Маркетинговое исследование рынка быстрого питания

     При товарном франчайзинге франчайзи на льготных условиях получает от франчайзера  товары для их дальнейшей реализации. При этом франчайзером, как правило, выступает крупный производитель, предоставляющий франчайзи право  на продажу и сервисное обслуживание под торговой маркой франчайзера  товаров, изготовителем которых  может быть как сам франчайзер, так и другие компании. Как правило, франчайзер поставляет франчайзи определенный товар в рамках оговоренного ассортимента для продажи по оговоренной технологии. В отличие от дилерских договоров, в рамках соглашений о торговом франчайзинге детально прописываются требования к технологии продаж и условия  использования товарного знака. Кроме того, франчайзер, как правило, обеспечивает франчайзи финансовой (в случае приобретения или строительства  объектов недвижимости), рекламной, консультационной и информационной поддержкой, предоставляя также услуги обучения и стажировки персонала.

     Франчайзинг бизнес-формата предполагает, что  кроме прав на использование товарного  знака, передает франчайзи отработанную модель организации и ведения  бизнеса. Франчайзинг бизнес-формата  предполагает составление франчайзером обширного пакета сопутствующих  аренде торговой марки документов - так называемого brand-book, включающего  в себя детальные технологии ведения  бизнеса и правила, вплоть до параметров работы с недвижимостью (месторасположение, интенсивность людских потоков, диапазон арендной ставки и так далее), оформления интерьера помещений, освещения, расположения мебели, внешнего вида сотрудников, специфики работы с поставщиками, рекламной политики и т.д.

     Данное  сочетание видов франчайзинга является довольно успешным на рынке.

     Мы  предлагаем не отказываться от идеи франчайзинга в сбыте, а лишь расширить возможности  партнеров во франчайзинге и соответственно предлагаем новые виды торговых точек  «Форнетти».

     Во-первых, мы хотим предложить преобразование точек распространения  продукции  «Форнетти» в кафетерии. В данных точках ассортимент продукции можно  дополнить холодными и гарячими напитками. Данный вид торговых точек  «Форнетти» будет привлекать посетителей  уютной обстановкой и возможностью «перекусить» не на ходу и не на улице, а в более располагающей обстановке. В такие кафетерии будут приходить  люди не желающие проводить обеденный  перерыв за обедом в кафе или ресторане, но и уличное «поедание» их не устраивает. Данные заведения с несколькими  столиками будут привлекать молодежь для недолгих «перекусов» или  вечерних «посиделок», так же сюда будут  заходить родители с детьми, да и  просто проголодавшиеся прохожие.

     Во-вторых, размещение розничных точек торговли готовой продукцией компании «Форнетти» в гипермаркетах, кинотеатрах и  развлекательных центрах. Эти места  совершенно не охвачены продукцией «Форнетти». В данных местах можно найти новые  выгодные точки сбыта. Для успешной торговли «Форнетти» очень важно удобное  для потребителей расположение мест его продажи, так как продукция «Форнетти» – это не тот товар, за которым человек специально поедет в другой конец города. Его обычно покупают там, где есть точка продажи в данный момент,т.к. продукцией «Форнетти» не запасаются впрок.

     В-третьих, мы предлагаем компании «Форнетти» предлагать своим потенциальным партнерам  вендинг как способ ведения данного  бизнеса.

     Вендинг – это такой вид бизнеса, при  котором собственнику не нужно тратить  деньги на обслуживающий персонал и  работу с кассовыми чеками. От него требуется лишь закупить специальный  автомат, который будет выдавать товар потребителю, кидающему в  него монетку (сегодня подобные автоматы умеют работать и с кредитными картами, СМС и обычными деньгами, давая при этом сдачу).

     Наверное, все сталкивались с подобными  автоматами в своей жизни. Обычно в них продают прохладительные  напитки, такие как Neskafe, Coca-Cola, сигареты, мороженое, жвачки, замороженную пиццу, леденцы и прочие мелкие товары.

