банкетов и корпоративных мероприятий, и доставке еды на заказ. Целевая аудитория: − это семьи с детьми, молодежь 18−35 лет, студенты.

Концепцию заведения можно выразить следующими словами: Разнообразное меню для детей и взрослых, отменный сервис и демократичные цены.  Меню в заведение двух типов: для взрослых, и для детей. Основу меню составляют несложные блюда быстрого приготовления, также предложен большой выбор фирменных десертов и выпечки. Напитки представлены кофе, чаем, детскими коктейлями, взрослыми слабоалкогольными коктейлями, пивом и вином.

Кухня представлена европейскими и русскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шефа − повара. Представлен богатый ассортимент безалкогольных и слабоалкогольных напитков. В кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов.

Музыка ненавязчивая современная западная музыка по будням. По выходным проводятся специальные программы, работает диджей. Средний чек около 300 р. взрослого, и 150 р. на ребенка.

Интерьер: кафе оформлено в современном стиле хай − тек. Есть 7 больших столов с мягкими диванчиками, рассчитанные на большие компании и 6 круглых столов, рассчитанных на 2−4 человек. Много свободного пространства, света и цвета.

Дети сидят вместе с родителями. Для самых маленьких гостей присутствуют высокие детские стульчики.

Детский уголок: оформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала. Кафе расположено на втором торгового центра Проспект.

Дополнительные услуги и мероприятия: возможно проведение детских праздников и дней рождений по выходным дням, с участием аниматоров и клоунов.

Общее количество штатных работников на данном предприятии составляет 52 человека. Организационная структура представлена на рисунке 4.

Миссия заведения: Обеспечить определённый сегмент населения города Пензы достойными блюдами русской и европейской кухни, способствовать интересному проведению семейного досуга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4 - Организационная структура компании

 

Перейдем к анализу внутренней среды. Внутренняя среда − это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации. Анализ внутренней среды вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели организации, более верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления деятельности фирмы.

Для полного анализа внутренней среды кафе Олива необходимо исследовать четыре функциональные зоны:

1) Финансовая − использование и движение финансовых средств внутри компании, обеспечение прибыльности.

2) Производственная − охватывает оказываемые услуги, исследования и разработки новых программ.

3) Персонал − охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда.

4) Маркетинг − оценивает работы маркетингового отдела, анализирует программу продвижения услуг компании.

Финансы. В 2014 г. было принято решение об увеличении уставного капитала кафе Олива до 30 млн. руб, что делает ее привлекательной для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. В кафе Олива создан отдел финансовых рисков. Все кадровые вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы.

Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль. Тактика цен кафе «Олива» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

Персанал. Основная команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у истоков, продолжают здесь же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную репутацию.

На сегодняшний день существует два варианта подготовки специалистов в кафе: первый − это переквалифицировать успешных специалистов, работающих в других областях. Другой вариант − присматриваться к студентам, обучающимся специализации «повар». Этот метод более длителен, но и более эффективен.

Маркетинг.  Сегодня одной из особенностей кафе «Олива» является работа с массовым клиентом. Кафе «Олива» регулярно старается информировать население о деятельности компании. Но из отрицательных моментов можно сказать, что у ООО Олива, отсутствует сайт в интернете.

Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT−анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка (см. таблица 4).

Таблица 4

Таблица SWOT−анализа ООО «Олива»

Сильные стороны (S):	Слабые стороны (W):
персонал организации имеет высокую квалификацию. предоставление возможности обучения и развития персоналу заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок. высокий уровень обслуживания. регулярное обновление оборудования. организация рентабельна. возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. поддержание корпоративного духа компании. возможность карьерного роста.	наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью, не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях. высокая арендная плата, обусловленная местоположением слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии отсутствие опыта маркетинговых исследований значительная нагрузка на одного специалиста нестабильные объемы реализации
Возможности (О):	Угрозы (Т):
улучшение уровня жизни населения; изменение рекламных технологий; появление новых рекламодателей; разорение и уход с рынка конкурирующих компаний; создав специальные программы для каждого сезона года – т.е. улучшить отношения со своими клиентами; появление нового контингента; появление новых партнеров; повышения конкурентоспособности организации среди других ресторанов.	изменение уровня цен; рост налогов в отрасли; усиление конкуренции; появление новых фирм на рынке; уменьшение посещения ресторана в связи с экономическим кризисом; резкий рост цен на алкоголь; изменение политики поставщиков; сезонные колебания; большие затраты на осуществление плана диверсифицированной деятельности.

