Анализ маркетинговой деятельности предприятий быстрого питания в Республике Беларусь

     Правда, по информации «Ежедневника», до конца 2010 года этот бренд, с которого начался бизнес «Росинтера» в Беларуси, не исчезнет. Условия франшизы требуют его эксплуатации в течение еще одного года.  

     3. «Темпо»

     Сеть  одноименных пиццерий, действующих  в Минске с 2002 года, имеет прямое отношение к литовско-белорусскому продовольственному ритейлеру — компании «Либретик» (бренд «Соседи»).

     В настоящее время «Соседи» — один из сильнейших игроков на минском  рынке в формате «магазин у  дома».

     Общепитовский бизнес по темпам развития не отстает  от ритейла.

     Большинство пиццерий «Темпо» находится в оперативном управлении УП «Новита». В составе сети сегодня 7 заведений, одно временно не работает, а последнее открылось в прошлом году. Из форматных проектов на данный момент это — самое крупное в стране, больше пиццерий нет ни у кого.

     Сегмент fast casual и формат пиццерий по-прежнему считается у нас перспективным, хотя в Минске начинает ощущаться  перенасыщение.

     Не  исключено, что с начавшимся выходом  сети «Соседи» в регионы (в прошлом  году открылся первый магазин в Минской  области — в Борисове) вслед за супермаркетами потянутся и пиццерии. 

       «Сбарро»

     Финансово-экономический  кризис, по мнению специалистов, приведет как к некоторому замедлению развития действующих иностранных сетевых  проектов в Беларуси, так и к  отсрочке появления на отечественном рынке новых инвесторов. В текущем году планировался выход на белорусский рынок третьей после MacDonald’s и «Росинтера» российской сети с единым управлением — «ГМР. Планета гостеприимства». Компания даже начала через интернет поиск персонала для своего белорусского бизнеса. Однако в настоящее время процесс ее активного вхождения на рынок приостановлен.

     Учредитель  «ГМР. Планета гостеприимства» (ранее  — «Бразерс и Ко») Мераб Елашвили планировал вывести на рынок Беларуси, а также Грузии, Словакии, Литвы, Латвии и Азербайджана две концепции. Одна из них — это сеть итальянских ресторанов «Сбарро», с покупки франшизы на которую, собственно, в 1997 году и начался этот успешный российский бизнес. Вторая концепция — это домашняя итальянская кухня под брендом Viaggio.

     Оба проекта имеют все шансы, чтобы стать успешными в Беларуси. Причем дело не только в недостатке итальянской кухни на рынке. Оба относительно недорогих по среднему чеку проекта пришлись бы весьма к месту в свете последней активизации итальянских туристов в Беларуси. Речь идет о так называемых бульдозеристах — относительно небогатых итальянцах рабочих профессий, которые с легкой руки какого-то первопроходца ищут в Минске недорогие развлечения.

     В самой России, а также в Украине, Казахстане и Чехии сеть М.Елашвили охватывает сегодня свыше 150 заведений, среди которых также кафе под брендами «Восточный базар», «Баш на Баш», «Мондо пицца» (в Чехии).

     С Беларусью бизнес М.Елашвили связывает  еще один интересный факт: нынешний глава ГК Heineken в Беларуси (пивоваренные заводы в Бобруйске и Речице) Хенк ван Гельдерен некоторое время (в 2006 году) работал в этой ресторанной компании в должности генерального директора. 
 

2.4 Тенденции развития  предприятий быстрого  питания и основные  проблемы 

     По  данным Минторга, в Беларуси сейчас работает около 600 небольших передвижных стационарных предприятий быстрого питания, созданных на базе павильонов, киосков и т.д. В том числе в этом году появилось около 70 таких объектов.