     Такой тип продаж по началубудет сильно зависеть от менталитета наших сограждан. Так как не все наши соотечественники доверяют новинкам в области технологий, то в первое время после установки автомата пользоваться им будут только новаторы, они же и будут привлекать последователей к дальнейшему пользовыанию аппаратом. Но со временем люди привыкают к новинкам и втягиваются в нововведеия, а, следовательно, и наш автомат станет популярным местом «перекуса» для людей.

     Существует  великое множество видов вендинговых  аппаратов. Стандартный аппарат  имеет размеры 100см*100см. Мы предлагаем расширить данный аппарат до размеров 150 см в ширину и 125 см в длину; будут  создаваться аппараты двух типов:

     1й  тип аппарата будет снабжен  системой поддержания постоянной  температуры для того, что бы  продукция в течение дня оставалась  горячей. В  данный аппарат  будет закладываться уже готовая  продукция «Форнетти» всех видов  и сортов, и будет отпускаться  в стандартных всем известных  пакетах. Продукция будет отпускаться  поштучно.

     2й  тип аппарата  будет оснащен   печами для приготовления продукции  на месте. В данный аппарат  продукция будет загружаться  в замороженном виде. Из данных  аппаратов продукция «Форнетти»  будет отпускаться в стандартных,  всем известных пакетах. Продукция  будет отпускаться поштучно.

     При этом надо отметить, что современная  электронная вендинговая машина гораздо более развита, нежели механическая. Так, она сама ведет учет всех товаров, бухгалтерию, финансовые потоки и даже статистику по дням. Все это осуществляется за счет специального программного обеспечения, которое обязательно присутствует в ней. Отчеты о проделанной работе можно в реальном времени получать на email или загружать на CD-диск.

     Кроме того, подобные машины облегчают работу не только их собственникам, но и развлекают клиентов. Так, они уже давно не являются уродливыми шкафами, которыми были еще в начале 90-х годов  прошлого века. Сегодня производители  вендинговых машин уделяют особенное  внимание дизайну их продукта, который  должен вписываться в тот интерьер, в котором будет расположен. При  этом производители также стараются  оставлять специальную прозрачную область на лицевой стороне машины, чтобы клиенты могли видеть, как  готовится их продукт.

           Для успешной деятельности в этой сфере необходимо опять-таки предложение собственного фирменного автомата. Размещением их наряду с  отдельными предпринимателями может  заниматься и сама компания. В первую очередь, такую технику нужно  устанавливать в местах, где людям  приходится долго ждать (больницы, приемные различных государственных организаций, вокзалы, остановки городского транспорта, на которых в часы пик могут  собираться длинные очереди, территория учебных заведений), а также в офисных зданиях, где размещается много фирм.

     Так как многие пока с недоверием относятся  к такому виду торговли, то обязательное требование к автомату – простой  интерфейс и высокая надежность. В первое время после установки  автомата (1-2недели) в местах, где  основная масса потребителей будет  относительно постоянной, возможно присутствие  возле автомата человека, который  будет разъяснять, как им пользоваться. Так люди «привыкнут» к этой нехитрой технике и будут продолжать пользоваться ею сами.

     Вендинговые аппараты имеют многочисленные достоинства:

     - он занимает всего пару квадратных  метров в помещении, для него  всегда найдется место; 

     - обслуживать его (загружать необходимые  ингредиенты) может осуществлять  как специалист фирмы, где приобретен  автомат, так и специально обученный  человек; 

     - добавлять продукцию в автомат  требуется в среднем один раз  в сутки (зависит от активности  потребителя), а времени нужно  совсем немного – около 30 минут; 

     - внешний вид аппарата впишется  в любой интерьер, даже украсит  помещение своим присутствием;

     - автомат работает круглосуточно; 

     - несомненная вежливость автомата, быстрота и ненавязчивость обслуживания  – ни один автомат не поторопит  покупателя побыстрее выбрать и заказать напиток;

     - автомат всегда находится в  нужном месте в нужное время  (или со временем будет находиться, пока аппаратов недостаточно и расположены они не во всех местах, где необходимы, поэтому у вендинга есть перспектива развития);

     - денежные расчеты с автоматом  совершаются без ошибок;

     - продукция готовится за короткое  время, но не оказывает влияния  на его качество;

     - в месте приготовления продукции  с помощью автомата всегда  чистота и порядок.

