Технология приготовления, оформление и подача плова из свинины

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2016 в 14:52, курсовая работа

Описание работы

Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда

Содержание работы

Введение. ---------------------------------------------------------------------------- 2-3 стр.
Глава I. Краткая характеристика блюда. Зарисовка блюда --------------- 4-5 стр.
Глава II. Товароведная характеристика используемого сырья --------- 6-20 стр.
Глава III. Технология приготовления блюда. Расчет сырья. Схема приготовления. Требования к качеству. Отпуск блюда ----------------21-25 стр.
Глава IV. Использованное оборудование и инвентарь ------------------ 26-29стр.
Глава V. Техника безопасности при использовании оборудования---30-31 стр.
Список использованной литературы --------------------------------------------32 стр.

Скачать архив (140.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

diplom_plov_so_sveninoy.docx

— 562.85 Кб (Скачать файл)

 

Техника безопасности при работе на электрической плите.

1.  Проверить  заземление.

2.  Включить рубильник.

3.  Включить  плиту при помощи терморегуляторов.

4.   Перед  началом работы проверить крепление  ручек, той посуды, которой пользуешься.

5.   Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.

6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.

 

Техника безопасности при работе с жарочным шкафом.

  1. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.
  2. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов.
  3. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы.
  4. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе.
  5. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с противнями.
  6. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий.
  7. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены. 
  8. Шкаф содержат в чистоте.
  9. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухую вытирают фланелью.
  10. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью.
  11. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

 

  1. Сборник рецептур
  2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Плов
  3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария: Учебник для начального проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования».
  4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования».
  5. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования».
  6. В. И. Ермакова «Основы кулинарии: Учебное пособие для учащихся 11 класса», 1993.-192 с, Просвещение.

 

 


 



Информация о работе Технология приготовления, оформление и подача плова из свинины