Технология приготовления кекса творожного

Санитарные требования, правила санитарии и гигиены, предъявляемые к содержанию инвентаря, предприятия, спецодежде, и цехам.

Технология приготовления блюда жаркое по-домашнему с соблюдением технологического процесса полуфабрикатов и самих изделий, особенности их приготовления.

Бракераж готовых изделий - определением качества изделия и какие допускаются отклонения от нормы для некоторых кондитерских изделий.

Охрана труда - комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной техники, правила пользования оборудованием, чтобы избежать возгорания, какие меры применяются.

Цель и задачи выпускной квалификационной работы достигнута.

Список используемой литературы

1. Основы физиологии питания, гигиены и санитария. В.Ф. Малыгин, Е.А. Рубина. М. Экономика. 1988.
2. Кулинария. Н.А. Анфимова., Т.И. Захарова., Л.Л. Татарская. М. Экономика. 1991.
3. Русская кухня. Эльмира Меджитова. Эксмо-Пресс. М. 2002.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика. 1982.
5. Торгово-технологическое оборудование. М. Экономика. 1983.
6. Домашнее приготовление. Р.П. Кенгис. М. 1967.
7. Традиции, обычаи и блюда Русской кухни. В.М. Ковалев, Н.П. Могильный. М., Русская книга. 1996.
8. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. И.Г. Бутейнас, А.А. Жукова. М. Экономика. 1984.
9. Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 2009
10. Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария - М., Печатный двор, 2003
11. Ефримов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2006.
12. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2009.
13. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 2008.
14. Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О., Альфа, 2007.
15. Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2008.
16. Основы физиологии питания, гигиены и санитария. В.Ф. Малыгин, Е.А. Рубина. М. Экономика. 1988.
17. Кулинария. Н.А. Анфимова., Т.И. Захарова., Л.Л. Татарская. М. Экономика. 1991.
18. Русская кухня. Эльмира Меджитова. Эксмо-Пресс. М. 2002.
19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика. 1982.
20. Торгово-технологическое оборудование. М. Экономика. 1983.
21. Домашнее приготовление. Р.П. Кенгис. М. 1967.
22. Традиции, обычаи и блюда Русской кухни. В.М. Ковалев, Н.П. Могильный. М., Русская книга. 1996.
23. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. И.Г. Бутейнас, А.А. Жукова. М. Экономика. 1984.