     Построение  достаточно небольшой вендинговой  сети из электронных аппаратов может  обойтись примерно в 15-30 тысяч евро. Данные затраты должны окупится при  благоприятном стечении обстоятельств  уже за 1-1,5 года.

     Если  говорить о правовом аспекте, то владельцы вендинговых машин могут вести свою деятельность без кассовых аппаратов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.4. Товарная политика

           На основе проведенного исследования можно сделать вывод, что торговая марка «Форнетти» является одной из наиболее популярных в сфере быстрого питания. Для нее характерна стратегия одной торговой марки, то есть выпуск широкого ассортимента продукции под одним названием. В своей деятельности «Форнетти» придерживается стратерии массового маркетинга, не выделяя определенного сегмента рынка. Вместе с тем следует отметить, что основную группу потребителей составляет молодежь. В это же время существуют сегменты, не имеющие представления о данной торговой марке, что является существенным недостатком маркетингового микса.

     В ходе исследования было выявлено. Что  данная торговая марка находится  на втором этапе ЖЦТ – этапе  роста, для которого характерны увеличение объема продаж, прибыли, расширение целевой  аудитории. Ежегодный прирост объемов продаж составляет около 40%.  Что при общей емкости рынка более 2млд грн м удовлетворенности его потребностей лишь на 25-30% имеет довольно неплохие перспективы. При этом следует принимать во внимание наличие серьезных конкурентов на рынке быстрого питания. Ключевую роль здесь играет качество предоставляемых услуг, обслуживания, ассортимент предлагаемой продукции.

     Как показало исследование, портебители  полностью удовлетворены ассортиментным рядом продукции «форнетти», насчитывающим более 25 наименований продукции. Хуже обстоит ситуация с качеством обслуживания в сбытовых точках  франчайзинговой сети, а также с качеством самой продукции. И хотя «Форнетти» является единственным в Украине владельцем качества ИСО 9001:2000, это еще ничего не гарантирует. Основными недостатками являются некомпетентность обслуживающего персонала, обвес, невнимательность, неудовлетворительные санитарно-гигиенические характеристики. Общеизвестно, что при транспортировке, хранении и непосредственно в процессе приготовления на местах сбыта теряется около 30% качества продукции.

     В связи с этим могут быть предложены следующие направления повышения уровня товарного микса.

1. Направлен на популяризацию товарной марки. Подразумевает проведение различных социальных акций, рекламных мероприятий. Необходимо сделать марку, так сказать, открытой для широкой аудитории. Потребитель должен знать об истоках «Форнетти», составе продукции, влиянии ее на организм, товарном ассортименте. Данная торговая марка должна быть узнаваема: торговые точки, рекламные ролики, слоган, упаковка (она должна нести не только защитную функцию, но и информациооную, развлекателььную, пропагандистскую).
2. Направлен на повышение качества продукции и обслуживания. Основным моментом здесь является контроль франчайзером выполнения обязательст и соответствия установленным нормам франчайзи, проведение обучения сотрудников, реализаторов, систематические проверки сбытовых точек, применение жестких санкций к нарушителям.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Целью данного исследования было изучение характеристик рынка быстрого питания  на территории Украины, позиции на нем  франчайзинговой сети «форнетти» с  целью выработки и совершенствования  комплекса маркетинга, направленного  на продвижение данной торговой марки. Основной акцент делался на качестве предоставляемой продукции и услуг, месторасположении, коммуникационной политике, ценовых показателях.