Анализ маркетинговой деятельности предприятий быстрого питания в Республике Беларусь

Министерство  образования Республики Беларусь

Белорусский национальный технический университет

Факультет маркетинга менеджмента предпринимательства

Кафедра «Маркетинг» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат по предмету

«Маркетинг»

«Анализ маркетинговой деятельности

предприятий быстрого питания в РБ» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Исполнил:

студент группы № 105118

Сыромятникова Татьяна 

Проверил:

преподаватель

Готовцева Екатерина Анатольевна 
 
 
 
 
 
 
 
 

Минск 2009

СОДЕРЖАНИЕ 

Введение…………………………………………………………………………..3 

1 Общая характеристика рынка быстрого питания…………………………….4

     1.1Классификация видов предприятий общественного питания…………..4

2 Анализ рынка  быстрого питания в РБ…………………………………………5

    2.1 История развития рынка быстрого питания в РБ…………………...........5

    2.2 Обзор рынка организаций быстрого питания Республики

    Беларусь ………………………………………………………………….. ….6                      

    2.3 Характеристика и положение на рынке 10-и основных сетей

    ресторанов быстрого питания ………………………………………………9

2.4 Тенденции развития предприятий быстрого питания и основные                      проблемы ……………………………………………………………………...13

3 Роль маркетинга в деятельности предприятий быстрого питания в РБ…15

3.1 Этапы реализации маркетинговой деятельности на предприятии быстрого питания…………………………………………………………..…15

3.2 Условия успешного развития предприятий быстрого питания………..19 

Заключение…………………………………………………………………….…21 

Список использованных источников…………………………………………..22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Массовое  питание, как и другие отрасли  экономики, находится в кризисном состоянии. Одним из главных путей выхода из кризиса, обеспечения поступательного развития является маркетинговая деятельность. Об этом свидетельствует опыт преуспевающих фирм стран с развитой рыночной экономикой, отечественных предпринимателей. Маркетинг  выступает  системой  организации  всей  деятельности  фирмы  по  разработке, производству и  сбыту  товаров  на  основе  комплексного  изучения  рынка  и реальных запросов покупателей с целью  получения  высокой  прибыли.  Другими словами  современная  система  маркетинга  ставит  производство  товаров   в зависимость от запросов потребителей.

     Материал реферата  содержит  рассмотрение  общих характеристик рынка быстрого питания, обзор рынка организаций быстрого питания, этапы реализации маркетинговой деятельности на предприятии быстрого питания Республики Беларусь. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 Общая характеристика  рынка быстрого  питания 

1.1Классификация  видов предприятий  общественного питания 

     Классификация типов предприятий общественного питания:

     - ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

     - бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

     - кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

     - столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

     - закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

     Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

     - ассортимент реализуемой продукции  и сложность ее приготовления;

     - техническая оснащенность предприятия общественного питания;

     - квалификация персонала;

     - качество и методы обслуживания;

     - виды предоставляемых услуг. 

     Можно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

     Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

     Бары  и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг  посетителям различаются на:

• класс люкс;
• высший класс;
• первый класс.

     Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых  посетителям, а также ассортимент  оригинальных, изысканных заказных и  фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

     Высший  класс отличается оригинальностью  интерьера, выбором услуг, разнообразным  ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий  для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

     Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий  ассортимент фирменных блюд и  изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор  напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров. 

2 Анализ рынка быстрого  питания в РБ 

2.1 История развития  рынка быстрого  питания в РБ 

     Зарождение  белорусского ресторанного бизнеса  можно отнести к 1993 — 1994 годам. Именно в этот период появляются знаковые для той эпохи заведения: первый проект амбициозного и удачливого, как оказалось, ресторатора Александра Пархимчика «Стейкхауз»; детище обожаемого белорусским бомондом середины 1990-х Маурицио Дзанини «Бергамо»; претенциозная «Вестфалия» в Международном образовательном центре; наконец, тот же «Испанский куток».

     Популярность  элитных ресторанов была веянием  времени. Но открытие именно этих заведений  внесло новую струю в развитие ресторанного бизнеса, поскольку была предложена не только новая кухня, но и новый формат и уровень обслуживания.

     Следующий этап в развитии белорусского общепита начался 1996 году, когда в Минске открылись  три заведения американской сети McDonald’s. В Беларусь пришел fast-food, и  Минторгу пришлось срочно вносить изменения  в перечень характеристик типов предприятий общественного питания в Беларуси. Такого типа, который предполагал «максимальное расчетное время обслуживания клиента в торговом зале не более 5 минут», у нас до «McDonald’s» не существовало.

     За  американцами последовали сетевые рестораны венесуэльца российского происхождения Ростислава Ордовского-Танаевского-Бланко. Их появление тоже знаковое, хотя бы потому, что открыли для белорусов после 18 столетий их существования суши.

   Конец 1990 — начало 2000-х годов — период появления целой группы новых компаний с участием как местных, так и иностранных бизнесменов. Сегодня можно говорить о наличии в Беларуси свыше 30 состоявшихся ресторанных бизнесов.  

2.2 Обзор рынка организаций  быстрого питания  Республики Беларусь 

   В настоящее время в Республике Беларусь отмечается устойчивая тенденция развития ресторанной индустрии.

   Услуги  общественного питания в Беларуси оказываются торговыми объектами  общественного питания, которые  подразделяются на типы (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная и т.п.) и имеют наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеют наценочных категорий; торговыми организациями; индивидуальными предпринимателями, ориентированными на оказание услуг общественного питания; иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.

   В последние годы в республике наблюдается  рост количества предприятий, ориентированных  на национальную белорусскую кухню. Также развивается сеть предприятий, специализирующихся на национальных кухнях народов мира. Так, в меню ресторанов и баров г. Минска присутствуют блюда более чем 40 кухонь народов мира.

   По  данным Министерства торговли Республики Беларусь, общая численность организаций  общественного питания увеличилась  на 2,3% и составила 10775, а общее количество мест увеличилось на 0,9% и составило 696156. Положительная динамика роста количества подобных организаций отмечена в Брестской области: количество организаций увеличилось на 6%, а количество мест – на 4,3%. Самые низкие темпы роста организаций общественного питания – в Витебской области: 0,1%, а количество мест сократилось на 0,6%. В Гродненской области отмечен высокий темп сокращения количества мест – 4%. Подробные сведения о динамике количества организаций общественного питания представлены в табл.1. 

Табл. 1. Количество организаций общественного  питания в Республике Беларусь.