     Кроме того, ведется работа по созданию белорусских бистро. Над созданием предприятий быстрого питания, пользующихся рецептурой именно белорусской кухни, плодотворно работает город Калинковичи (Гомельская область). У них есть и заготовочное производство на базе действующих предприятий, и развитая сеть небольших мобильных павильонов. Неплохо в этом плане начинает работать Витебская область. В этом регионе несколько заготовочных фабрик. Практически там есть все условия для дальнейшего развития предприятий быстрого питания. В целом около 40% предприятий общепита Беларуси - негосударственные, то в сфере быстрого питания работают в основном частные фирмы.

     Лидером по созданию предприятий быстрого питания  является столица. Сегодня в Минске их около 200. Мингорисполком начал работу по формировании сети таких предприятий еще в 1991 г. После появления в столице MacDonald's в горисполкоме задумались над созданием альтернативной сети. Мингорисполком совместно с администрациями районов города работает над созданием программы "Развитие сети быстрого питания в Минске". Кредиты под эту программу выделяться не будут, но определенная система льгот предполагается, в частности, решается вопрос о снижении налогового пресса на такие предприятия, об освобождении их от арендной платы во время реконструкции помещений.

     Одна  из главных задач, которую необходимо решить в интересах дальнейшего развития сети быстрого питания - создание заготовочных производств. Предприятия общественного питания довольно развиты и, с одной стороны, организовать такое питание большого труда не составляет. Но, с другой стороны, для этих предприятий необходима соответствующая инфраструктура. Ведь они должны работать на полуфабрикатах очень быстрого приготовления. Это и способствует быстрому обслуживанию посетителей. В Беларуси действуют 8 заготовочных фабрик почти во всех регионах страны. Сегодня нужно "повернуть" их производство лицом именно к предприятиям быстрого питания, чтобы эти фабрики могли вырабатывать, в частности, очищенный картофель, овощные полуфабрикаты.

     Объемы  промышленной переработки общепит  не удовлетворяют.  Сейчас нельзя ждать от промышленности всех видов полуфабрикатов. Естественно, для этого необходимо сырье. В последнее время  с этим проблемы. Причем сырье необходимо высокого качества. Беларусь сотрудничает и с промышленностью, многие регионы работают на мясных и рыбных промышленных полуфабрикатах. С овощами труднее - в основном работаем на неочищенных овощах.

     Одно  из препятствий на пути создания предприятий быстрого питания - отсутствие хорошего отечественного оборудования. Но это не значит, что нужно всесторонне развивать его производство. Минторг рассчитал, что целесообразно выпускать в Беларуси, а что закупать за рубежом. Но министерство уже планирует работать с Белорусским институтом информатики и радиоэлектроники в плане создания нового теплового оборудования для общепита. Эта работа рассчитана на два года. По словам представителей министерства, "часть средств выделяется из госбюджета, часть - средства предприятий". Осваивая кредит Российской Федерации, Минторг работает с Шебекинским заводом по выпуску оборудования для развития производства в Беларуси хлебобулочных изделий. 4 предприятия уже приобрели российскую технику. Часть кредита идет на совместный с "Белваром" выпуск печей. Будет организовано совместное производство небольших печей (кондитерских, булочных), которые можно использовать именно для выпечки мелкоштучной кондитерской, булочной продукции. Ею будут обеспечиваться и предприятия быстрого питания.

     Формирование рынка быстрого питания в Беларуси уверенно набирает темп. 

3 Роль маркетинга в деятельности предприятий

быстрого  питания в РБ 

3.1 Этапы реализации  маркетинговой деятельности  на предприятии  быстрого питания 

Этап 1: Постановка целей 

Цели могут  быть следующими:

• максимизация прибыли от реализации продукции (повышение стоимости заведения);
• концентрация на качестве обслуживания и ориентация на клиентов;
• завоевание статуса популярного заведения;
• проникновение (выход) на рынок;
• формирование и повышение лояльности клиентов и др.

