Технология приготовления блюда “Печень жареная с отварным картофелем ”. Технология приготовления «торта бисквитного с белковым кремом

Важнейшей задачей развития общественного питания, на современном этапе, является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности для централизованного снабжения предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество продукции и механизировать трудоемкие технологические процессы.

Введение
1. Профессия повар

1.1. Характеристика темы

1.2. Рецептура, калькуляция

1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья

1.4. Описание технологического процесса приготовления блюда

1.4.1. Описание механической кулинарной обработки сырья

1.4.2. Описание технологии приготовления блюда

1.4.3. Описание оформления блюда и норм выхода

1.4.4. Требования к качеству, условиям и срокам хранения

1.5. Описание организации работы цехов

2. Технология приготовления кондитерских изделий

2.1 Характеристика

2.2 Рецептура. Калькуляция.

2.3 Характеристика основного и вспомогательного сырья

2.4 Описание технологического процесса приготовления пирога

2.4.1. Описание подготовки сырья к производству

2.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов

2.4.3. Описание технологии приготовления

2.4.4 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения

2.5 Описание организации кондитерского цеха

3. Расчёт энергетической ценности блюда и кондитерского изделия

4. Охрана труда

Заключение

Список использованной литературы

Приложения