На основание проведенного анализа можно сказать, что у компании ООО Олива, в результате получилось 9 сильных сторон, а слабых 6. Таким образом у компании сильных сторон больше чем слабых.

Можно сказать, что у компании достаточно много возможностей для дальнейшего развития, но больше все - таки угроз.

Вывод из SWOT−анализа «Олива»:

• наиболее опасные угрозы для компании: рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен;
• возможности среды: повышение уровня жизни населения, антиинфляционная политика, падение доллара по отношению к рублю, повышение числа трудоспособного населения;
• наиболее сильные стороны организации: предоставление возможности обучения и развития персоналу, высокий уровень обслуживания, организация рентабельна, поддержание корпоративного духа компании, выгодное расположение заведения, возможен безналичный расчёт.
• наиболее слабые стороны: наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью, не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях и высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

Таким образом, в результате проведенного исследования маркетинговой среды ООО Олива, с помощью PEST и SWOt − анализа можно сделать вывод, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические и политические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы, наиболее опасные угрозы для компании: рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен. У компании больше сильных сторон чем слабых. Наиболее слабые стороны: наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью, не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях и высокая арендная плата, обусловленная местоположением.

2.2. Анализ  и специфика сбора первичных  данных в ООО Олива

Маркетинговая служба в ООО Олива отсутствует в основном ей занимается управляющий кафе, который обеспечивает такие виды деятельности, как сбор исходной информации в области маркетинга, установление целей и выработку стратегий, принятие решений и контроль их исполнения.

Система маркетинговой информации в ООО Олива представляет собой целостную систему в виде взаимосвязей людей, оборудования и методических приемов, предназначенных для сбора, классификации, анализа и оценки информации с целью совершенствования планирования, управления и контроля маркетинговой деятельности.

Система маркетинговой информации включает в себя:

1) подсистему внутренней отчетности.

2) подсистема сбора текущей внешней  информации. Они предоставляют информацию о покупателях, мотивах покупки тех или иных товаров и услуг, об их качестве).

3) подсистема маркетинговых исследований (представляет собой анализ проблем, создание моделей и определения  круга данных, необходимых для  принятия оптимального решения).

4) подсистема анализа маркетинговой  информации (включает в себя статистический  банк и банк моделей).

Фирма проводит маркетинговые исследования или собственными силами - отделом маркетинга, или специализированными организациями. Наиболее типичными задачами исследователей маркетинга являются: изучение характеристик рынка, изучение характеристик потребителей, изучение политики цен, изучение конкурентов. Основными методами сбора информации являются: опрос, наблюдение.  На проведение данных исследований компания выделает каждый год около 30 000 т. руб.

Результаты изучения мнений и ожиданий потребителей управляющий ООО Оливия используют для совершенствования своей деятельности, для большей её ориентации на запросы потребителей.

В таблице 5 представлен анализ состава и структуры персонала ООО Олива, которая занимается сбором информации в компании.

Из данных таблицы видно, что численность персонала  в отчетном году ниже по сравнению с 2013 годом. Данная динамика обусловлена уходом  обслуживающего персонала.

Таблица 5

Обеспеченность кафе трудовыми ресурсами

Показатели	2012	2013	2014	Изменение 2014,чел		Изменение 2010, %
				к 2012	к 2013	к 2012	к 2013
1	2	3	4	6	7	9	10
Всего, в том числе:	23	27	25	2	-2	109%	93%
Обслуживающий персонал	17	20	18	1	-2	106%	90%
Административно-управленческий персонал из них:	6	7	7	1	0	117%	100%
Руководители	3	3	3	0	0	100%	100%
Специалисты	3	4	4	1	0	133%	100%