Этап 2: Анализ макросреды

Макросреда является общими условиями функционирования предприятия. Применительно к ресторанному бизнесу наиболее значимыми являются следующие параметры:

• оборот общественного питания (в динамике за последние 5 лет);
• доля расходов на питание вне дома в общей структуре расходов населения (в динамике за последние 5 лет);
• показатели уровня жизни населения: среднедушевые денежные доходы населения (в динамике за последние 5 лет);
• среднемесячная заработная плата, средний размер месячных пенсий (в динамике за последние 5 лет);
• структура населения по доходам (в динамике за последние 5 лет);
• половозрастной состав населения (в динамике за последние 5 лет);
• уровень образования населения (в динамике за последние 5 лет);
• структура населения по занятости и профессиям (в динамике за последние 5 лет);
• индексы цен на услуги общественного питания;
• уровень инфляции.

   На  основе анализа указанных параметров делается вывод о стабильности (нестабильности) окружающей среды по отношению к  тому виду предприятий общественного  питания, к которому относится данное заведение. Также выявляются возможности (угрозы) со стороны социально-экономического окружения, которые могут повлиять на дальнейшее функционирование предприятия и реализацию поставленных им целей (например, снижение уровня безработицы или рост благосостояния населения).  

Этап 3: Анализ мирового рынка 

Для предприятий  общественного питания, на чью сферу  бизнеса велико влияние со стороны  мирового рынка (это наиболее характерно для сегмента фаст-фуда), рекомендуется  провести краткий анализ мирового рынка, позволяющий выявить крупных игроков мирового рынка, которые выходят или планируют выйти на российский рынок.  

Этап 4: Комплексный анализ рынка общественного питания

     На  данном этапе происходит изучение следующих  направлений:

     Структура рынка – число предприятий общественного питания с их группировкой по видам, районам размещения и специализации (в динамике за последние 5 лет). Выявляются наиболее распространенные направления бизнеса и тенденции развития рынка, а также наименее развитые направления (которые в последствии могут рассматриваться как ниши для развития бизнеса компании).

     Ценовая ситуация на рынке – разделение предприятий общественного питания по ценовым диапазонам (сегментам), средние цены на отдельные ассортиментные позиции.

     Емкость рынка – текущая и потенциальную емкость рынка общественного питания (а также при необходимости его конкретного сегмента). При определении емкости могут использоваться вторичные данные (статистические данные, данные отраслевых порталов, экспертные оценки и др.) и собственные расчеты.

     Конкурентный  анализ рынка – описание основных конкурентов предприятия (прямых и косвенных), расчет долей рынка крупнейших игроков, расчет индексов концентрации , построение конкурентной карты рынка, SWOT-анализ для основных конкурентов.

     Наличие на рынке сетевых структур.

     Проведение  комплексного анализа позволят выявить  специфику рынка общественного питания и ключевые факторы, влияющие на его состояние и развитие, барьеры для входа на рынок новых игроков, перспективы развития и проблемы, существующие на рынке.  

Этап 5: Изучение особенностей потребительского поведения  и сегментация  рынка 

     Комплексное проведение сегментации рынка и  особенностей проведения потребителей необходимо в связи с тем, что  часть характеристик потребительского поведения может рассматриваться в качестве параметров сегментации.

     Для характеристики поведения потребителей необходимо проанализировать следующие  показатели:

• наиболее популярные среди потребителей виды и специализации общественного питания (полученные данные могут не совпадать с данными официальной статистики о количестве предприятий разного вида, т.к. при открытии новых заведений не всегда учитываются предпочтения потребителей, поэтому некоторых сегментах существует практически полностью неудовлетворенная потребность);
• предпочитаемые отечественные и зарубежные марки по основным направлениям работы предприятия (например, наиболее популярные бренды на рынке фаст-фуда);
• предпочитаемые места питания вне дома (например, уличный фаст-фуд, ресторан, кафе или фуд-корт);
• частота посещения заведений общественного питания данного вида (как в целом, так и по возрастным группам, по доходу, по полу и профессиональному статусу);
• мотивация посещения заведений общепита (удобство, быстрота, приятное времяпровождение и др.);
• осведомленность о данном предприятии и его основных конкурентах;
• традиции посещения предприятий общественного питания (праздник, обед, деловая встреча и др.).