Технология приготовления грибы в сметане

Повар должен иметь качественное образование, знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу» (из требований к повару, ОСТ-1-95).

Введение 4
1. Технология приготовления кулинарного блюда «грибы в сметанном соусе» 5
1.1. Состав блюда, товароведческая характеристика 6
1.2. Технология приготовления 8
1.3. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда 10
1.4. Оборудование, используемое при приготовлении блюда 10
1.5. Организация рабочего места
2. Технология приготовления мучного изделия пирожное «Заварное»
с кремом 12
2.1. Товаровеческая характеристика сырья 14
2.2. Технология приготовления 16
2.3. Требование к качеству, условия и сроки хранения 17
2.4. Оборудование, используемое при приготовлении кондитерского
изделия
2.5. Организация рабочего места
Заключение 21
Литература 22